巾幗科普丨野生菌雨后大量出現！別摘、別買、別吃，可致多器官衰竭

進入“七下八上”主汛期以來，我國北方尤其是華北及東北地區降水天氣明顯增多。強降雨過后、土壤含水量接近飽和，野生菌進入生長旺盛期，同時也是誤食毒蘑菇引起中毒的高發期。在此提醒大家牢記“三不”：

不采摘、不購買、不食用野生菌，謹防毒蘑菇中毒！

8月4日

北京市市場監督管理局發文

提示野生菌類加工和食用風險

以下是華北地區部分

常見的毒蘑菇

快收藏“避雷”

肉褐鱗環柄菇

識別要點

肉褐鱗環柄菇菌蓋上有褐色至暗褐色的鱗片呈近同心環狀排列，形態特點有三：菌柄與菌蓋同色；菌柄下部有同色鱗片；菌柄中空。外觀特征總結為：“小個子，頭長草，腿長毛”。

生長環境

常生于針葉林下，也可生長于楊樹、棗樹及其他闊葉樹下。

中毒危害

鵝膏毒素導致急性肝損害。中毒后可分為四個階段：潛伏期（大于6小時）、胃腸炎期、假愈期和臟器損害期。中毒嚴重者可以引起急性肝衰竭、多臟器衰竭甚至死亡！

肉褐鱗環柄菇外形雖其貌不揚，實際卻是一個毒“蘑”王。因其外觀與松蘑、榛蘑等可食用蘑菇相似，非專業人員難以辨別，容易誤采誤食導致中毒。請大家切勿以身試毒，遠離小個子大“蘑”王！

黃蓋鵝膏

識別要點

黃蓋鵝膏菌蓋表面黃褐色、污橙黃色至芥黃色，菌柄上位有膜狀菌環，基部有球狀菌托。外觀特征可總結為“頭戴金盔，身披金甲，腰系白裙，足蹬戰靴”。

生長環境

常生于以殼斗科等闊葉樹為主的林地上。

中毒危害

鵝膏毒素引起急性肝損害。中毒后分為四個階段：潛伏期（大于6小時）、胃腸炎期、假愈期和臟器損害期。中毒嚴重者可以引起急性肝損害、多器官衰竭和死亡！

作為我國劇毒鵝膏中唯一一個黃色的物種，黃蓋鵝膏顯得“金光閃閃”，但是光鮮的背后卻暗藏殺機！建議大家珍愛生命，遠離黃蓋鵝膏！

卷邊樁菇

識別要點

卷邊樁菇菌體的最大特點是靠近菌柄部分的棕黃色菌褶相互連接成網狀，因此也叫“網褶菌”。個體中型至大型，棕黃色菌蓋，初為半球形，后慢慢平展，中部下凹呈漏斗狀。菌褶用手按壓可變暗褐色，切開菌肉厚實，同時受傷的菌肉也會變褐色。

中毒危害

毒素成分目前尚不清楚。誤食后一般30分鐘至3小時內會出現胃腸道癥狀，隨即出現溶血。推測是毒蘑菇中的某種抗原觸發自身免疫系統，形成抗原抗體復合物攻擊人體紅細胞導致溶血。溶血的發展導致患者少尿甚至無尿，尿液中出現血紅蛋白，并引起貧血、急性腎衰竭、休克、急性呼吸衰竭、彌散性血管內凝血等并發癥。

卷邊樁菇作為“條件可食用菌”隱藏很深，也許很多次吃都沒事，突然有一次吃就中毒了，而這次中毒可能是致命的。

歐氏鵝膏

識別要點

歐氏鵝膏為白色至米白色，菌蓋上表面光滑或有1～3片白色膜質鱗片，近頂部有白色菌環，基部有腹鼓狀至白蘿卜狀白色菌托，與白色劇毒鵝膏極為相似。外觀特征總結為“頭上戴帽（菌蓋），腰間系裙（菌環），腳上穿靴（菌環）”。

生長環境

多生于殼斗科林地上或以殼斗科和松科為主的針闊混交林地上。

中毒危害

2-氨基-4,5己二烯酸導致急性腎衰竭。誤食后8～12小時開始出現急性胃腸道癥狀（劇烈的惡心嘔吐）、輕微肝損害和進行性尿量減少等急性可逆性腎衰竭癥狀。

作為我國鵝膏類引起急性腎衰竭的物種，歐氏鵝膏是名副其實的“腎臟殺手”。建議大家提高警惕，遠離歐氏鵝膏！

絲蓋傘科毒蘑菇

識別要點

絲蓋傘科子實體呈淺褐色、黃褐色、褐色，個體小型，菌蓋被多縱向纖毛，有時被絨毛至長纖毛，中部有凸起，菌柄基部與菌柄等粗或膨大。

裂絲蓋傘圖

變紅絲蓋傘圖

擬華美絲蓋傘圖

生長環境

常見于闊葉林地上。

中毒危害

含有的毒蕈堿是外周膽堿能神經毒素。中毒后呈現典型的副交感神經刺激癥狀。潛伏期短，通常15分鐘～2小時后出現出汗、流涎、流淚、瞳孔縮小、多尿、腹痛、腹瀉及嘔吐等癥狀，并且常伴有心搏過緩，呼吸急促，視力模糊，甚至出現幻覺等。中毒程度與誤食絲蓋傘的量呈正比，偶爾會發生嚴重中毒事件，極少造成死亡。

乳牛肝菌屬

識別要點

點柄乳牛肝菌和褐環乳牛肝菌體型較小，點柄乳牛肝菌菌蓋直徑為5～10cm，淡黃色或黃褐色，干后有光澤，菌柄為淡黃褐色，菌管直生；褐環乳牛肝菌菌蓋為3～8cm，黃褐色至深褐色，菌柄長7～10cm，深黃褐色。

褐環乳牛肝菌

點柄乳牛肝菌

生長環境

點柄乳牛肝菌多生于松林及混交林地上，多群生。褐環乳牛肝菌多生于針葉林地上，多單生。

中毒危害

毒素成分目前尚不清楚。引起胃腸炎的蘑菇很少致命，誤食后幾十分鐘至2～3小時（少數患者的潛伏期可達6 小時）出現胃腸道癥狀，表現為惡心、嘔吐及劇烈腹瀉，病程較短，一般預后較好，但中毒嚴重者可因脫水及電解質紊亂而出現休克甚至死亡。

前不久，云南一名男子

吃野生菌后中毒致幻

躺在病床上隔空抓物

稱自己看到了

鳳凰、八爪魚、蜘蛛

吃野生菌中毒畫面。圖源：北京市市場監督管理局

一旦中毒，輕者會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀及視力模糊、精神亢奮、錯亂、幻覺等精神癥狀；嚴重者可出現溶血、肝臟和腎臟損害，甚至死亡。

科學避毒

牢記“三不原則”

在戶外，無毒蘑菇常與毒蘑菇混生，易沾染毒蘑菇的菌絲，所以哪怕食用的野生菌是無毒品種，仍然有中毒危險。所以想要避免野生菌中毒，就要做到“不采、不食、不信”。

• 不采：遠離公園草坪、山區林地的野生菌。

• 不食：拒絕食用任何來源不明的野生菌。

• 不信：不用民間“土方法”鑒別野生菌。

毒蘑菇五大“陷阱”

別中招！

生蟲的蘑菇無毒？

昆蟲對毒素耐受性遠高于人類，劇毒的鵝膏菌常被蟲蛀，但人類食用就會致命。

銀器驗毒法可靠？

毒蘑菇中的毒素多為生物堿，不能與銀發生化學反應，所以用銀筷子、銀勺無法檢測毒素。

顏色樸素就安全？

僅根據顏色與形狀不能判定野生菌是否有毒，比如顏色鮮艷的橙蓋鵝膏是美味的食用菌；而一身雪白、看似安全的致命鵝膏則有劇毒。

食用菌橙蓋鵝膏 圖源：深圳衛健委

致命鵝膏 圖源：深圳龍崗疾控

煮過的蘑菇沒毒？

一些毒蘑菇的毒素（如鵝膏毒肽、鹿花菌素）耐高溫，100℃煮沸2小時仍可能殘留。

曬干或泡酒能解毒？

許多毒蘑菇的毒素在干燥、酒精環境中性質穩定。常規的曬干處理或泡酒無法破壞其毒性，誤食仍存在致命危險。

懷疑自己蘑菇中毒了

怎么辦？

盡快就醫

野生菌中毒的潛伏期較短，一旦食用后出現不適，無論癥狀輕重，都應盡快就醫。

注意，一起食用過野生菌的人，無論是否出現中毒癥狀，都應就醫，避免錯過最佳治療時機。

及時催吐

可立即大量飲用溫開水或稀鹽水并催吐，以減少毒素吸收。若中毒者出現昏迷，不宜進行人為催吐，以免引起窒息。

保留樣本

就醫時，應及時告知醫生野生菌食用史。最好攜帶未食用的野生菌或照片，以便醫生確定種類，判斷預后。

警惕“假愈期”

急性肝損害型蘑菇中毒在臨床上存在“假愈期”，即患者在嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎期過后，雖自我感覺已“康復”，但此時體內已出現嚴重肝腎功能異常，若救治不及時可能導致多器官功能衰竭。

因此，對于超過6小時以上潛伏期的中毒患者要及時轉診到有診療能力的綜合醫院進行治療。

高溫潮濕的6-9月

是野蘑菌的生長旺季

野生菌毒性

難以靠肉眼分辨

不采不食最安全

大家需提高警惕

消除僥幸心理

一旦誤食

應第一時間到醫院就診

對癥治療

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來源：農民日報

轉自：漢中科普