古代飯館吃什么？解碼古人舌尖的大千世界

如果古人不在家吃飯，外出用餐，可以去哪些地方呢？

古代的飯館和現代有什么不同，又有哪些種類呢？

今天，我們就來聊聊這個問題~

首先，古人在外用餐有兩種情況：一種是出門在外，不得不吃；另一種是主觀意愿下的選擇，包括在外應酬或改善伙食等等。

對于奔波在外的古人來說，總避不開旅店和驛站。

旅店（也叫客棧）是面向大眾的，提供的都是家常菜或地方菜。一碗熱湯面、幾張餅、時令蔬菜或當地肉食，如果再來上些許酒，已經是旅程中的奢侈享受了。

在這里，“吃”主要還是為了果腹，“味道”就沒有那么重要了。

而驛站則是為官員或外國使節服務的，他們在這里稍作休息，可以享用到定額的米糧、醬菜，偶爾也會有些肉食。

實際上，除了特別的優待，普通公務員在這里也只是盡量填飽肚子而已。

等到了城市，煙火氣也隨之而來。

市集角落、碼頭邊、城門旁，低檔食攤熱氣蒸騰：一碗湯餅（面條）、幾張餅（胡餅或蒸餅）、幾個饅頭（有條件的來個白面肉包），販夫走卒匆匆吃完，就要繼續投入辛勞的工作中。這些用餐點可以說是最樸實的能量補給站。

如果你稍有余錢，那么就可以踏入中等酒肆。這里的世界截然不同——各種肉菜（雞、鴨、魚、羊肉）、時蔬小菜、茶果點心，不一而足。

你能看到談生意的商人，喝酒聊天的小吏，還有享受美食的富裕百姓。

到了城市的心臟地帶，就能看到矗立如宮殿的高檔酒樓。整座城市的繁華似乎都匯聚在這里——這里裝修豪華，還有包廂雅座（閣子）。

它們提供精美菜肴、高檔酒水（如宋代正店有自釀權）、甚至有歌妓陪酒。

富商巨賈和達官顯貴們在這里揮金如土，文人雅士們在這里談詩論賦。

我們可以看看宋朝的《東京夢華錄》、《夢粱錄》，里面就記載了當時的流行菜單：

除了基礎的米飯粥品味，還有各色面條、餃子、包子、饅頭、餛飩、各種餅（胡餅、蒸餅、糖餅）等主食。

肉食也是相當豐盛的，有雞、鴨、鵝、羊、豬、魚、野味（鹿、兔等），采用了蒸煮炸炒燒燜燉燴烤各種做法，技法之熟稔令人驚嘆。

你能看到精致的生魚片（膾）、焦香的炙羊肉、野趣的洗手蟹（生腌蟹佐橙齏）、晶瑩剔透的水晶膾（肉凍）、酥爛濃香的東坡肉……

有了“吃”，就少不了“喝”。酒水種類繁多，米酒、黃酒、果酒（葡萄酒、梅子酒）是主流。高檔酒樓還有自釀的名酒。

此外，宋朝的“飲子”種類花樣百出，比如冰鎮酸梅湯和甘草冰雪涼水。

更令人叫絕的是“冰酪”——奶、冰與果香的交融，堪稱現代冰淇淋的雛形。

小吃點心也是必不可少的，包括各色糕點、蜜餞、果子（水果）、酥酪等。

如果你不想出門，又想要品嘗這些酒樓的美食，那么你可以選擇“外賣服務”，宋朝時被稱為“逐時施行索喚”，也就是說食客只要“呼喚一聲”，烤肉熱湯就可以立馬送上門。現在我們的“外賣”也不過是這種服務的延續罷了。

在飯館、酒樓之外，茶館/茶肆自成一片天地。

大眾茶館人聲鼎沸，三教九流在這里交換著街談巷議。

而清雅茶坊卻如同世外桃源，文人雅士、僧人道士們在這里品評茶水，佐以幾枚精巧果子或糕餅，不時談玄論道，不亦樂乎。

如果想要更清凈的地方，那就可以前往佛寺里的齋堂了。齋堂里沒有葷腥與“五辛”，豆腐、面筋、鮮蔬、菌菇在僧廚手中幻化出另一種美味。

有些知名寺廟的素齋非常精致，能用素食材料模仿葷菜的口感和外形（如素雞、素鴨）。

這些素食不只是用來果腹，還被賦予了另一種洗滌心靈的“情緒價值”。

這里，可能有人會想到另一種“極端”的場所了，那就是秦樓楚館。

高級妓院其實就是宴飲娛樂的場所，所以也會提供精美的酒席。

在這里，餐飲通常與歌舞、陪侍等服務結合。為了滿足富商豪客的需求，菜品也是極盡精致奢華。

當然，絕大多數尋常百姓，更熟悉的是各種各樣的攤販。

除了固定的攤子外，還有五花八門的流動攤子。攤販們走街串巷，他們的扁擔挑著各色市井美食：甜糯的糖人蒸糕、爽滑的豆花、美味的糖水、濃香的熟肉、熱氣騰騰的餛飩挑子、元宵擔子……

我們可以看到，古代的餐飲世界已經相當熱鬧了。尤其是在唐宋變革后，市坊界限打破、宵禁松弛、商業浪潮翻涌，餐飲業迸發出驚人活力。

無論是古人還是今人，對于“吃”這件事總是無比認真，這已經是千年不變的一種執著。

以上就是關于古代外出就餐的一些內容~

對此，你有什么看法呢？