雖然已經入秋了,但是今年換季的節氣很容易讓人忽略,因為還在三伏中,很多地方仍然熱的讓人受不了,暑熱還未消散,秋燥卻已初顯,在這個交替的時期,我們要順時而養,要從消暑清熱逐漸轉向滋陰養肺,建議大家入秋后,多吃三樣,喝三樣,輕松過秋!
喝三樣:一、銀耳百合梨湯
現在正處于夏秋交替的時候,濕熱還未散去,秋燥就上來了,最近明顯覺得口干舌燥,皮膚干干的,偶爾還會咳兩聲,這個時候飲食上就要吃多一些潤燥滋陰的食物,那么銀耳和梨搭配就再合適不過了,一口下去水潤香甜。
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食材:銀耳、秋月梨、百合干、無花果干、枸杞、冰糖
做法:
1、做這個湯水之前要充分地把銀耳泡發,不然煮的時候銀耳不容易出膠,梨不用去皮,所以清洗的時候用鹽多搓洗兩遍,切成塊后把銀耳撕碎,連同其它食材下鍋加水燉2個小時。
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二、五指毛桃山藥排骨湯
在北方用五指毛桃燉湯的比較少見,但是它在廣東卻是家喻戶曉的燉湯好食材,有健脾、祛濕、潤肺的功效,用五指毛桃來煲湯,味道帶著淡淡的椰子香,喝起來清甜,還能健脾,濕氣重的話多喝很合適,老人小孩都可以喝!
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食材:五指毛桃,鐵棍山藥,無花果,排骨,枸杞
做法:
1、用冷水先把排骨煮一下,這樣排骨就不那么腥了。山藥去皮后切成段,去皮的時候戴上手套,不然會弄的手癢癢的。
2、砂鍋放入排骨、五指毛桃、無花果先煮上半個小時,然后下入山藥段,繼續煮半個小時,臨出鍋的時候把枸杞放進去,加少許鹽調味就可以了。
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三、黑豆藕湯
現在雖然立秋但是天氣仍然悶熱,稍微活動下就大汗淋漓,出汗多了體內的津液也會流失, 這個時候我們就要補充津液,補養氣血,順便開始滋陰潤燥,這樣才能彌補身體的消耗,同時讓身體免于干燥上火。現在正是吃蓮藕的時候,蓮藕養陰清熱,搭配黑豆和花生煮湯喝,清補不上火,補充津液的同時對氣血還好。
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食材:蓮藕1節、黑豆20克、紅皮花生35克、桂圓5顆、紅棗3顆
做法:
1、黑豆和花生不能直接下鍋煮,要提前泡透,我一般都會泡足3個小時,這樣很容易就能煮爛,蓮藕去皮后切成塊,再用刀背把蓮藕塊排爛,紅棗清洗干凈把核去掉,然后全部放入鍋中煮一個小時,出鍋前放點紅糖調味即可。
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吃三樣:一、熗拌藕片
這道菜太適合現在這個季節吃了,藕片清脆爽口,帶著藕本身的清甜味,加上熱油激出的蒜香、辣香、入口冰涼又帶點微微的辣意,開胃又解膩。
食材:脆藕、干辣椒、大蒜
做法:
1、蓮藕去皮切片,放入加了白醋的沸水里焯水一分鐘。撈出后泡一會冰水,這樣不僅能保持藕片不變色,還更脆,然后撈出控干水分放入盤中。
2、碗里放蒜末、辣椒絲、辣椒面、花椒和蔥花,燒點熱油淋在上面,把食材的香味給激出來,然后加入生抽、蠔油、醋、鹽、雞精,攪勻后淋在藕片上,用手抓勻就可以吃了。
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二、清蒸百合
中醫常說秋季多食百合,幫助潤肺養顏,健脾胃,很多時候百合都是用來燉湯,今天給大家分享一個不一樣的吃法,清蒸百合,百合蒸過后吃起來軟糯香甜,搭配上豌豆和桂花更是點睛之筆。
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食材:百合、豌豆、桂花。
做法:
1、把百合每一瓣都給掰開,豌豆剝好后加鹽煮熟,水開上鍋先蒸百合,蒸10分鐘后撒上豌豆和桂花,繼續蒸兩分鐘就可以出鍋了。
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三、茭白炒五花
茭白夏季秋季都可以吃到,是我除了蓮藕外最喜歡吃的蔬菜之一了,它不僅營養豐富,還是低熱量、高纖維的食物,用它搭配五花肉,炒的時候吸收了肉香卻不油膩,吃起來鮮嫩又有層次。
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食材:豬五花、辣椒、茭白、姜蒜、豆豉、小米辣
做法:
1、鍋內放少許油,先把五花肉的油脂給炒出來,這個很重要,炒出油脂再來炒茭白香味撲鼻,倒入姜蒜、豆豉、小米辣炒出香味,豆豉不要放多一點點就很提味了。
2、然后把鍋里食材扒拉到一邊,加入一勺豆瓣醬,炒香炒出紅油后倒入茭白,翻炒均勻放入蠔油和生抽,這個時候菜的顏色已經上來了,接著倒入切好的辣椒段,青椒中和油脂 搭配茭白特別清爽,把辣椒炒斷生后加入少許的雞精調味即可,不用放鹽,豆豉和豆瓣醬都咸。
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