湖南星廚專業委員會成立：發布健康新湘菜倡議，節氣膳食成亮點

8月23日，由湖南省文化和旅游廳指導、湖南省旅游飯店協會主辦的湖南省旅游飯店協會星廚專業委員會（簡稱“湖南星廚專委”）成立大會在長沙融通長城賓館隆重舉行。活動邀請了湖南省內星級酒店行政總廚、品牌餐飲企業家、資深飲食文化學者等近300位行業精英參與。

湖南省文化和旅游廳黨組成員、副廳長顏長文，湘菜泰斗王墨泉、許菊云、聶厚忠，湖南省旅游飯店協會輪值會長丁偉民，湖南省旅游飯店協會執行秘書長梁靜，湖南省餐飲行業協會秘書長韋巍，長沙融通長城賓館黨委書記、總經理于靜等領導嘉賓出席。

會議上，由湖南省旅游飯店協會常務副會長陳伏姣作《湖南省旅游飯店協會星廚專業委員會成立方案》的說明，并宣讀了第一屆星廚專業委員會會長班子候選人名單，長沙融通長城賓館餐飲主理人賀俊賢為會長，湖南華天酒店管理有限公司餐飲總監謝北文為副會長兼秘書長，長沙通程國際大酒店行政總廚李龍斌、長沙北辰洲際酒店餐飲總監程飛、長沙希爾頓逸林酒店行政總廚賀軍等13位副會長；聘任王墨泉、許菊云、聶厚忠為榮譽顧問，舒文峰、任偉政、謝夢洲、陳新、徐大斌、張新玉為專家顧問。

聚焦健康新湘菜，以“星力量”推動行業發展

湖南星廚專委主要由湖南各地飯店、酒店行業組織、賓館中從事烹飪技術工作，并在行業中具有一定知名度和影響力的廚師組成，旨在進一步規范湖南省飯店行業的經營，促進各地酒店餐飲的交流，提升餐飲出品品質與審美價值，通過打造酒店廚師界的交流創新平臺，培育德才兼備的名廚大師。

當下，“健康”是各業態餐飲發展的重點。此次大會發布了健康新湘菜倡議，倡導全體會員單位及湘菜行業從業者積極響應湖南省推進“減鹽減油”專項行動計劃，主動落實健康湘菜發展理念，并著重指出，要通過“嚴選健康食材，筑牢品質根基”“創新烹飪技法，踐行‘雙減’要求”“優化服務細節，引導健康消費”“強化人才培訓，提升專業水平”“打造示范標桿，擴大行業影響”五個方面創新健康湘菜，打造湖湘酒店出品“星力量”。

在此次大會上由賀俊賢、程飛、唐志強、余宗義、蔡玻及長城賓館團隊精心出品的“處暑宴”，無疑是令人驚喜的存在，可謂一場集文化內涵、營養健康于一體的新湘菜體驗。

作為本次“健康新湘菜”節氣膳食的主題晚宴，以黃金保靖茶開篇，緊跟資水魚凍醋魚籽、黑茶香薰臘魚尾等湖湘風味的靈活運用，結合桃江竹筍、冷市香豬、樟樹港辣椒、許大師面子扣肉、彭記坊芋仔等本土特色食材產品的創新呈現，從食材的搭配到文化的融入，都充分展現了團隊的創新融合思想。

攜手餐飲群“星”，共話破局之道

會議期間，還邀請了來自文化、餐飲、藝術等行業精英、學者專家，從多個角度為當下的餐飲與發展建言獻策，為行業奉獻了一場內容豐富飽滿的“打造湖湘酒店出品星力量”主題論壇。

湖南大學岳麓書院副教授石瑊、飲食文化學者舒文峰、湖南中醫藥大學博士生導師謝夢洲，分別以《秦漢飲食遺產的發掘與活化》《融合與蛻變——湘菜歷史進程中的幾個關鍵時期》《二十四節氣藥膳文化傳承與創新》為內容方向作了分享。

在圓桌論壇環節，長沙融通長城賓館黨委書記、總經理于靜，藝術家、設計師、策展人、出版人陳新，湖南省味宴餐飲連鎖管理有限公司董事長劉晉伍，長沙南景飯店（友友飯店）餐飲集團董事長康希，大湘菜報社長丁偉等五位嘉賓，圍繞“從‘高客單’到‘煙火氣’，高端餐飲如何逆勢突圍？”的話題，分別從多個維度，深入剖析了當下餐飲的困境，并結合了自身的理解與經驗，探討行業未來發展的可能性。

此次湖南星廚專委的成立，代表著三湘四水湖湘酒店餐飲的交流與發展再上一個臺階。據悉，未來湖南星廚專委將聚焦行業交流、人才培養與資源整合三大核心領域，通過建立餐飲交流平臺、開展菜品創新培訓、舉辦職業技能大賽、提供咨詢服務等方式，全面提升湘菜廚師的專業水準與行業競爭力，著力打造一支德藝雙馨的湘菜名師隊伍；同時，將建立健全各地州名廚委間長期合作與交流機制，設立各地州副會長負責制度，定期進行互派學習與交流，推動菜品創新與特色食材開發，促進行業向規范化、創新化方向發展。