C6全日餐廳小龍蝦季盛宴：解鎖夏日美食新境界

前方記者、采訪、撰文：張于惠子

夏日的熱情，需要一場酣暢淋漓的美食盛宴呼應。在北京朝陽悠唐皇冠假日酒店 C6全日餐廳，以小龍蝦為主角的味覺狂歡正震撼上演，解鎖夏日的美味密碼。當小龍蝦全明星陣容霸氣登場，整個夏日的鮮活與熱烈都凝聚于此。

麻辣小龍蝦個頭飽滿，外殼紅亮。蝦肉肥美Q 彈，口感麻香，辣中帶鮮，鮮里裹香。咖喱小龍蝦帶來濃郁南洋風情，金黃咖喱醬散發獨特氣息，蝦肉細膩醇厚，椰漿香甜，蝦肉鮮美。蒜蓉小龍蝦香氣誘人，蒜蓉經過精心炒制，香氣被完全激發，帶著絲絲焦香。濃郁蒜香口中綻放，蝦肉清甜。撈汁小龍蝦冰爽酸辣，一口入魂。蝦肉 Q彈緊實。撈汁酸辣，透著清爽麻香，暑氣全消。小龍蝦意面，勁道意面裹著鮮美小龍蝦肉，每根意面吸飽小龍蝦的鮮香，入口爽滑，龍蝦的 Q 彈與意面的勁道碰撞奇妙火花。小龍蝦披薩，酥脆餅底鋪滿芝士和小龍蝦肉，多重口感層次豐富，碳水與龍蝦的快樂，此刻達到頂峰。

草原霸主烤全羊，金黃油亮，表皮酥脆，羊肉鮮嫩多汁，濃郁的肉香混合炭火焦香，讓人垂涎欲滴。京城天花板剁椒大魚頭，魚肉滑嫩細膩，鮮辣夠味，極致刺激。炙烤老北京烤鴨，鴨皮酥脆，鴨肉鮮嫩多汁，搭配薄脆的餅皮、甜面醬和蔥絲，層次豐富，滿口留香。泰式酸辣烤豬肋排，帶著獨特的東南亞風味，肋排外焦里嫩，酸辣醬汁開胃解膩。三文魚刺身新鮮滑嫩，帶著海洋的清新氣息，入口即化。鐵板牛排和羊肋排，外皮焦香，內里粉嫩，肉汁豐富。精致網紅甜品以靚麗的造型和甜美的口感，為盛宴畫上完美的句點。

對話C6全日餐廳自助餐廳主廚葛學勇Fisher

Q：夏日炎炎，很多人都覺得胃口不佳，請推薦夏日美食以喚醒食欲。

葛學勇Fisher：在夏日美食的推薦上，我更傾向口感清爽、味道獨特，能刺激味蕾的菜品。比如這次龍蝦季推出的撈汁小龍蝦，冰爽酸辣的口感，瞬間打開胃口，在燥熱天氣感受清涼與刺激。還有三文魚刺身，新鮮的三文魚帶著海洋的純凈氣息，口感滑嫩，味道清淡鮮美，不油膩，非常適合夏日食用。泰式酸辣烤豬肋排也是不錯的選擇，泰式酸辣的風味獨特，能有效刺激食欲。這些美食都有一個共同點，就是帶來清爽、開胃的口感，讓人忘卻暑氣，盡情享受美食的快樂。

問：制作美味的夏日美食，食材選擇至關重要，您在選擇食材時有哪些標準和講究呢？

葛學勇Fisher：食材是美食的靈魂，尤其是在夏日，食材的新鮮度和品質直接影響著菜品的口感和味道，所以在食材選擇上，我們有著非常嚴格的標準。就拿小龍蝦來說，我們每天都會精選鮮活的小龍蝦，要求個頭均勻、外殼堅硬有光澤，這樣的小龍蝦肉質才會Q彈緊實。而且我們會對小龍蝦進行嚴格的清洗和處理，確保食客吃得放心。對于其他海鮮，比如三文魚，會選擇來自優質產地的新鮮三文魚，并且有嚴格的冷鏈運輸和儲存流程，保證三文魚的新鮮度和口感。肉類方面，我們會選擇草原散養的羔羊，肉質鮮嫩，沒有膻味；牛排和羊肋排會挑選部位合適、紋理清晰的肉品，保證煎烤后的口感。蔬菜和水果也是夏日美食不可或缺的，我們會選擇當季的新鮮蔬果，口感好，營養更豐富。總的來說，新鮮、優質、安全是我們選擇食材的核心標準，只有好的食材，才能帶來優質的美味體驗。

問：在夏日美食的結構搭配上，如何讓食客在品嘗時既感到層次感豐富，又能感受到整體和諧呢？

葛學勇Fisher：夏日美食的結構搭配，需要考慮到口感、味道、營養等多個方面，力求讓食客在品嘗時能有豐富的層次感，同時又能感受到整體的和諧。從口味的輕重、口感的軟硬、食材的葷素等方面進行搭配。比如這次龍蝦季盛宴，有麻辣、咖喱、蒜蓉、撈汁等不同口味的小龍蝦，口味有重有輕，能滿足不同需求。搭配小龍蝦意面、披薩這樣的碳水化合物，既能增加飽腹感，又能讓口感更加豐富。硬核主菜，烤全羊、剁椒大魚頭口味較重、口感扎實的菜品，搭配三文魚刺身、精致甜品口感清淡、味道甜美的食物，形成口味的互補。在食材的葷素搭配上也有考量，有小龍蝦、烤全羊等肉類美食，也有新鮮的蔬菜和水果作為點綴和搭配，讓整個美食結構更加均衡。另外，還會考慮冷熱搭配，像撈汁小龍蝦是冰鎮的，而烤全羊、鐵板牛排等是熱的。通過豐富多元的搭配，既能感受到不同美食的獨特風味，又能覺得整個套餐的搭配合理和諧。

問：如何做到夏日美食的色香味俱全？

葛學勇Fisher：“色”方面，注重菜品的擺盤和色彩搭配，比如小龍蝦本身就有鮮艷的紅色，搭配綠色的香菜、蔥花等作為點綴，讓菜品看起來更有食欲。“香”主要來自于食材本身的香氣和調料的搭配，比如蒜蓉小龍蝦，將蒜蓉精心炒制，激發香氣；烤全羊在烤制過程中，散發濃郁的肉香和炭火的焦香。“味”是核心，根據不同食材的特點，采用合適的烹飪方法和調料搭配，讓食材的本味得到最大程度的發揮，同時又能產生獨特的風味。比如麻辣小龍蝦，會用多種香料和辣椒熬制醬汁，讓辣味中帶著鮮香；咖喱小龍蝦選用優質咖喱粉，搭配椰漿等調料，調出濃郁醇厚的咖喱味。烹飪的火候和時間也非常關鍵，比如煎烤牛排，需要精準掌握火候，才能讓牛排外焦里嫩，鎖住肉汁，保證口感和味道。色香味俱全是對美食的綜合考量，需要廚師在烹飪過程中用心把控每一個細節。