洹河老窖：用現代科技詮釋甲骨文故里的釀酒智慧

在中華文明的重要發源地——河南安陽，洹河靜靜流淌，見證著三千多年前殷商文明的輝煌。這片被甲骨文記載的土地，如今正以全新的方式延續著古老的釀酒智慧。洹河老窖作為這一文化傳承的代表，巧妙地將現代科技與傳統工藝相結合，在甲骨文故里譜寫著釀酒業的新篇章。

圖為：位于河南省安陽市北關區安漳大道23號的安陽豫北釀酒公司

圖為：洹河老窖系列產品，陳年佳釀，與眾不同。（申成勇/攝）

上世紀七十年代初，由商業部介紹（安陽市酒廠），安陽豫北釀酒有限責任公司前身派數十名員工到四川宜賓五糧液酒廠學習白酒釀造技術，學成歸來后，五糧液酒廠廠長胡廠長（五糧液酒廠創始人）親自前來安陽酒廠進行技術指導，親自把關，不但把五糧液技術傳承給了酒廠技術人員，同時把當時生產的原酒儲存在地下人防工程，給今后的企業經營與發展留下了生生不息的火種。

圖為：洹河老窖酒窖（申成勇/攝）

安陽豫北釀酒有限責任公司的地下酒窖，洹河老窖基酒在恒溫、恒濕、無光照的環境中陶壇儲存，自然老熟。入壇的基酒經過時間的洗禮，酒中的微量成分相互作用，早已轉化為香味更加細膩、豐滿、溫潤、醇厚的老酒。每壇洹河老窖老酒的蓋子下面，六七十年代入壇當日的報紙不僅證明了每壇酒的出生日期，也記錄著時代的印記。存封的這壇壇老酒作為調味酒，足以支撐洹河老窖生產到數百年之后。封存的老舊將永存地窖，給后人留下火種和希望。專家把儲藏二十年以上的酒比做液體黃金，洹河老窖的老酒已達六十年，更清澈、醇香，風華醇美，將會愈久愈濃，愈來愈香。

圖為：六七十年代入壇的老酒（申成勇/攝）

據安陽市豫北釀酒有限責任公司董事長李有才先生介紹，在傳承古法的基礎上，洹河老窖引入現代生物技術，對傳統工藝進行科學改良。企業建立了完善的微生物菌種庫，運用基因測序技術對釀酒微生物進行篩選和優化。通過高通量篩選技術，科研人員從數百種野生酵母菌中選育出最適合洹河流域氣候條件的優質菌株，大大提高了出酒率和酒體品質。

圖為：洹河老窖的發酵池（申成勇/無人機拍攝）

圖為：中經頻道韓學艷現場報道（申成勇/無人機拍攝）

在原料選擇上，洹河老窖堅持使用本地優質高粱，但通過現代農業技術對品種進行改良。企業與農業科研院所合作，培育出淀粉含量更高、更適合釀酒的特種高粱。同時運用近紅外光譜分析技術對原料進行快速檢測，確保每一批原料都達到嚴格的品質標準。

圖為：公司獲得的榮譽證書（申成勇/攝）

發酵工藝的創新是洹河老窖科技應用的重點。企業研發了智能發酵控制系統，通過傳感器實時監測發酵過程中的溫度、濕度、pH值等關鍵參數，并利用大數據分析優化發酵曲線。這套系統不僅提高了發酵效率，還能根據不同季節的氣候變化自動調整工藝參數，確保酒體風味的穩定性。

圖為：李有才董事長接受中經頻道采訪（申成勇/無人機拍攝）

質量檢測方面，洹河老窖建立了完善的質量追溯系統。從原料進廠到成品出廠，每個環節的數據都被詳細記錄。企業實驗室配備了先進的檢測設備，能夠對酒體中的數百種微量成分進行精準分析，確保每一瓶酒都符合嚴格的質量標準。

在營銷方面，洹河老窖充分利用數字技術。通過區塊鏈技術實現產品防偽溯源，消費者掃碼即可查詢產品的完整生產信息。

洹河老窖的成功實踐證明，傳統文化與現代科技并非對立，而是可以相互促進、相得益彰。通過對甲骨文釀酒智慧的現代詮釋，洹河老窖不僅提升了產品品質，也為傳統釀酒業的轉型升級提供了可借鑒的范例。這種古今融合的發展模式，正在讓三千多年的釀酒文化煥發新的生機。

未來，洹河老窖將繼續深化科技創新，在保持傳統風味的同時，不斷提升產品的科技含量和文化價值。企業計劃建立釀酒工藝數字孿生系統，通過計算機模擬優化生產工藝；同時加強與高校科研院所的合作，開展釀酒微生物組學研究，探索更多工藝創新的可能性。

圖為：李玉明主任接受中經頻道采訪（申成勇/無人機拍攝）

洹河老窖酒的發展歷史告訴我們，傳統文化的傳承需要與時俱進，而現代科技的發展也需要文化底蘊的滋養。在這片誕生甲骨文的土地上，洹河老窖正用科技創新續寫著中華釀酒文明的新篇章，讓古老的智慧在當代綻放新的光彩。（編輯：韓學艷 審核：申成勇 供圖：安陽市豫北釀酒公司）