這3種常見食用油，竟是癌癥催化劑！

每一勺油，決定著一頓飯的滋味，也悄悄影響著身體的健康走向。

如果長期吃得太油，過量的脂肪堆在體內，便可能讓人血脂升高或變胖，進而增加“三高”風險。

而在最近，一項來自哈佛大學醫學院的新研究，再次為餐桌上的油敲響了警鐘。

研究顯示，長期攝入豬油、牛油、黃油等動物油脂，不僅會讓腫瘤長得更快，還會削弱免疫細胞的“戰斗力”，讓身體的防御力大打折扣！

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哈佛最新研究發現，

3種油或增加癌癥風險！

在實驗中，研究人員把注入了黑色素瘤細胞的小鼠分為兩組，一組喂常規食物，另一組喂高脂食物（豬油、牛油、黃油、椰子油、棕櫚油）。

結果發現↓

吃動物油的小鼠，體內腫瘤體積比常規食物組大了40%~60%。

吃植物油的小鼠身體里的腫瘤體積，和吃常規食物的小鼠相比，則沒有明顯區別。

研究進一步分析發現，用動物油喂養的小鼠，身體里的關鍵免疫細胞（如CD8+T細胞、NK細胞）活性持續下降，分泌抗腫瘤物質的能力明顯不足，才給了腫瘤肆意擴張的機會。

而用植物油喂養的小鼠，沒有出現這種情況，免疫細胞依然保持了正常功能。

這也就意味著，動物脂肪帶來的風險，不只是增加代謝負擔，還可能是讓免疫系統“失守”，加快癌癥的進程。

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什么樣的油更健康？

關鍵看這1點

其實，決定一瓶油健不健康，重要的不是品牌，也不是產地，而是脂肪酸。

食用油中超過99%的成分是脂肪，而脂肪的差異就體現在脂肪酸的類型和比例上。

脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三大類，所有油都含有這三種脂肪酸，但比例差異很大↓

所有脂肪酸對人體都有一定的基礎作用，比如提供能量、構建細胞膜、幫助吸收脂溶性維生素等。

但大量權威研究表明，長期攝入過多飽和脂肪酸，會增加心血管疾病風險，提高冠心病等相關死亡率。

世衛組織以及《中國居民膳食指南》也建議，日常生活中應嚴格控制飽和脂肪酸的攝入量。

相比之下，不飽和脂肪酸更有益健康：單不飽和脂肪酸可以幫助降低“壞膽固醇”，提升“好膽固醇”，多不飽和脂肪酸則有助于調節血脂，改善血液循環，減少血栓形成，預防心血管疾病。

但需注意，不飽和脂肪酸比例高的油，往往不耐高溫，油炸、煎烤時可能會產生醛類等有害物質。

光知道什么油健康、什么油不那么健康還不夠，想要真正做到“吃對油”，還得記住一些關鍵細節。

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健康吃油，多注意這4點

控制攝入量

再健康的油本質也是脂肪，熱量都比較高，吃得太多容易導致肥胖、脂肪肝、高血壓等疾病。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人平均每天烹調油應控制在25~30g，大約為白瓷勺的3勺左右。

如何挑選

首先一定要選擇正規廠商生產的油，少吃家庭自榨油或小作坊的土榨花生油，如果原材料中混入了發霉的花生，很可能導致黃曲霉毒素（1類致癌物）超標！

至于不同的油分別適合哪種烹飪方式，大家可以再參考一下這張表↓

如何保存

食用油開封后容易氧化，影響口感和營養。

如果家里人口不多，不建議一次買5、6升的大桶油。建議購買1~1.5升的小桶裝油，開封后盡量在一個月內用完。

儲存時最好用深色玻璃瓶分裝，并確保密封，避免陽光直射，同時遠離爐灶或其他熱源，以保持油的新鮮和安全。

炒菜時不要等油冒煙了再放菜

油冒煙時，溫度通常已達到200°C以上，此時油脂會分解產生苯并芘、丙烯醛等致癌物。建議在鍋里出現輕微油紋，但沒冒煙（六七成熱）時下菜。

所以從今天開始，少吃動物油，多選富含不飽和脂肪酸的植物油，再搭配合理的烹飪習慣，給自己和家人的健康多加一層保障。

參考文獻

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