洛南縣人民路金都飯莊，以誠(chéng)信贏天下

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誠(chéng)信贏天下

——記洛南縣人民路金都飯莊

文/吳榮莉

在洛南縣城人民路朝圣門附近，有一家飯店叫“金都飯莊”。我記得1993年參加工作那時(shí)，就有了“金都”，距今已有30多年的歷史了。這家承載著歲月記憶的老店以“誠(chéng)信”為圭臬，是洛南人心目中宴請(qǐng)賓客的首選之地。每逢婚喪嫁娶、親友歡聚，人們總愛(ài)相聚于此，圖的便是那份經(jīng)年累月沉淀下來(lái)的實(shí)惠與安心。

踏入飯莊，迎面吧臺(tái)上方飛檐琉璃瓦托舉著實(shí)木的牌匾“誠(chéng)信贏天下”。大字下面方框里的小字是對(duì)匾額內(nèi)容的解讀。“誠(chéng)實(shí)守信，以信為本；實(shí)施細(xì)則，以守為本；忠于職守，信譽(yù)永恒；服務(wù)真誠(chéng)，信誓旦旦”。這既是本店的經(jīng)營(yíng)理念，也是對(duì)顧客的一種承諾。左邊擺著一張餐桌，四周有沙發(fā)，收拾得干凈優(yōu)雅，主要供顧客休息。南面墻上貼著飯店的“舌尖上的美味”模糊面、羊雜泡饃、油香兒的制作材料及標(biāo)準(zhǔn)，突出“回味無(wú)窮、鮮香味美、傳統(tǒng)風(fēng)味、真材實(shí)料”。這不僅是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的傳承，更讓顧客一進(jìn)門就能感受到放心、衛(wèi)生、安全和美味。

上下兩層的格局寬敞大氣。二層有可容納20余桌宴席的宴會(huì)廳，氣勢(shì)恢宏；十幾個(gè)獨(dú)立小包間，紗窗明凈如洗，空調(diào)纖塵不染。陽(yáng)光透過(guò)窗戶灑落，映著墻面上的裝飾畫，營(yíng)造出溫馨舒適的氛圍。

若問(wèn)飯莊的招牌美味——模糊面、純手工核桃餅和油香兒堪稱一絕。

一碗模糊面，承載著洛南人的生活智慧。選用農(nóng)家自種麥子磨制的面粉，經(jīng)搟面杖精心搟制，切成旗花面或小韭條，面條勁道，麥香四溢。土豆塊、豆角、紅蘿卜、南瓜等新鮮蔬菜燉煮至軟爛后，下入面條，此時(shí)再倒入均勻細(xì)膩的包谷面糊，不停攪動(dòng)，待濃稠適中，蓋上鍋蓋燜煮片刻，一碗色香味俱全的模糊面便大功告成。搭配上酸爽開(kāi)胃的芹菜酸菜，即便珍饈滿桌，也抵不過(guò)這一碗面的質(zhì)樸美味。模糊面又稱“糊涂面”，“人生在世，難得糊涂”。在這一碗模糊面里，食客們能洗凈雞鴨魚肉帶來(lái)的油膩，讓疲憊焦慮的心靈回歸本真，也能感受到農(nóng)家大鍋飯的熱烈和溫馨。

剛出爐的手工核桃餅，香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。外皮酥脆作響，內(nèi)里軟糯香甜，一口咬下，餅的清香與核桃的醇厚完美交融，帶來(lái)強(qiáng)烈的味覺(jué)沖擊。制作核桃餅，需精選優(yōu)質(zhì)核桃仁，去殼洗凈后炒至金黃，細(xì)細(xì)剁碎，再加入芝麻、花生、白糖，或點(diǎn)綴桂花、青紅絲，增添別樣風(fēng)味。渾圓飽滿的餅身，精致的花紋，麥面的純凈潔白與烘烤后的金黃光暈相互映襯，無(wú)論是冬日配熱茶，還是夏夜伴晚風(fēng)，都是不可多得的舌尖享受。

油香兒，承載著洛南人滿滿的童年回憶。在八、九十年代，洛南的街頭巷尾、鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市，隨處可見(jiàn)賣油香兒的小攤。一個(gè)蜂窩煤爐子，一口油鍋，一把炸油香兒的長(zhǎng)把瓢，一桶和好的面糊就是攤位。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、西門口、禹門巷巷道口、東街十字口等屢見(jiàn)不鮮。只見(jiàn)攤主把油入鍋燒沸，在事先備好的油香兒瓢里注入面糊，當(dāng)面糊完全蓋住瓢面時(shí)，把瓢沉入油鍋里，當(dāng)面糊經(jīng)過(guò)油炸定型后，將瓢輕輕翻轉(zhuǎn)，油香兒就滑入沸騰的油鍋之中，再用筷子反復(fù)翻轉(zhuǎn)，肉眼觀察呈金黃色時(shí)，外焦里嫩的油香兒就炸好了。洛南油香兒有兩種口味：一種是咸的，面糊里有香蔥、花椒粉、大蒜、鹽、土豆丁和豆腐丁。一種是甜的，把鹽換成白糖，豆腐丁換成紅薯丁。自我嫁到洛南縣城起，最早鐘愛(ài)的食品就是油香兒。三十余年，小攤的油香兒做做停停、起起落落，唯有金都飯莊的油香兒味道一直沒(méi)有改變，不論晴天風(fēng)雨，都滿足著洛南人民一張張?zhí)籼薜淖臁２徽摵⒆觽冏吡硕噙h(yuǎn)，回到洛南，必須進(jìn)一次金都飯莊，品嘗曾經(jīng)最鐘愛(ài)的味道。隨著時(shí)代變遷，這份美味逐漸消失，而金都飯莊依然讓它重?zé)ㄉ鷻C(jī)，一如既往的成為食客必點(diǎn)的經(jīng)典美食。每當(dāng)咬下一口油香兒，酥脆的口感與濃郁的香氣，總能勾起人們對(duì)往昔歲月的懷念。

金都飯莊推出的洛南本地農(nóng)家菜、傳統(tǒng)宴席，宛如一幅幅生動(dòng)的地域風(fēng)情畫，吸引著本地食客與返鄉(xiāng)游子紛至沓來(lái)。每當(dāng)有朋友或同學(xué)從外地來(lái)，我們都樂(lè)意到金都飯莊聚餐。菜色鮮美，菜品上乘，菜味地道，酒香純正，主食也頗受大家歡迎。而且服務(wù)周到，耐心細(xì)致，不急不躁。每位服務(wù)員都面帶微笑，貼心地斟好茶水，招呼朋友坐下，一邊認(rèn)真傾聽(tīng)每位顧客的需求，一邊登記著所要點(diǎn)的菜單。朋友們臨走時(shí)必定帶一些核桃餅和油香兒回去與家人好友分享。還一再?gòu)?qiáng)調(diào)，要多來(lái)洛南，再多吃幾次這里的飯菜，質(zhì)量好，分量足，蠻實(shí)惠。老板微笑著說(shuō)，“金都”三十多年一直都是這樣經(jīng)營(yíng)的，他不能把牌子倒了。

金都飯莊始建于1990年，正值生活剛剛過(guò)了溫飽線的年代，“吃飽吃好”是百姓生活的基本需求。“金都”立足實(shí)際，以“農(nóng)家味道”“就地取材”和“量大實(shí)惠”讓一代又一代洛南人惦記了三十余年。至今，羊雜泡饃、酸菜燴涼粉、洋芋叉叉、洛南攪團(tuán)、鍋盔夾辣子依然讓大家念念不忘。

老板娘周艷艷說(shuō)，這里的食材多取自本地，且一定是新鮮的，確保質(zhì)量為先。他們也根據(jù)季節(jié)變化做時(shí)令蔬菜。春天，三月的羊角蔥和山間的野菜鮮嫩翠綠，后廚就做小蔥拌豆腐、香椿炒土雞蛋、涼拌薺薺菜、白蒿麥飯等，就很受大家歡迎。夏季，他們還提供免費(fèi)綠豆湯，橡子涼粉、手工搟面皮、涼拌苦菊等更是飯桌常見(jiàn)菜；秋天的糖腌西紅柿，小雞燉蘑菇都很得大家喜愛(ài)。冬天，羊雜泡饃和濃稠金黃的模糊面更是每桌必上，來(lái)者必點(diǎn)。正是這樣，點(diǎn)點(diǎn)滴滴贏得了顧客的信賴。

現(xiàn)在的老板樊麗鋒不僅保留著原有的量大實(shí)惠，菜蔬新鮮，還增添了時(shí)代的元素，引入了飲食文化的熏陶。書法家們常匯聚于此，以美食為媒，探討書法繪畫藝術(shù)。茶余飯后，留下的墨寶不僅是對(duì)店家的贊譽(yù)，更彰顯出老板不凡的格局與境界。正廳東面墻上懸掛著洛南書法家石冬鰲先生的《沁園春?雪》四扇屏，搭配“修身如執(zhí)玉，積德勝遺金”的對(duì)聯(lián)，傳遞著做人重品德、輕財(cái)物的高尚理念；兩邊懸掛的是行書書法“盛譽(yù)載昌”“德澤昌隆”，寓意大家的希冀和期盼。二樓大包間還有石老師2米長(zhǎng)的書法作品，寫的是《三國(guó)演義》開(kāi)篇詞。這不僅是文化的傳承，更是藝術(shù)的熏陶。在這里吃飯，墨香與飯香交織，讓每一次用餐都成為一場(chǎng)味覺(jué)與文化的雙重盛宴。

小包間和走廊都懸掛著洛南非遺作品麥桿畫。每個(gè)小包間都有一個(gè)寓意美好的名字——“團(tuán)圓廳”“吉祥廳”“如意廳”“福壽廳”等。應(yīng)和市場(chǎng)需求，二樓大廳裝修提供了音響設(shè)備，融吃飯、唱歌、品茶、聊天于一體。洛南飯莊也以其傳統(tǒng)的美味，“誠(chéng)信”的經(jīng)營(yíng)理念，于2023年6月被商洛市商務(wù)局授予“商洛美食名店”的光榮稱號(hào)。

在現(xiàn)代社會(huì)的快速發(fā)展中，雖然許多傳統(tǒng)逐漸消逝，而金都飯莊卻一如既往地靜靜傳承著“誠(chéng)信”，帶給了浮躁社會(huì)一份清涼。它見(jiàn)證著古老的溫情，見(jiàn)證了洛南的快速發(fā)展。雖然幾經(jīng)易主，裝修和服務(wù)卻不斷更新，融入著時(shí)代的新意。“金都飯莊”不僅是一家飯店，更是洛南地域文化的鮮活載體，承載著人們的情感與記憶，在歲月的長(zhǎng)河中熠熠生輝。

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