用180天走地雞做白切雞，被岳云鵬一句“肉很硬”淘汰，是真懂嗎

前幾天，有個廚藝類的綜藝節目，邀請嘉賓有一個是跳臺跳水冠軍全紅嬋的哥哥全進華，邀請的評委有一個是德云社的相聲演員岳云鵬。

做為河南本地的美食愛好者，對河南老鄉岳云鵬愛吃什么還是很了解的，畢竟他前幾年經常在社交媒體上曬美食，吃的最多就是餃子、饅頭，要不就是肘子、扣肉、炸帶魚等河南農家菜，讓他去美食節目上做評委，用郭德綱的話來說：火箭燒要無煙煤。正經的大廚但凡看小岳岳一眼，那就輸了。

不過這是一個綜藝節目，做菜沒那么專業，品菜的也不需要太專業，評委除了2個專業評委，還有3個明星，全憑各自的喜好來評判。

當全進華端出家里果園養足180天的走地雞，三種不同的蘸料。評委周曉燕說：這3個料汁味道還是不錯的，但個人感覺以前吃的白切雞比這個嫩。

岳云鵬評價說：“肉很硬，可能是當地的味道吧。”兩人直接將全進華給淘汰了。

全進華下臺后說：“雞沒問題，他不是我們廣東人，雞需要養到一定的月份，皮才夠脆，肉質才夠緊實，幾十天的雞在廣東給我都不要，飯店里是要被投訴的。口味不同而已。”

焦點在白切雞“老不老”的問題上，不少廣東的網友也做出了反擊，說岳云鵬不懂白切雞，把岳云鵬的社交賬號都懟成評論區私密了。

其實這個問題，廣東人自己也沒搞明白，“嫩派”和“老派”斗了幾十年了，誰也不服誰，老派的要180天以上出欄，吃一個嚼勁和“雞味”；嫩派覺得幾十天的雞剛剛好，吃一個鮮嫩多汁，口感滑嫩。

白切雞做的到底怎么樣，咱也不在現場，沒辦法擅自下定論，網友可以自行觀看視頻。

粵式白切雞對雞的要求還是比較高的，如果用公雞，最好是閹過的，閹雞有公雞肉的緊實彈牙口感，也不會運動量太大而發柴，雞肉也不腥。養到180天剛剛好。

但全進華用的是母雞，也是廣東用的比較多的，母雞會隨著不斷產卵只會有老和硬的口感，三四個月比較合適，最好是沒下過蛋的小母雞，180天的母雞真的有點老。

然后再看全進華的做法，3進3出后，將雞放進燜了差不多10分鐘，又用冰水收斂，這種做法確實不適合這只180天的母雞，除了岳云鵬，其他評委也同時表示了雞肉柴、欠缺水分的問題。

白切雞選雞真的是個大學問，其實就連廣東各地也不盡相同。

如大灣區附近用清遠雞或者龍門胡須雞，肇慶封開用的杏花雞，粵西一帶用安鋪雞、文昌雞，大部分地區喜歡用"雞妔"，就是沒生蛋的小母雞，粵西喜歡用騸雞。

蘸料區別很大，有用沙姜豉油的，有用老抽辣椒圈的，用姜蓉紅蔥頭的。

廣東人自己都吃不明白各地的白切雞，更別提一個外地人能不能吃明白了。

——老井說——

評論區不少人把岳云鵬換成謝霆鋒，也是挺魔幻的，以前嘲笑謝霆鋒一個演藝圈的跨界去美食圈，但謝霆鋒現在還真是一名大廚，從《十二道鋒味》開播到現在也十多年了，他的眼界和廚藝早已超出了一般水平的大廚，中外菜品，甜點烘焙都是隨手掂來，讓謝霆鋒來，只能算專業評委，不能算到明星里面。

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