近期,隨著GB25190-2010《食品安全國家標準 滅菌乳》第1號修改單即將于9月16日正式實施,滅菌乳相關規(guī)范成了熱議話題。但有很多以偏概全的聲音出現,要么模糊復原乳的禁用范圍,要么宣稱“含復原乳的產品將全面下架”,讓不少消費者對著貨架上的牛奶犯了難:復原乳到底是什么?它真的不能喝嗎?
先理清:復原乳不是“假牛奶”
要搞懂復原乳,得先從它的制作過程說起。復原乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料,添加適量水后,經殺菌、濃縮等工藝復原制成的乳液。簡單說,就是把乳粉重新“兌”成液態(tài)奶,或者用生乳和乳粉混合后加工成的奶。
從本質來看,復原乳的主要成分還是乳中的蛋白質、脂肪、乳糖等營養(yǎng)物質——它不是用香精、添加劑“調”出來的“假牛奶”,而是符合國家標準的正規(guī)乳制品。我國早在2005年就出臺了針對復原乳的標準,明確要求這類產品必須在包裝上“如實標注”,比如“復原乳”“含××%復原乳”,就是為了讓消費者看得明白、選得放心。
別被誤導!“復原乳禁用”是有范圍的
這次《滅菌乳》標準修改單引發(fā)關注,有很多謠言說“復原乳要被全面禁止”,這其實是“斷章取義”。根據標準要求,滅菌乳(即我們常說的“純牛奶”)不得使用復原乳作為原料。但要劃重點:“禁用”僅針對滅菌乳,不涉及其他乳制品。比如常溫酸奶、調制乳、乳飲料等產品,只要符合對應標準,就可以使用復原乳作為原料,但是需要在包裝上清晰標注。
選復原乳還是純牛奶?看需求更重要
既然復原乳合規(guī),那它和純牛奶(滅菌乳)該怎么選?其實沒有絕對的“好壞”,關鍵看你的需求。從營養(yǎng)來看,復原乳在加工過程中,部分維生素(如維生素B族)可能會有輕微損失,但蛋白質、鈣等核心營養(yǎng)的含量與純牛奶差異不大,日常用來補充營養(yǎng)完全沒問題。 從特點來看,復原乳的優(yōu)勢在于保質期相對穩(wěn)定、運輸和儲存更方便。無論選哪種,記住兩個“原則”就不會踩坑:一是看包裝標注——選明確標注“純牛奶”“滅菌乳”或“復原乳”的產品,不買含糊其辭的;二是按需選擇——不用因“復原乳”標簽排斥它,也不用盲目追求“非復原乳”,適合自己的才是最好的。
最后想說:別讓謠言攪亂“奶罐子”
乳制品的安全與規(guī)范,關乎每個人的餐桌健康。這次《滅菌乳》標準修改單的實施,本質是為了進一步明確產品標準、保障消費者權益,而非針對“復原乳”本身。面對各類信息,與其被網上的夸張說法帶節(jié)奏,不如多看看權威標準、多了解基礎常識——復原乳有其存在的價值,合規(guī)的產品也值得信任。讓我們把判斷的主動權握在自己手里,既不盲目迷信,也不輕易恐慌,安心喝好每一杯奶。
2025年:第226期????
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