![]()
近日,羅永浩與西貝餐飲之間關(guān)于“預(yù)制菜”的爭(zhēng)議持續(xù)發(fā)酵,不僅引發(fā)廣泛輿論關(guān)注,更將連鎖餐飲行業(yè)的預(yù)制菜使用情況、消費(fèi)者知情權(quán)與行業(yè)透明度等問(wèn)題推至臺(tái)前。這場(chǎng)風(fēng)波不再僅僅是一場(chǎng)企業(yè)與個(gè)人之間的爭(zhēng)執(zhí),更成為中國(guó)餐飲行業(yè)走向現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中一次重要的公共討論。
![]()
從雙方公開(kāi)的信息來(lái)看,爭(zhēng)議的核心并非“是否使用預(yù)制菜”,而在于“是否明確告知”。羅永浩援引的人民網(wǎng)研究院《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比超過(guò)80%,這一數(shù)據(jù)得到了證實(shí)。而西貝則通過(guò)公布菜品制作過(guò)程、開(kāi)放后廚參觀和產(chǎn)地溯源等方式,試圖證明其菜品質(zhì)量和現(xiàn)場(chǎng)制作的屬性。
這場(chǎng)爭(zhēng)論反映出中國(guó)餐飲行業(yè)在快速發(fā)展過(guò)程中面臨的現(xiàn)實(shí)矛盾:一方面,預(yù)制菜在提升出餐效率、保證口味穩(wěn)定性、降低人力成本方面具有明顯優(yōu)勢(shì),《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》甚至指出使用預(yù)制菜可使餐飲企業(yè)整體成本下降8%;另一方面,消費(fèi)者對(duì)餐飲透明度和知情權(quán)的要求日益提高,尤其是當(dāng)人均消費(fèi)達(dá)到一定水平時(shí),顧客對(duì)“物有所值”的期待也水漲船高。
西貝提出的“不好吃不要錢(qián)”和開(kāi)放后廚參觀的承諾,代表了餐飲企業(yè)對(duì)消費(fèi)者關(guān)切的一種回應(yīng)。這種開(kāi)放態(tài)度值得肯定,但能否真正解決消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的疑慮,仍需市場(chǎng)檢驗(yàn)。
從更宏觀的角度看,這場(chǎng)爭(zhēng)議可能成為中國(guó)餐飲行業(yè)走向更加透明化、標(biāo)準(zhǔn)化的重要契機(jī)。隨著預(yù)制菜技術(shù)的不斷進(jìn)步和市場(chǎng)接受度的提高,未來(lái)餐飲行業(yè)很可能出現(xiàn)更清晰的分類:明確標(biāo)識(shí)使用預(yù)制菜的快捷餐廳,以及強(qiáng)調(diào)現(xiàn)場(chǎng)制作的高端餐飲,各自服務(wù)不同需求的消費(fèi)者群體。
立法層面也有望跟進(jìn)。羅永浩提出的“強(qiáng)制餐館注明是否使用預(yù)制菜”的建議,雖然短期內(nèi)實(shí)施難度較大,但長(zhǎng)期來(lái)看,建立更加完善的餐飲信息披露制度是大勢(shì)所趨。這不僅涉及預(yù)制菜標(biāo)識(shí),還可能包括食材溯源、營(yíng)養(yǎng)信息、過(guò)敏原提示等多個(gè)方面。
對(duì)于餐飲企業(yè)而言,這場(chǎng)爭(zhēng)議提醒行業(yè)需要更加重視與消費(fèi)者的溝通,主動(dòng)披露信息,而不是等待被曝光。西貝開(kāi)放后廚和產(chǎn)地的做法,雖然是被動(dòng)回應(yīng),但卻是向正確方向邁出的一步。
未來(lái),餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將不再僅僅是口味和價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng),更是透明度、信任和價(jià)值觀的競(jìng)爭(zhēng)。那些能夠主動(dòng)擁抱變化、尊重消費(fèi)者知情權(quán)、建立更開(kāi)放溝通機(jī)制的企業(yè),更有可能在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得消費(fèi)者的長(zhǎng)期信任。
預(yù)制菜本身不是問(wèn)題,問(wèn)題是如何在效率與體驗(yàn)、標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化、企業(yè)利益與消費(fèi)者權(quán)益之間找到平衡點(diǎn)。西貝與羅永浩的這場(chǎng)風(fēng)波,或許正是中國(guó)餐飲行業(yè)走向更加成熟、透明的重要催化劑。(作者:黃春華)
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.