羅永浩和西貝的“預(yù)制菜”風(fēng)波：透明度與知情權(quán)成餐飲業(yè)新焦點(diǎn)

近日，羅永浩與西貝餐飲之間關(guān)于“預(yù)制菜”的爭(zhēng)議持續(xù)發(fā)酵，不僅引發(fā)廣泛輿論關(guān)注，更將連鎖餐飲行業(yè)的預(yù)制菜使用情況、消費(fèi)者知情權(quán)與行業(yè)透明度等問(wèn)題推至臺(tái)前。這場(chǎng)風(fēng)波不再僅僅是一場(chǎng)企業(yè)與個(gè)人之間的爭(zhēng)執(zhí)，更成為中國(guó)餐飲行業(yè)走向現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中一次重要的公共討論。

從雙方公開(kāi)的信息來(lái)看，爭(zhēng)議的核心并非“是否使用預(yù)制菜”，而在于“是否明確告知”。羅永浩援引的人民網(wǎng)研究院《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比超過(guò)80%，這一數(shù)據(jù)得到了證實(shí)。而西貝則通過(guò)公布菜品制作過(guò)程、開(kāi)放后廚參觀和產(chǎn)地溯源等方式，試圖證明其菜品質(zhì)量和現(xiàn)場(chǎng)制作的屬性。

這場(chǎng)爭(zhēng)論反映出中國(guó)餐飲行業(yè)在快速發(fā)展過(guò)程中面臨的現(xiàn)實(shí)矛盾：一方面，預(yù)制菜在提升出餐效率、保證口味穩(wěn)定性、降低人力成本方面具有明顯優(yōu)勢(shì)，《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》甚至指出使用預(yù)制菜可使餐飲企業(yè)整體成本下降8%；另一方面，消費(fèi)者對(duì)餐飲透明度和知情權(quán)的要求日益提高，尤其是當(dāng)人均消費(fèi)達(dá)到一定水平時(shí)，顧客對(duì)“物有所值”的期待也水漲船高。

西貝提出的“不好吃不要錢(qián)”和開(kāi)放后廚參觀的承諾，代表了餐飲企業(yè)對(duì)消費(fèi)者關(guān)切的一種回應(yīng)。這種開(kāi)放態(tài)度值得肯定，但能否真正解決消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的疑慮，仍需市場(chǎng)檢驗(yàn)。

從更宏觀的角度看，這場(chǎng)爭(zhēng)議可能成為中國(guó)餐飲行業(yè)走向更加透明化、標(biāo)準(zhǔn)化的重要契機(jī)。隨著預(yù)制菜技術(shù)的不斷進(jìn)步和市場(chǎng)接受度的提高，未來(lái)餐飲行業(yè)很可能出現(xiàn)更清晰的分類：明確標(biāo)識(shí)使用預(yù)制菜的快捷餐廳，以及強(qiáng)調(diào)現(xiàn)場(chǎng)制作的高端餐飲，各自服務(wù)不同需求的消費(fèi)者群體。

立法層面也有望跟進(jìn)。羅永浩提出的“強(qiáng)制餐館注明是否使用預(yù)制菜”的建議，雖然短期內(nèi)實(shí)施難度較大，但長(zhǎng)期來(lái)看，建立更加完善的餐飲信息披露制度是大勢(shì)所趨。這不僅涉及預(yù)制菜標(biāo)識(shí)，還可能包括食材溯源、營(yíng)養(yǎng)信息、過(guò)敏原提示等多個(gè)方面。

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，這場(chǎng)爭(zhēng)議提醒行業(yè)需要更加重視與消費(fèi)者的溝通，主動(dòng)披露信息，而不是等待被曝光。西貝開(kāi)放后廚和產(chǎn)地的做法，雖然是被動(dòng)回應(yīng)，但卻是向正確方向邁出的一步。

未來(lái)，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將不再僅僅是口味和價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)，更是透明度、信任和價(jià)值觀的競(jìng)爭(zhēng)。那些能夠主動(dòng)擁抱變化、尊重消費(fèi)者知情權(quán)、建立更開(kāi)放溝通機(jī)制的企業(yè)，更有可能在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得消費(fèi)者的長(zhǎng)期信任。

預(yù)制菜本身不是問(wèn)題，問(wèn)題是如何在效率與體驗(yàn)、標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化、企業(yè)利益與消費(fèi)者權(quán)益之間找到平衡點(diǎn)。西貝與羅永浩的這場(chǎng)風(fēng)波，或許正是中國(guó)餐飲行業(yè)走向更加成熟、透明的重要催化劑。（作者：黃春華）