老羅和西貝誰(shuí)錯(cuò)了？都沒(méi)錯(cuò)，預(yù)制菜錯(cuò)了

好吧，別看年輕人一天天喊著real，羅永浩上個(gè)節(jié)目，還要被一堆小屁孩罵老登。但是真碰到社會(huì)痛點(diǎn)的時(shí)候，先動(dòng)手的還要靠羅永浩這樣的老登，自詡real的小兔崽子們啊，你們的臉都被人抽腫了。

其實(shí)，老羅發(fā)的微博，無(wú)非是因?yàn)槌粤祟D飯，太難吃了，于是吐槽了一下著名餐飲企業(yè)西貝，說(shuō)他們用的都是預(yù)制菜，希望今后國(guó)家能立法，要求餐館對(duì)于使用預(yù)制菜的菜品，應(yīng)提前告知消費(fèi)者。

說(shuō)實(shí)話，我覺(jué)得這只是羅永浩因?yàn)橐活D飯沒(méi)吃好，發(fā)了一頓牢騷而已，并不是什么深思熟慮的帖子。但是西貝老板賈國(guó)龍則激動(dòng)地召集媒體，說(shuō)羅永浩發(fā)微博不是正常消費(fèi)者行為，說(shuō)自己餐館的菜品“按照國(guó)家規(guī)定，我們沒(méi)有一道菜是預(yù)制菜”。

關(guān)于賈老板對(duì)于羅永浩是否是正常消費(fèi)者的評(píng)價(jià)，我不做評(píng)論，這畢竟是誅心之論，你可以把一個(gè)人想得很壞，別人沒(méi)法反駁。但是賈老板居然在這個(gè)時(shí)候搬出了國(guó)家關(guān)于預(yù)制菜得規(guī)定，我唯一的想法是，這是在偷換概念。

賈老板所說(shuō)的法律就是市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，這個(gè)通知里對(duì)于預(yù)制菜進(jìn)行了明確規(guī)定。

“預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。”

“僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。

速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。

此外，連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。”

賈老板所倚仗的就是最后那個(gè)關(guān)于連鎖餐飲企業(yè)的中央廚房模式的規(guī)定，只要這條套進(jìn)去，幾乎所有的餐飲企業(yè)都解套了。難怪賈老板底氣如此充足，連說(shuō)三次“一定”，一定要起訴羅永浩。不愧是有億萬(wàn)身家的老板，玩的一手漂亮的“移花接木”。

其實(shí)，誰(shuí)都知道，羅永浩所指的預(yù)制菜是普通消費(fèi)者眼里的預(yù)制菜，是那種把食品都烹調(diào)好了冷凍完了放到門店，門店等到客人點(diǎn)菜的時(shí)候?qū)⒗鋬龅牟似飞晕⒓訜嵋幌戮徒唤o客人，普通消費(fèi)者所說(shuō)的預(yù)制菜指的就是這種菜。這時(shí)候跟消費(fèi)者聊什么國(guó)家規(guī)定，就是雞同鴨講，干脆別聊了。

說(shuō)真的，賈老板能把生意搞這么大，這些年當(dāng)然肯定受了很多苦，但是關(guān)于預(yù)制菜，他的做法總讓人覺(jué)得不地道。前些年預(yù)制菜大火，全國(guó)推廣預(yù)制菜的時(shí)候，賈老板宣稱，“好菜全是預(yù)制出來(lái)的，越高級(jí)的菜預(yù)制程度越高”。后來(lái)預(yù)制菜人人喊打，賈老板又拿出國(guó)家規(guī)定，說(shuō)自己家沒(méi)有預(yù)制菜。這多少有些渣男的味道，預(yù)制菜你想要就要，想不要就不要啦？

一邊是老羅作為消費(fèi)者發(fā)牢騷，一邊是賈老板為了自家生意喊冤，其實(shí)都能理解。這中間到底出了什么問(wèn)題呢？問(wèn)題就是預(yù)制菜。

如果按照國(guó)家規(guī)定，那普通人眼里明顯是預(yù)制菜的東西都不算預(yù)制菜了，這讓人難以接受。但是如果按照普通人的定義，那預(yù)制菜的概念將徹底混亂，比如佛跳墻里的多種食材都要提前好幾天腌制或者烹制，這算不算預(yù)制菜？

所以問(wèn)題出在哪呢？問(wèn)題出在當(dāng)初就不該發(fā)明預(yù)制菜這個(gè)概念。一個(gè)菜品只要原料、生產(chǎn)過(guò)程、衛(wèi)生條件符合要求，檢疫合格，就是一個(gè)合格的食品，就可以允許送上餐桌給客人食用。至于是不是預(yù)制菜，你管他的。客人用腳投票就好，他覺(jué)得這個(gè)菜品好吃，就常來(lái)，餐廳生意就好；客人要覺(jué)得不好吃，這個(gè)餐廳門可羅雀，他就要關(guān)門。

事情就這么簡(jiǎn)單，只要沒(méi)有所謂預(yù)制菜的概念，也就不需要像羅永浩說(shuō)的那樣，必須立法要求餐廳告知顧客，自己的菜品是不是用預(yù)制菜做的。我提供給客人的是合格的食品就好了，你覺(jué)得味道、口感不好，就別買。

哎，預(yù)制菜這個(gè)概念折磨了中國(guó)餐飲業(yè)和消費(fèi)者好多年了。在我眼里，真正的中央廚房出來(lái)的所謂預(yù)制菜，既衛(wèi)生，又能保持風(fēng)味的一致性，是很好的菜品，也是有效率的菜品，是工業(yè)化生產(chǎn)的典范。

至于老羅所說(shuō)的鍋氣之類的東西，想要從這種預(yù)制菜中得到滿足，那是想多了。既然覺(jué)得西貝又貴又難吃，去別家就好。老羅這種人本來(lái)就不是西貝的目標(biāo)客戶。

好了，從老羅與西貝的糾紛出來(lái)，再次呼吁，取消所謂預(yù)制菜這個(gè)概念吧，當(dāng)初哪個(gè)傻子發(fā)明這個(gè)詞的，出來(lái)下跪道歉。