深度：羅永浩撕西貝揭開了中國消費的底層邏輯

羅永浩吐槽西貝的事包含了兩點，一是“預(yù)制菜”，二是“那么貴”。

其實之前也曾有人做過類似抱怨，但有一種聽咕咕叫就不種豆了的被無視感。
所以，西貝如今面對的困境，應(yīng)該說不只因為羅永浩的名人效應(yīng)，也是多少年來積攢下不少怨氣的反映。
所以，話題一旦被提及，來踩一腳的人會非常多，“倒貝”態(tài)勢就不可避免。
這其實也是西貝莜面村的核心困境，所以往深層說這并不是一個“好吃與否”的問題，而是一場商業(yè)戰(zhàn)略與市場定位錯配問題的深度反應(yīng)。
再通俗點說，就是價格已經(jīng)成為西貝的最大問題。這方面，可能比預(yù)制菜更能被人詬病。
看看這些評論大概就明白了。

這些評論實際上反映了西貝在走西餐路線上可能存在的誤判性。
在中國人心中，西餐消費的溢價性包含了環(huán)境 服務(wù) 格調(diào) 品牌故事乃至社交等。
但西貝的基礎(chǔ)品類是面條 饃饃 大拌菜等，消費者對這些被視為傳統(tǒng)主食或家常菜的價格錨定非常牢固并且敏感。

像一份面筋賣到四五十元，白菜炒粉條也能干到三四十塊，這些其實都遠(yuǎn)超了大眾心中的“固有價值”，所以就算食材再好，這種價值也很難被普遍感知和接受。
所以，以為走精致西北菜路線就是高端化了的西餐的理念必然是有問題的。
而其實無論是西餐還是日料，最重要的賣點是稀缺性和獨特性。
的確，早期的西貝以干凈明廚，以及用餐環(huán)境疊加有特色的西北菜品，將自己成功的與街邊店 區(qū)分開了，成為了用餐品質(zhì)的安全選擇。
這是一種確定性體驗，因而帶來了溢價效用。
但是，西貝在進行大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化擴張后，龐大的門店運營成本在推高價格讓消費者買單的同時，卻無法維持高端水準(zhǔn)的服務(wù)，就如既想擁有麥當(dāng)勞的規(guī)模，又想擁有米其林的價格一樣必定是矛盾的。

這種矛盾性使得消費者有了怨氣累積，最終會出現(xiàn)反噬。
這一點上，目前胖東來控制的很好。
而于東來如果對此沒有清醒的認(rèn)識，也如西貝一樣進行大規(guī)模擴張，譬如在全國城市批量推行胖東來，大概率上也會導(dǎo)致這一結(jié)果。
而關(guān)舊店開新店的這個節(jié)奏，使得胖東來能夠始終保持稀缺性和神秘感，也因此維持了競爭優(yōu)勢，沒有從”值得的改善型消費”降格為“有點貴但偶爾吃一次也行”的選擇。
事實上，在經(jīng)濟下行消費普遍降級的背景下，消費者的錢包和心態(tài)會發(fā)生變化，更多的人變得更會精打細(xì)算了。
也因而，量少價高的西貝顯得格外刺眼，成為了社交媒體上吐槽的價格刺客。
所以，在西貝的任何的一次不愉快的體驗，都能成為點燃長期積怨的導(dǎo)火索。
這成了西貝的命，所以我們分析當(dāng)下倒貝聲勢的成因時，不能不說這是情緒的總爆發(fā)。
碰上了問題選擇踩一腳的人會非常多，這種現(xiàn)象其實是互聯(lián)網(wǎng)時代公眾情緒的典型體現(xiàn)。
被捧得越高摔下來時反噬就越強。
西貝幾乎成為眾矢之的，間接凸顯了人們對當(dāng)下高昂生活壓力的情緒宣泄。

或許應(yīng)該這樣說，每個參與“倒貝”的人，在某種程度上來說都是在為自己的消費困境發(fā)聲。
這其實是一種惡性循環(huán)。
過去消費升級的紅利期可能掩蓋了中國消費市場上西貝模式的一些問題，但當(dāng)經(jīng)濟周期轉(zhuǎn)向，消費降級成為主流心態(tài)時，任何與“性價比”背道而馳的品牌都會接受最嚴(yán)厲的審判。
這種咒語在一定時期內(nèi)或不可破。