賈國龍能為西貝翻盤嗎？

羅永浩與西貝餐飲創始人賈國龍的預制菜之爭，愈演愈烈。

截至9月13日晚的戰況，西貝在輿論上確實顯得較為被動。

胖東來創始人于東來發抖音支持西貝，隨后悄然刪除視頻。管中窺豹，賈國龍為西貝翻盤的難度不小。

畢竟，中國傳統文化里面講的是“民以食為天”。人均價格近70元的知名餐飲品牌西貝，卻被發現不少菜品疑似預制菜。

甚至還有網友曬圖，有超過1年保質期的肉制品、蔬菜制品。

也難怪網友們群情洶涌：怎么花了高價，卻還是吃這些？

這里不贅述雙方往來過招，理性分析羅永浩和賈國龍孰對孰錯？賈國龍還有機會為西貝翻盤嗎？

01

西貝有沒有用預制菜？

這應該是目前最大的爭議點。

省流回答，目前不能說死。即使大家在視頻直播里面，看到西貝后廚有袋裝的加熱菜品。

據第一財經道，衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案通過了專家審查，即將向社會公開征求意見。

而在更早的2024年3月，市場監管總局曾主導印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》。

里面定義的“預制菜”是：預制菜是以食用農產品等為原料，經工業化預加工，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不得添加防腐劑。

里面還舉例，中央廚房制作的菜肴，不屬于預制菜；

簡單加工未經烹制的凈菜類食品，不屬于預制菜；

速凍面米食品、方便食品、面包、比薩等主食類產品，不屬于預制菜。

圖源：西貝社媒

賈老板就一口咬死：西貝沒有用預制菜。按國家的規定，西貝沒有一道菜是預制菜，做熟環節都在門店進行。

他認為，菜都需要預制工藝，但預制菜是以“整道菜已在工廠預加工并封裝”為定義；而西貝所采用的模式強調在門店通過凈菜、分裝與標準化流程快速出品，并非在工廠把菜做成成品后再直接出餐。

只不過開放廚房后，大家還是看到了一些預制菜的影子。

咱們在媒體直播鏡頭里看到了，提前腌制好的冷凍魚，包裝袋上寫著，保質期18個月。把魚放進烤箱，幾分鐘后就做好了烤魚。

還有齊魯晚報記者探訪西貝青島的門店。該店廚師長表示，雞湯白玉山藥燉豆腐這道菜，其中雞湯用的是日本工廠生產的濃縮雞湯，因為雞湯現熬的話時間太長，產品不穩定。

圖源：齊魯晚報

這里核心問題是，其實很多連鎖餐飲，都在采用預制菜，但消費者卻對預制菜有些談之變色，雙方心中的標準并不相等。

簡單來說，這事可以扯很久，確實需要標準，然后大家拉通。

02

預制菜品質就不好嗎？

這里要分出三個點：味道，安全，營養。

其中，口味這事眾口難調，本身是一個很主觀的事情。

現炒就一定比預制菜好吃嗎？預制菜能夠穩定出品，當然這個問題就不多作討論了。

預制菜安全問題，涉及原料生產、運輸；預制菜制作處理、運輸、保存、烹飪多個鏈條。

不可否認，大品牌還是比較注重安全問題，外界對于此類事情盯得更緊，對連鎖大品牌來說得不償失。

營養方面，9月13日，新華社采訪了天津市第一中心醫院營養科主任譚桂軍。據他表示，新鮮食材的營養物質保留更為完整，也更符合人體所需。

但這并不意味著預制菜就要“一棍打翻”，只要生產、運輸、保存、烹飪過程符合食品安全相關標準，預制菜就能夠滿足人體對于熱量和營養的需求。

也就意味著，預制菜并不一定不夠健康。

圖源：老鄉雞

剩下就是消費心理上的事情了。

但不得不說，消費者有選擇新鮮現炒還是預制菜的知情權。

餐飲企業應該主動公示預制菜的品牌、保質期、產地等要素，讓消費者吃得明明白白。

03

西貝價格貴不貴？

在這場爭議中，羅永浩提到了一個比較關鍵的問題，就是西貝價格昂貴。

打開大眾點評，西貝人均70多元，只能算是中檔餐廳。畢竟還有少量高端餐廳，人均消費高達幾百上千元。

但價格這個問題，同樣也是冷暖自知，非常主觀的一個問題。

這跟你有沒有錢是兩碼事，比如你在一個環境優雅、菜品講究的地方，你花了不少錢也會覺得值。

也就是說，此事在于消費者內心的價值衡量。

西貝曾經也在網上被吐槽過，“月薪2萬吃不起西貝”。還因“3個餃子29元”、“一個饅頭21元”上過熱搜。

圖源：大眾點評APP截圖

此次又被說了，如此高的價格，若菜品是精心現做，或許還能讓消費者覺得物有所值，但當消費者認為吃到的是預制菜時，就會感覺價格與品質嚴重不符。

預制菜本身并非洪水猛獸，消費者反感的是花著現做菜的錢，卻吃到預制菜。

如果西貝在菜品價格與預制菜公開上更加透明，或許不會引發如此大的爭議。

這事確實很難有公論。西貝明碼標價，你可以選擇去，也可以選擇不去。而一邊被吐槽，一邊還有很多顧客，那也說明西貝有獨到之處與生存之道。

當然，如果要扯預制菜，就會回到第一個話題，究竟有沒有用預制菜？這事就沒完沒了了。

04

爹味公關危機，怎么救？

賈老板或許做菜不錯，但對外公關卻被詬病。

可能不少人會感覺：怎么又來一位爹味公關的老板？

想想百果園董事長余惠勇：“我們在教育消費者變成熟。”

想想愛康集團創始人張黎剛："別指望幾百塊的體檢查出所有病。"

先不談有沒有道理，僅是遣詞造句，都充滿著高高在上的態度，一股對意見應激的高壓姿態，輿論端討不了好那是肯定的。

畢竟顧客可是上帝，加上市場環境問題，各家企業忙著討好消費者都還來不及，怎么還教育加批評上了？

其實他們說的話不一定錯，只是行業內的共識和大眾的共識存在著落差。在吵架時還想順帶科普與教育，吃瓜群眾可不慣著你。

這也暴露了太多老板，習慣了高管、員工、媒體們圍著自己辦公，討好自己，習慣了從上往下的說辭，一時改不過來。

圖源：西貝官網

面對消費者羅永浩的質疑，賈國龍說的是“西貝沒有任何一道預制菜”。“羅永浩的發言對西貝商譽影響非常大，將走法律程序進行起訴。”

羅永浩是一個網絡大V，但他確實花了真金白銀在店里面消費了，說的話雖然難聽，但總不能因為消費者話不好聽，就把人家起訴。

大家除了能與羅永浩共情，也擔心自己未來也遇到一樣的情況。

說的事情其實差不多，但是語氣更尊重消費者，也許就能大事化小，甚至壞事變好事。

開門做生意，總得笑臉迎人。想想那些口碑好的老板，哪位不是親民沒架子，說話接地氣的？