千人樣本調查｜你接受預制年夜飯嗎？點心甜品成“安全區”，海鮮遇冷

春節臨近，年夜飯是闔家團圓的核心儀式，前幾年開始流行半成品類的年夜飯預制菜，公開數據顯示，2025年春節預制菜銷售額突破200億元，同比增長超50%。但2025年發生的預制菜風波使得一些餐飲業者談及“預制菜”就有些色變。

日前，第一財經記者通過在線問卷調研了約1000位受訪者，被問及是否接受年夜飯是預制菜的時候，有40%的受訪者表示不接受，有20.95%的受訪者表示不一定，39.05%的受訪者表示接受。

2026年春節即將到來，一邊是便捷性驅動的消費熱潮，一邊是食品安全引發的信任焦慮，預制菜年夜飯市場正折射出行業發展的深層邏輯與轉型陣痛。

新商機與擔憂

現代社會節奏加快，年輕群體面臨“廚藝焦慮”與“時間壓力”的雙重困擾，預制菜的即熱即烹屬性恰好契合需求。某生活服務類平臺數據顯示，2025年春節佛跳墻、八珍帝王蟹等預制“硬菜”銷售額同比激增。對于三口之家或單身家庭而言，預制菜既能避免食材浪費，又能實現“一桌多味”的豐盛感，平均200元/桌的價格較線下餐館預訂節省60%以上成本，高性價比成為核心吸引力。

但爭議也隨之而來，食材新鮮度、添加劑使用、加工衛生成為消費者最關注的三大問題。2025年發生的西貝預制菜風波更是將預制菜推到了風口浪尖。此種情況下，今年的年夜飯預制菜還好賣嗎？

在上述在線調查中，被問及西貝的預制菜風波是否對選購預制菜年夜飯有影響時，有60.48%的受訪者表示“有”。

“應該說前幾年預制菜的銷售量增長很快，尤其是春節的年夜飯、聚會類預制菜套餐銷售都非常不錯，根據過往幾年的情況來看，幾乎每年的銷售數據增長都可以達到100%，但是2026年這個數據就跌了很多，漲還是漲的，但僅僅是微漲10%左右，我們估測是目前市場上對預制菜的爭議以及消費者的要求也越來越高所致。”張偉擔任大型零售企業采購主管多年，他告訴第一財經記者，這些年都在研究和售賣預制菜產品，最近也正在為春節市場忙碌，今年預制菜年夜飯市場熱度的確不如往年。

多家大型零售企業都對第一財經記者表示，今年的預制菜年夜飯比起往年熱度有所下滑，尤其是此前一些主推的“大海鮮類”預制菜，現在不十分受歡迎，因為加熱后口感、新鮮度都有所“打折”。

被問及如果購買預制菜作為年夜飯，可以接受哪些品類時（多選），66.19%的受訪者接受的是點心、53.81%的受訪者接受的是冷盤、還有51.9%的受訪者接受的是甜品，其他品類包括海鮮、肉類、蔬菜、湯品等接受比例都沒有超過50%。可見大家對于預制菜中的點心、甜品類預制接受程度較高，而其他品類則更希望吃到現做的。

行業亟待規范

或許是因為西貝的風波，當記者采訪多家餐飲企業、連鎖酒店時，企業幾乎都表示年夜飯都是現做的，不涉及預制菜。

一家大型連鎖餐飲企業相關人士告訴記者，此前西貝預制菜的風波對行業是有一定影響的。消費者會更加在意是否是預制菜，或者是中央廚房出來的菜品。因為在部分消費者的概念里，一些中央廚房出品的菜品也會被認為是預制菜。西貝預制菜風波剛發生時，會有不少消費者詢問餐廳里的菜品是否是預制菜。上述人士呼吁，希望盡快出臺國標。

據了解，2024年國家六部門聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次明確預制菜定義與范圍，將中央廚房菜肴、簡單切配凈菜等排除在外，劃清品類邊界。2026年1月，《食品安全國家標準 預制菜》草案公開征求意見，從原料、工藝、標識等方面建立統一標準，行業規范化進程加速。

當被問及超市或餐廳應不應該出售預制菜時，有超過50%的受訪者認為要看菜品，即并非完全否定預制菜，有些菜可以預制，但應該透明化告知消費者，并且更規范化操作。

天眼查專業版工商信息數據顯示，截至目前我國現存在業、存續狀態的預制菜相關企業超7.7萬家。其中，2025年新增注冊相關企業超1.2萬余家。從區域分布來看，山東省、河南省、江蘇省預制菜相關企業數量位居前列，分別擁有超9500余家、8400余家和7100余家。排在其后的是安徽省和河北省。

資本動向反映行業發展邏輯的轉變。根據IT桔子數據庫統計，2022年預制菜融資熱潮后，2023～2024年市場遇冷，2025年前4個月無新融資事件，平均單筆融資額從2022年的1.5億元降至0.55億元，資本從“規模追逐”轉向“價值篩選”。業界認為，預制菜賽道或許在未來會迎來洗牌，行業也會從野蠻生長向規范化發展。

（文內張偉為化名）