西貝停火、羅永浩低調退場，預制菜國標即將出臺

羅永浩與西貝的預制菜之爭，還沒高潮就結束了。

9月13日晚上11點52分，在經歷一整天高強度網絡對線后，老羅深夜突然發文，表示西貝事件就此告一段落，接下來自己將會回歸本職工作，期待預制菜相關的國家法規盡快出臺。

羅永浩低調退場，萬眾期待的“互聯網約架 2.0”沒戲了，但事件留給西貝的震蕩仍在。

這是西貝在預制菜爭議后迎來的第一個周末，如果按照CEO賈國龍所說營業額每天幾百萬地掉，那么粗略估計幾天下來西貝已經損失掉上千萬，這還沒算上大量圍觀群眾因此對品牌產生質疑所帶來的長期潛在負面影響。

賈國龍在接受《中國企業家》雜志專訪時給出的數據口徑

一場荒誕的商業鬧劇，起因只是一條僅63字的“避雷”微博。

熟悉羅永浩的網友大概會知道，相比起當年邀請媒體圍觀自己怒砸西門子冰箱、在直播間當面對著王自如喊出“被包養就不要談獨立人格”的戰績可查，這種嘮嗑性質的發言大概都不配收錄進老羅互聯網語料庫中。

國服戰神，戰績可查

甚至有人推測，老羅原本心思壓根就沒放在西貝上，可能只是想趁機炫耀一波，自己終于解除限高坐上飛機了。

不巧的是，全網唯一一個把羅永浩吐槽聽進心坎里去的，恰恰是西貝創始人兼CEO賈國龍。

更讓人遺憾的是，賈國龍把羅永浩的吐槽視作對西貝和自己的“挑釁”和檄文。于是很快就號召起媒體喊話、全網公開后廚直播、推出羅永浩同款菜單、動員集團1.8萬人開展作戰大會......

然而幾天下來，董事長連番強硬操作不僅沒能解決問題，頻繁的自證“翻車”更是讓西貝陷入了創立以來最大的輿論危機。

就連縱橫互聯網多年的羅永浩也不禁發出感慨：唉，就這？

01 董事長一定要懂事

羅永浩說這場battle自己“還沒出手”大概率不是自謙，甚至可以判定，對線西貝可能是羅永浩征戰互聯網這么多年打過最富裕的仗，因為回看西貝和賈老板過去幾天的神仙操作，換誰也會感慨：人怎么可以接連捅出這么大的簍子。

時間回到9月11日，在經歷一夜復盤后，賈國龍不僅拒絕保持沉默，還無視了公關團隊和朋友們的和解建議，當天就召開了一場線下媒體發布會，回應羅永浩的言論之余，賈國龍還對著鏡頭說出了后續被全網廣泛傳播的兩句狠話：

“按照國家標準，西貝沒有預制菜。”

“一定會起訴他，一定一定會起訴他。”

至于為什么不采用更緩和的方式處理，坐擁一整個西貝餐飲商業王國、在商海打拼37年的商人賈國龍在后續接受《中國企業家》專訪時卻表示，“那太商業了”。

代入西貝創始人賈國龍的視角，羅永浩作為一名公眾人物兼知名網絡大V，貿然指控西貝食物不好吃，“幾乎全是預制菜”，無疑是一種踢館行為，甚至有可能是帶著目的而來的，不光彩也不會得到大眾支持，自己必然是正義的一方。

然而在沒有任何實質證據的情況下對只是作為消費者的羅永浩公然進行有罪推定，顯然并不明智。

數據顯示，截至2025年西貝在全國已經擁有接近400家門店，2023年年營收高達62億，是毫無爭議的中式餐飲巨頭。作為對比，羅永浩只是一名普通的連續創業失敗者，他對西貝的吐槽也不過是一名普通消費者的用餐體驗，除了建議國家推動立法監管飯館使用預制菜的情況外，暫時別無訴求。

假如賈國龍有稍微看過羅永浩的微博，就知道類似的公開吐槽基本是羅永浩的日常，甚至相比其他網絡日常對線，在經歷歲月洗禮被磨平棱角變得更加圓滑的老羅，在一開始針對西貝的措辭上已經足夠克制。

相比起隨口吐槽西貝的菜品口味，羅永浩對于曾經的“子公司”蘋果的批評則要嚴厲、直白得多

于是，伴隨賈國龍強硬發聲，輿論的認知在一夜之間就變成了作為餐飲巨頭高位者的西貝對一名為民發聲網絡大V低位者的強勢壓迫。利用消費者身份刺激社會面對預制菜使用透明度的痛點，事情從一開始羅永浩就是更容易獲得大眾共情的一方。

一向以強勢著稱、充滿爭議的網絡斗士羅永浩，也因此在這一次battle中難得地站到弱勢地位，同時收獲空前的輿論支持，就連老羅本人也表示受寵若驚。

相應地，站在羅永浩對立面的西貝要承擔的輿論壓力自然不輕，但要是沒有后續的連番騷操作，事情也不會進一步演變成現在這個樣子。

02 西貝陷入自證陷阱

就在9月12日，生了兩天悶氣的西貝公布了一份長達42頁的公開聲明，一邊強調西貝作為一家老牌餐飲企業的待客之道，一邊把羅永浩所點的13道菜品具體制作過程梳理成一份“作業指導書”向全社會公布。

與此同時，西貝還表示即日起向全社會開放后廚參觀，顧客可在門店就餐的同時向門店伙伴提出參觀后廚的要求，在穿戴相關食安防護服裝符合食品安全要求的前提下參觀后廚，后續還將開放原產地、央廚工廠、草原牧場、奶食工廠、莜面工廠等西貝產地源頭以供消費者參觀。

真誠是永遠的必殺技，但真誠不代表缺根筋，西貝的這番自證看似誠意滿滿，實則在全面自爆。

趕工制作的“作業指導書”，不僅公開承認了堂食和外賣同價不同質的區別對待，在圖片操作展示中，還把帶包裝復熱這種不該在此時出現的操作細節也給公布出來，未能打消網友質疑的同時，還在自證道路上挖了更多深坑。

至于開放后廚參觀的操作，更是災難級別的公關。媒體、群眾鏡頭掃過之處，轉基因大豆油、凍齡長達兩年的蔬菜、肉類被不斷地暫停、放大、傳播，工作人員剪開包裝復熱菜品的動作被反復播放、公開處刑，在這一刻，賈國龍所說的“按照國家標準西貝沒有預制菜”跟消費者們看到的后廚實況形成強烈對比。

或許是因為西貝的自爆行為過于荒誕和具有沖擊力，以至于羅永浩在12日臨時組建的直播間中幾乎沒有太多原創輸出，光是不斷復讀西貝的種種騷操作已經足以撐起整場直播，而老羅此刻的唯一訴求，依然只是“推動預制菜透明化”。

與羅永浩直播間的自在表現相比，賈國龍的情緒始終沒能平靜下來，在最有機會翻盤的媒體專訪中，賈老板似乎仍然沒有意識到消費者不滿情緒從何而來，甚至用夜半失眠、郁悶喝酒這些“中登文學”來試圖獲得大眾理解，要知道人甚至不能共情昨天熬夜的自己，更別說聽一個身價過億的董事長在媒體上分享自己的爹味煩惱。

艱苦敘事只適合事后慶功用作增添人物的傳奇色彩，在這方面雷軍顯然是老板中的楷模，在職業生涯登頂后才跟大家憶當年項目失敗后流連酒吧蹦迪排解郁悶之情度過人生低谷的艱苦歲月，反差人設立即豐滿起來。

隨著西貝連番自爆和輿論發酵，西貝真正的基本盤也在動搖。

原本對餐品口味和互聯網罵戰最不敏感的寶媽和家庭用餐群體開始加入戰團，寶媽們紛紛實名發文吐槽，表示難以置信一直以來為了健康讓孩子吃的西貝，到頭來西蘭花的年齡比自家娃還大。“一歲半的娃吃兩歲的西蘭花”，自責、不甘、悔恨充斥著寶媽社群。

在這之前，憑借著“專業兒童餐”定位，西貝已經成為國內家庭連鎖餐飲的超級頂流，擁有一大批忠實的寶媽粉絲，周末出行帶娃吃西貝幾乎成了寶媽標配行程。

這事并不夸張，作為參考，截至2024年西貝兒童餐累計銷量突破2000萬份，服務兒童客群近650萬人次，服務家庭顧客超過2億人次。在周末的黃金時段，部分西貝門店的兒童餐收入占比能達到 40%，遠超傳統西北菜菜品。

“家有寶貝，就吃西貝”的廣告語不僅是一句口號，更是西貝轉型連鎖商場店，不斷開拓中產家庭客群的最強武器。然而懷疑的種子一旦種下，就會生根發芽，一場自證風波過后，西貝正在失去曾經最引以為傲也是最堅定的寶媽市場。

相比起一開始為了反駁羅永浩而陷入預制菜定義的自證危機，或許這才是西貝接下來真正需要直視的經營困境。

03 預制菜國標要來了

羅永浩低調退場，西貝也在今天（14日）宣布暫停后廚參觀同時下架“羅永浩同款套餐”，雙方的針鋒相對暫告一段落，但有關餐飲行業預制菜使用透明度的討論還在繼續。

9月13日，就在雙方激戰正酣之際，一份由國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已悄然通過專家審查，即將向社會公開征求意見。

根據媒體引述參與起草的專家發言，這份草案對預制菜的分類、原料、加工工藝、貯存運輸及檢驗方法作出了統一規定，并首次提出“不添加防腐劑”等強制性指標。與現行全國各地141項團體、地方標準相比，“預制菜”國標條款將更聚焦“安全底線”，為監管執法提供直接依據。

用更直白的話說就是，一旦這份“預制菜”國標正式落實，困擾行業和消費者多時的預制菜“身份”將會有一個全國統一的正式說法，屆時包括餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入強制信息披露范疇，這將會是預制菜行業從“野蠻生長”走向“合規時代”的關鍵節點。

回顧中國預制菜發展歷史不過短短數年，2023年中央一號文件首次要求提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業，我國預制菜產業開始進入增長快車道。

《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》中關于預制菜的描述

同年7月國家發改委發布的《關于恢復和擴大消費的措施》進一步提出“培育‘種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設”。

2024年3月，六部委聯合發布的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》（后稱“通知”）首次在國家層面明確預制菜范圍，并對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產品范圍等進行了界定。

《通知》規定，預制菜是以食用農產品等為原料，經工業化預加工，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不得添加防腐劑。除此以外，《通知》還要求推進預制菜標準體系建設，在餐飲環節大力推廣使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。

從不斷細化的政策文件要求中可以看到，預制菜是一種利用速凍、真空、冷鏈等現代食品加工技術將中餐標準化的新嘗試，與人們早期普遍理解的料理包、傳統防腐食品有著顯著區別，從食品工業發展來看預制菜的本質是對食材的深加工和高效利用。

伴隨加工工藝進一步成熟，預制菜必然會成為更多餐飲企業和家庭烹飪的選擇，從效率提升角度來看，這往往也意味著更便利、更快捷、更高性價比的菜品，這是一個龐大的食品深加工系統，也是一個需要長期普及的工程，在這個過程中式餐飲企業如何規范、透明使用預制菜本就是整個行業都要面對的轉變，而不僅僅是西貝的困境。

但至少此刻預制菜國標的推進落地，將會從法律層面上解決餐飲行業預制菜“模糊營銷”這個歷史遺留問題。

04 條條大路通羅馬

當西貝因為自己的連番操作導致難以挽回的企業形象崩壞時，大批餐飲企業同行用實際行動展示了“真誠是永遠必殺技”的正確打開方式。

過去幾天在各大視頻平臺上，“后廚直播”已經成為各大飯店新的流量密碼。煙霧彌漫的灶臺、簡單的明火、重復的顛勺，甚至是簡單的洗菜、打雞蛋......都能成為直播的素材，真的就應了一句老話，最好的食材往往只需要最簡單的烹飪方式，而對煙火氣最好的呈現，也不過是原本屬于后廚里一件件反復瑣碎的手工活。

當然，后廚直播不過是餐飲企業跟消費者隔空對話的一種形式，面對預制菜的日漸普及，如何將這種行業趨勢正確傳達給消費者一樣重要，也正因如此，在這場看似一地雞毛的紛爭中，有兩家企業意外成為了業界標桿。

其一是混跡網絡多時的老鄉雞，除了日常出沒在各大熱門視頻、貼文留言區，并且每天在微博上“咯咯咯咯”搞抽象以外，老鄉雞其實也是預制菜透明化的頭號推手。

按照老鄉雞公示的標準，門店的菜品一共分了三個品類，分別是生鮮生切的餐廳先做、中央廚房備菜的半預制，以及完全由中央廚房生產再交由門店售賣的復熱預制。通過明確的科普表示以及顏色區分，消費者可以清晰地知道自己付錢吃進肚子里的食物屬于哪個品類，做到真正的自由選擇。

也正因為這種對預制菜和消費者坦誠的態度，羅永浩在12日的直播間點名表揚了老鄉雞，也讓更多人看到了餐飲門店選用預制菜其實并不是絕對的壞事，關鍵在于如何做到公開、透明、自由買賣。

至于另一家躺贏的企業，則是平民西餐領頭羊，有預制菜之王稱號的薩莉亞，相比起老鄉雞對菜品的嚴格劃分，薩莉亞的做法就簡單粗暴得多，餐廳不語，只是一味地以低價服人。

翻開薩莉亞菜單，你會發現至少7成菜品都在20元以下，點上一份意面、西式濃湯再加一份新鮮沙拉或者甜品，也不過35塊錢出頭，真正地把預制菜降本增效的優勢完全發揮出來。

從潑天流量的后廚直播，到老鄉雞和薩莉亞對待預制菜的不同解法，都能看到，餐飲企業跟消費者的關系更多在于如何溝通，而不是時刻想著怎樣教育消費者，更不要試圖跟消費者爭論什么才是“預制菜的國標定義”。

事實上，隨著大眾對預制菜的認知不斷加深，有關預制菜的爭議早已不在預制菜本身，夫妻店的煙火氣跟連鎖餐飲的穩定出品并不沖突，消費者在擁有知情權的前提下自由選擇才是關鍵。

正如新華社的定調推文所說，預制菜推廣這事，“不怕你預制，怕你不告訴我”。