廣東
這幾天
“預制菜”的話題備受關注
有網友提出
廣東人無法接受大部分的預制菜
但唯獨豆豉鯪魚罐頭是個例外
社交平臺上
網友也紛紛發文表示
廣東爸媽唯一允許進入家里的預制菜
是豆豉鯪魚罐頭
網友紛紛表示
“這個是真愛吃”！
罐頭其實并不是
預制菜
不過
在這里要先正個名
罐頭其實并不是預制菜
2024年3月，國家市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次從國家層面明確預制菜范圍，對預制菜原輔料、預加工工藝等進行了界定。
其實，國家對于預制菜范圍的劃定，比以往行業內廣義上包含即配、即烹、即熱、即食的預制菜概念縮窄很多。下面6類食品就不屬于預制菜范疇：
凈菜類：僅經清洗、去皮、分切等簡單加工，但未經烹制的凈菜類食品，屬于食用農產品。
主食類：速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產品。
即食食品：不經加熱或者熟制就可食用的食品，如罐頭、火腿腸等以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜。
中央廚房制作的菜肴：連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求，但不納入預制菜范圍。
添加防腐劑的食品：預制菜屬于菜肴范疇，菜肴在烹制過程中一般不添加防腐劑。通過先進的貯存和加工技術，預制菜可以確保在不使用防腐劑的情況下保持較長的保質期。
散裝食品：預制菜是經過工業化、標準化生產的預包裝菜肴，散裝食品不屬于預制菜。
豆豉鯪魚罐頭
廣東人的舌尖繆斯
若說豆豉鯪魚是廣東人眼中的
“罐頭之神”
一點不為過
小心掀開罐頭蓋子，裹滿豆油的豆豉香氣撲鼻，鋪在酥香的鯪魚上。吃魚不吐刺不要緊，炸過的小刺酥軟而濃香；怕魚腥不要緊，用筷子尖輕輕拈一口，魚肉簡直似晶瑩香脆的豬油渣落在飯上，腥味全無，只剩醇厚的鮮味。
夾起第二口鯪魚，再配上豆豉，小心翼翼地把兩位老搭檔一同送入口中，豆豉與鯪魚融合豆油的香氣在唇齒間迸發，再大口送下一筷子米飯，簡直是鮮咸適口、糖油混合的“碳水炸彈”。
近日
綜藝節目《一飯封神》中
廣東一廚師陳曉東烹飪的一道
豆豉鯪魚拌面廣受關注
謝霆鋒表示：家的味道
豆豉鯪魚罐頭之所以能俘獲挑剔的廣東人，原因在于好食材、好手藝、好工藝缺一不可。
豆豉鯪魚是廣東阿媽們鍋鏟下的“全能戰士”。苦瓜吃不下去，用豆豉鯪魚炒！想補充蛋白質但不愛吃水煮蛋，用豆豉鯪魚炒！
最經典的組合，莫過于一道橫掃夜市大排檔與家常餐桌的豆豉鯪魚油麥菜，下鍋快炒，薄鹽吊鮮，油麥菜的清新味苦與豆豉鯪魚的醇厚咸香簡直是天作之合，且炒起來極為簡單，唯一的難點可能是開罐頭小心別被劃傷。
罐頭沒營養且不健康？
并非如此！
罐頭食品在生活中并不少見
但在很多人眼里
“罐頭添加了很多防腐劑”
“沒營養又不健康”
這是真的嗎？
并非如此！
據報道，肉類罐頭因為肉質內含有的微生物種類較多，包括一些厭氧微生物，所以國家標準允許使用一些添加劑，例如乳酸鏈球菌、亞硝酸鈉和亞硝酸鉀等。然而，就我國的生產技術而言，目前多數工廠僅依靠滅菌技術就能確保肉類罐頭在適當條件下長期保存，因此不需要額外添加防腐劑。
實際上，市面上銷售的肉類罐頭大多不含有防腐劑。所以，大家不必過分擔憂罐頭食品的安全。
此外，在魚肉罐頭中，高溫加熱過程對魚肉中豐富的蛋白質和n-3脂肪酸不會有太大影響。魚肉中的B族維生素很怕熱，加熱會造成大量損失，而且長期儲存還會進一步降低。不過魚類并不是B族維生素的最佳來源，可以通過粗糧等其他食物獲得。
而且，魚肉罐頭在加工過程中也有好處。罐頭制作過程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，使得魚骨中的鈣含量大幅增加。而其中的鐵、鋅、硒等礦物質則并沒有損失。
如何選購罐頭食品？
選購罐頭食品時，首先要看清配料表，看配料表中是否含有本身不可接受的食品添加劑，如醬油、色素。根據國家規定，食品使用添加劑都必須在配料表中明確體現，以供消費者選擇。
第二看罐頭的色澤是否自然。部分罐頭食品中允許使用可食用色素，但使用量、使用范圍必須控制在國家標準之內。
第三看包裝中標簽內容是否完整清晰。一般來講，正規廠家生產的食品罐頭標簽完整清晰，標有品名、廠名、廠址、聯系方式以及配料表、凈含量、固形物含量、執行標準代號、生產日期、保質期限、營養成分表及食品生產許可證編號等。
除此之外，在食用罐頭時還應檢查罐頭是否有破損，盡量選擇糖分低、鹽量低、脂肪低的茶品。而開罐后，請盡量一次全部吃完，吃不掉的也不要二次食用，因為沒有添加防腐劑的罐頭，打開后沒有及時吃完很容易壞掉，尤其是溫度高的時候。
同時，也不建議在家自制罐頭。罐頭食品得以長時間保存是基于良好的容器密封性能與熱力殺菌，達到商業無菌狀態；而家庭式自制既無相關設備也無判斷能力，易引發食品安全事故。
看到豆豉鯪魚罐頭
你的DNA動了嗎？
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來源 | 幸福福田、讀特新聞、中國食品藥品監管雜志、廣州日報
編輯 | 胡啟亮
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