民間常說“秋吃根,冬吃葉”,十月的田野里,各種根莖作物紛紛成熟。古人對此早有認識,《詩經》里就有“采葑采菲”的記載,這里的“葑”指的就是蔓菁之類的根菜。霜降前后,早晚的涼意越來越濃,菜市場里的根莖類蔬菜漸漸多了起來。在眾多根菜中,有一種看似普通卻營養豐富的食材正當時令,它就是山藥。
![]()
老話講“秋冬山藥賽人參”,這話一點都不假。十月的山藥剛剛采挖,質地緊實,口感細膩,不僅能補脾養胃,還能生津益肺,正是應對秋燥的天然良品。
![]()
山藥
山藥又稱薯蕷、懷山藥,是薯蕷科植物的塊莖。河南焦作的鐵棍山藥質地緊密,口感粉糯,山東濟寧的雞皮山藥肉質細膩,廣東的淮山則更適合煲湯。雖然品種不同,但是山藥富含黏液蛋白、淀粉酶和多酚氧化酶等物質,這些成分對脾胃特別有益。它的黏液還能保護胃黏膜,很適合現在轉涼的天氣。
![]()
山藥做法
清炒山藥片:
1,選擇粗細均勻的山藥,去皮后切成薄片,立即放入淡鹽水中防止變色。
2,熱鍋涼油,放入蒜片爆香,倒入瀝干水分的山藥片快速翻炒。
3,加入青紅椒片配色,撒適量鹽調味,炒至山藥片微微透明即可出鍋。這樣炒出的山藥片清脆爽口,最大程度保留了山藥的天然風味。
![]()
山藥排骨湯:
1,排骨焯水備用,山藥去皮切滾刀塊。
2,將排骨、姜片放入鍋中,加足量清水,大火燒開后轉小火慢燉40分鐘。
3,待排骨軟爛時,加入山藥塊繼續燉煮20分鐘。
4,最后加鹽調味,撒上枸杞和蔥花。燉好的湯色奶白,山藥吸收了湯汁的精華,軟糯香甜。
![]()
蒸山藥:
1,選擇粗細均勻的鐵棍山藥,洗凈后不去皮直接上鍋蒸20分鐘。
2,蒸好的山藥蘸白糖或蜂蜜食用,既能當主食又能做點心。這種做法最大程度保留了山藥的營養成分,口感粉糯,帶著自然的甘甜。
![]()
山藥各地吃法:
河南溫縣山藥粉:將山藥切片曬干后磨成粉,用開水沖調成糊狀,早晚食用,既營養又方便。
![]()
陜西華縣山藥攪團:將新鮮山藥蒸熟后搗成泥,加入適量面粉揉勻,揪成小劑子下入沸水,配上酸辣湯汁,開胃又暖身。
![]()
廣東山藥糕:將山藥蒸熟壓成泥,混合粘米粉蒸制成糕,口感軟糯,老少皆宜。
![]()
挑選山藥小技巧:
1,看外表:新鮮山藥表皮光滑,顏色均勻,須根較少。如果表皮有破損或斑點,可能已經不新鮮。,
2,掂重量:同樣大小的山藥,手感越重的通常水分越足,口感越好。
3,看斷面:切開的山藥,果肉應該是潔白的。如果發現有紅褐色斑塊,可能是存放時間過長。
4,看品種:鐵棍山藥細長,口感粉糯。菜山藥粗壯,口感清脆。根據烹飪需要選擇合適品種。
![]()
山藥儲存方法:
常溫保存:完整未去皮的山藥,放在陰涼通風處,可以保存一個月左右。
冷藏保存:去皮切塊的山藥,用保鮮盒裝好放入冰箱,可保存3-5天。
冷凍保存:將山藥蒸熟后壓成泥,分裝冷凍,可保存兩個月。
曬干儲存:山藥切片曬干,做成山藥干,可以用來煲湯或煮粥。
![]()
山藥搭配營養
山藥搭配谷物,如山藥粥、山藥飯,可以增強飽腹感,提供更全面的營養。
山藥搭配肉類,如山藥燉雞、山藥炒肉片,既能去油解膩,又能實現營養互補。
山藥搭配蔬菜,如山藥炒木耳、山藥燒香菇,既能豐富口感,又能提供更多膳食纖維。
![]()
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.