湖北
在昆明，過橋米線不僅是一道小吃，更是一種飲食文化的體現。其獨特的熱湯燙法與豐富的配料，讓每個品嘗過的人都難忘。
過橋米線的精髓在于那碗滾燙的高湯。通常用老母雞、筒子骨、宣威火腿經過六小時以上慢火熬制，湯色乳白，味道鮮美。上桌前，湯碗要預先加熱，倒入沸騰的高湯，表面浮著一層厚厚的雞油，這層油既能保溫，又能燙熟食材。
配料講究多樣與精致。通常包括：生的肉片——雞片、魚片、里脊片，切得薄如蟬翼；熟的配料——火腿絲、炸肉皮；蔬菜——豆芽、韭菜、豆腐皮；以及最后加入的米線。這些配料按先生后熟、先葷后素的順序依次放入湯中。
食用時頗有儀式感：先放入生肉片，用筷子輕輕撥散，燙至變色；接著放入熟料和蔬菜；最后倒入米線。整個過程在客人面前完成，看著生食在熱湯中慢慢變熟，香氣隨之彌漫開來。
一碗地道的過橋米線，湯鮮味美，米線滑爽，配料豐富。吃時要小心燙口，先嘗一口原湯，再依次品嘗各種配料，最后將米線與湯汁一同享用。這種獨特的食用方法，既保留了食材的原汁原味，又增添了用餐的樂趣。
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