聯合國 NGO 太平洋地區發展與教育組織考察交流專場
(作者:欒新秋)
匯報人:周雪龍
時間:秋日陽澄湖畔
主題:從圍網到世界——陽澄湖蟹文化的傳承與新生
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一、初心:與蟹共生的半生羈絆
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“一方水土養一方蟹,一方蟹育一方人。”我與陽澄湖的緣分,是刻在骨血里的。1965年生于斯長于斯,幼時以蟹為玩、以蟹為食,陽澄湖的波光里藏著我最鮮活的記憶——那時蟹多到能踩著蟹殼過河,饑餓時便是最天然的饋贈。14歲時,我隨父親發明“迷魂陣魚籪”,成了湖上小有名氣的漁具“專家”,卻也親眼見這高效捕撈與生態變化讓野生大閘蟹近乎絕跡。
1989年,在政府與漁政部門的勸說下,我成了那個“第一個吃螃蟹的人”,在18.6萬畝陽澄湖水面上,圈起60畝實驗田開啟人工養殖。那時投盡29800元積蓄,用2.6元一根的毛竹扎起圍網,卻因不懂防逃技術顆粒無收。但正如蟹的成長從不止步,這次失敗反倒讓我篤定:“要養出好蟹,先懂蟹、懂湖。”這一守,便是三十余年。
二、深耕:從養殖技藝到文化鑄魂
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(一)非遺技藝的淬煉:養蟹即養心
作為“陽澄湖大閘蟹創新人工養殖技術”非遺傳承人,我始終堅信“蟹品即人品”。為攻克育苗難關,曾遍訪中科院專家,歷時5年摸清蟹的生長規律——它們需經十余次脫殼方能成熟,每一次蛻殼都是“向死而生”的蛻變,舊殼裂開時的煎熬,恰是新生命舒展的序章。這讓我想起古人所言:“玉不琢,不成器;蟹不蛻,不成膏。”
陽澄湖的清?、硬底、富氧淤泥,成就了蟹“青背、白肚、金爪、黃毛”的特質。我們堅持生態養殖,與近百家養殖戶簽約守護核心水域,因為“陽澄湖給我的,從來不是一船船的蟹,而是一整個文化的海洋”。如今“帝一簍”“水中王”等品牌家喻戶曉,靠的正是這份對自然的敬畏。
(二)文化傳播的拓荒:讓蟹“開口說話”
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養蟹三十載,我始終在思考:如何讓陽澄湖蟹超越食材本身?于是有了三個“第一”:
投巨資創作《陽澄湖大閘蟹之歌》,請名家傳唱,讓漁舟唱晚的旋律里多了蟹的故事;
首辦蟹文化節,將蟹的傳說、養殖技藝、食蟹禮儀搬上舞臺,讓蟹從餐桌走向文化殿堂;
組建“蟹源府”文化空間,在這里,蟹“戀愛”的趣聞能逗笑賓客,脫殼的哲理能引發沉思,食蟹的學問能滋養生活。
有人說我“滿腦子都是蟹”,確實如此。這方寸湖鮮里,藏著江南的水土密碼,藏著中國人的生活智慧,三天三夜也講不盡這份厚重。
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三、哲思:蟹之生命與人生之道
“以蟹觀物,以蟹悟人。”蟹的一生,恰是人生的隱喻:
它生于纖弱,卻能憑堅韌在湖底立足,正如“千磨萬擊還堅勁,任爾東西南北風”,這是成長的底色;
它每一次脫殼都要舍棄舊我,正如蝶破繭、蠶再生,唯有敢于“清零”,方能膏滿黃肥,這是蛻變的勇氣;
它終其一生守護水源,正如我們守護陽澄湖,這是“人與自然的契約”,更是傳承的責任。
我常對人說:“吃蟹不只是味蕾的享受,更是與自然的對話。”蟹肉的鮮甜,是湖水的饋贈;蟹黃的飽滿,是時光的沉淀;食蟹的雅致,是文化的傳承。這份“給養”,遠比美味更珍貴。
四、展望:讓中國蟹文化走向世界
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作為蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會副會長,我深知:蟹文化是陽澄湖的名片,是蘇州的符號,更是中國的文化元素。今日諸位遠道而來,在湖心養殖區見蟹爪張揚,在茶席間聽蟹語悠揚,在餐桌前品蟹味鮮甜,便是對這份文化最好的認可。
聯合國NGO太平洋地區發展與教育組織秘書長區菁提議將蟹文化推廣至世界,這正是我畢生所求。正如“各美其美,美人之美,美美與共”,陽澄湖蟹承載的,不僅是一份美味,更是一種“守一業、傳一世”的匠心,一種與自然和諧共生的智慧。
愿這湖蟹的清香,能跨越山海;愿這份文化的力量,能連接世界。而我,仍將是那個守在陽澄湖畔的養蟹人,繼續書寫蟹與文化的故事。
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