蟹魂鑄文脈：周雪龍陽澄湖蟹文化學術分享紀要

聯合國 NGO 太平洋地區發展與教育組織考察交流專場

（作者：欒新秋）

匯報人：周雪龍

時間：秋日陽澄湖畔

主題：從圍網到世界——陽澄湖蟹文化的傳承與新生

一、初心：與蟹共生的半生羈絆

“一方水土養一方蟹，一方蟹育一方人。”我與陽澄湖的緣分，是刻在骨血里的。1965年生于斯長于斯，幼時以蟹為玩、以蟹為食，陽澄湖的波光里藏著我最鮮活的記憶——那時蟹多到能踩著蟹殼過河，饑餓時便是最天然的饋贈。14歲時，我隨父親發明“迷魂陣魚籪”，成了湖上小有名氣的漁具“專家”，卻也親眼見這高效捕撈與生態變化讓野生大閘蟹近乎絕跡。

1989年，在政府與漁政部門的勸說下，我成了那個“第一個吃螃蟹的人”，在18.6萬畝陽澄湖水面上，圈起60畝實驗田開啟人工養殖。那時投盡29800元積蓄，用2.6元一根的毛竹扎起圍網，卻因不懂防逃技術顆粒無收。但正如蟹的成長從不止步，這次失敗反倒讓我篤定：“要養出好蟹，先懂蟹、懂湖。”這一守，便是三十余年。

二、深耕：從養殖技藝到文化鑄魂

（一）非遺技藝的淬煉：養蟹即養心

作為“陽澄湖大閘蟹創新人工養殖技術”非遺傳承人，我始終堅信“蟹品即人品”。為攻克育苗難關，曾遍訪中科院專家，歷時5年摸清蟹的生長規律——它們需經十余次脫殼方能成熟，每一次蛻殼都是“向死而生”的蛻變，舊殼裂開時的煎熬，恰是新生命舒展的序章。這讓我想起古人所言：“玉不琢，不成器；蟹不蛻，不成膏。”

陽澄湖的清?、硬底、富氧淤泥，成就了蟹“青背、白肚、金爪、黃毛”的特質。我們堅持生態養殖，與近百家養殖戶簽約守護核心水域，因為“陽澄湖給我的，從來不是一船船的蟹，而是一整個文化的海洋”。如今“帝一簍”“水中王”等品牌家喻戶曉，靠的正是這份對自然的敬畏。

（二）文化傳播的拓荒：讓蟹“開口說話”

養蟹三十載，我始終在思考：如何讓陽澄湖蟹超越食材本身？于是有了三個“第一”：

投巨資創作《陽澄湖大閘蟹之歌》，請名家傳唱，讓漁舟唱晚的旋律里多了蟹的故事；

首辦蟹文化節，將蟹的傳說、養殖技藝、食蟹禮儀搬上舞臺，讓蟹從餐桌走向文化殿堂；

組建“蟹源府”文化空間，在這里，蟹“戀愛”的趣聞能逗笑賓客，脫殼的哲理能引發沉思，食蟹的學問能滋養生活。

有人說我“滿腦子都是蟹”，確實如此。這方寸湖鮮里，藏著江南的水土密碼，藏著中國人的生活智慧，三天三夜也講不盡這份厚重。

三、哲思：蟹之生命與人生之道

“以蟹觀物，以蟹悟人。”蟹的一生，恰是人生的隱喻：

它生于纖弱，卻能憑堅韌在湖底立足，正如“千磨萬擊還堅勁，任爾東西南北風”，這是成長的底色；

它每一次脫殼都要舍棄舊我，正如蝶破繭、蠶再生，唯有敢于“清零”，方能膏滿黃肥，這是蛻變的勇氣；

它終其一生守護水源，正如我們守護陽澄湖，這是“人與自然的契約”，更是傳承的責任。

我常對人說：“吃蟹不只是味蕾的享受，更是與自然的對話。”蟹肉的鮮甜，是湖水的饋贈；蟹黃的飽滿，是時光的沉淀；食蟹的雅致，是文化的傳承。這份“給養”，遠比美味更珍貴。

四、展望：讓中國蟹文化走向世界

作為蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會副會長，我深知：蟹文化是陽澄湖的名片，是蘇州的符號，更是中國的文化元素。今日諸位遠道而來，在湖心養殖區見蟹爪張揚，在茶席間聽蟹語悠揚，在餐桌前品蟹味鮮甜，便是對這份文化最好的認可。

聯合國NGO太平洋地區發展與教育組織秘書長區菁提議將蟹文化推廣至世界，這正是我畢生所求。正如“各美其美，美人之美，美美與共”，陽澄湖蟹承載的，不僅是一份美味，更是一種“守一業、傳一世”的匠心，一種與自然和諧共生的智慧。

愿這湖蟹的清香，能跨越山海；愿這份文化的力量，能連接世界。而我，仍將是那個守在陽澄湖畔的養蟹人，繼續書寫蟹與文化的故事。