吃廣西橫縣的鴨肉生，端上桌鴨肉還是溫的

廣西橫縣人對美食的追求，有自己的一套赤誠法則。

高端的食材往往只需要簡單的烹飪，這句話在他們這里可以被轉(zhuǎn)換成，簡單的食材往往不需要烹飪。

去別的地方品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗常鲁該慰赡軒Ш薪∥赶称蛪蛄耍侨V西橫縣旅游，高低得帶盒阿苯達(dá)唑片。

深入橫縣，才知道什么是萬物皆可生。當(dāng)?shù)厝顺愿鞣N生的現(xiàn)象，在互聯(lián)網(wǎng)的傳播助推下，已經(jīng)快被捧為吃生之都了。

以至于總有人在網(wǎng)上一臉狐疑地發(fā)問：“橫縣是不是禁止生火做飯？”

當(dāng)?shù)厝说牟妥郎贤嘎吨还杉兇馍偷拿朗痴軐W(xué)。

食客們追求的是一口極致的新鮮勁，現(xiàn)殺現(xiàn)吃，整個(gè)過程看不到一絲火和電，只有刀光劍影，肉端上桌時(shí)還是溫暖的，就像這只動物還趴在自己的窩里，難怪有人認(rèn)為橫縣是一塊與預(yù)制菜徹底絕緣的土壤。

你說你嘗過牛肉生或者豬肉生，恭喜你勉強(qiáng)踏入鉆石門檻。

因?yàn)樯厦孢€有真正的王者，他們把舌頭伸向了鴨肉生。

在廣西橫縣人的求生之路上，鴨肉是一道難以逾越的坎。畢竟生吃禽類，在大中華的美食版圖上，也鮮有出現(xiàn)。

別的地方廚師看到老番鴨，先想到怎么燉，橫縣好這一口的食客則是想的要怎么切、拌什么吃才沒有愧對這只鴨子。

當(dāng)一只鴨子不慎走到北京，很可能會被做成烤鴨，如果它漫步到了南京，則會被做成鹽水鴨，但假如它來到了廣西橫縣，被生吃很可能是它的最終歸宿。

頭次見到橫縣人吃鴨肉生的人都會被震驚，“我以為橫縣產(chǎn)茉莉花茶是個(gè)很清雅的地方，沒想到還有這一面。”

“我們的祖先好不容易從茹毛飲血進(jìn)化到了刀耕火種，沒想到二十一世紀(jì)的今天還有這等返祖吃法。”

橫縣吃鴨肉生主張一個(gè)快，活的番鴨，直接拔毛，不能用開水燙，否則一燙肉就不新鮮了。

接著用刀打開鴨胸膛，迅速取下兩片鴨胸肉，然后切片，端上桌，整個(gè)過程行云流水。

江湖傳說橫縣六景鎮(zhèn)的一些快刀手甚至連鴨毛都不拔，白刃進(jìn)去紅肉出來，要是天氣冷，那盤肉上桌了還在微微跳動冒著煙。

當(dāng)?shù)氐目斓妒终莆樟朔肿忧懈钚g(shù)，物理切割的同時(shí)疊加了法術(shù)傷害，據(jù)說在電光火石之間可以把顯微鏡才能看見的寄生蟲切成八十一段。

當(dāng)然這只是玩笑話，膽小的早就在飯前飯后老老實(shí)實(shí)把驅(qū)蟲藥給吃了。

這道菜另多數(shù)人望而卻步的除了場面血腥之外，就是寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)了。

當(dāng)食客們夾起鴨肉生嘖嘖稱贊：“這塊鴨肉靚哦。”

進(jìn)入身體的寄生蟲也在稱贊：“這個(gè)腦花靚喔，這個(gè)肝也不錯(cuò)。”

鴨子在沒煮熟的情況下吃起來并不比雞肉更安全，因?yàn)槿魏渭仪荻伎赡軘y帶與雞肉相同的病原體。

也許是風(fēng)險(xiǎn)實(shí)在是太高了，鴨肉生在橫縣仍然是一道冷門的菜肴。甚至許多橫縣人在網(wǎng)上澄清：只有極個(gè)別人會吃這個(gè)，大多數(shù)人都只吃魚生。

在大部分人的常識里鴨肉有一股腥味，如果沒有經(jīng)過烹飪，生吃那股味會把人放倒。

但其實(shí)不是什么鴨子都能入得了橫縣絕命老饕的法眼，他們只對番鴨下手，而且吃鴨生跟喝威士忌一樣還追求年份，越老的番鴨越受追捧。

你要是手頭上有一只八年老番鴨，說要?dú)⒘顺曾喨馍挥迷谖⑿爬锖叭耍查g就能湊一桌。

一些垂涎鴨肉生的橫縣食客，對鴨肉生的總結(jié)就是三個(gè)字：鮮、甜、嫩。

“那種嫩滑的口感、甘甜的回味，甚至比牛肉還絕。”

“吃生肉真的會上癮，之前吃過一次鴨肉生，剛割下來，吃到喉嚨里還能感覺它的肉在收縮，距離痛苦越近越美味。”

“其實(shí)這邊吃鴨肉生主要是配料比較好，因?yàn)榕溆谢ㄉ走€有姜蔥絲，特別是當(dāng)?shù)氐乃釞幟剩由闲∶桌彼忸^，生吃大蒜可以殺菌消毒。”

“再搭上廣西的野生紫蘇，還有這一盆炸好的花生米，這些小配菜就算不搭生肉直接吃也能把人香上天。”

對好鴨肉生的老表們來說，鴨肉生是這些配菜的絕佳催化劑、導(dǎo)火索和燃料，一口就能讓口腔爆炸。

一口下去，鴨子的嘎嘎聲仿佛還在耳畔回響，隨著喉結(jié)的滑動，鴨肉已經(jīng)進(jìn)到食道里了。

那是你的胃第一次觸碰到柔軟的未經(jīng)高溫烹調(diào)的禽類肉質(zhì)，在胃液的翻滾下，身體里遠(yuǎn)古的DNA會被瞬間喚醒。

“不會難吃，魚生，豬肉生，牛肉生我吃過，第一次吃心里會膈應(yīng)，會噦，但如果你突破心理防線之后，再吃個(gè)兩三回，你就會慢慢品嘗到肉的鮮甜味，沒有腥味，沒有臭味，花生油醬油跟料的味道也不會蓋過去，而是點(diǎn)綴，讓口味更豐富。”

“廣西鴨肉生應(yīng)該是好吃的，但是要承擔(dān)會感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)，就目前醫(yī)學(xué)水平來說，這并不是絕癥，人一定要學(xué)會做選擇，在口欲和身體健康這兩個(gè)中選一個(gè)。”

“全中國都一種吃法才沒意思呢，我支持百花齊放，但是注意安全兄弟，寄生蟲還是有點(diǎn)可怕。”

“吃就別怕，怕就別吃。”

在橫縣，“生”這個(gè)字被賦予了厚重的滋味，市井煙火，人生百味。

有一天我開玩笑問了一位老表：“為什么沒有人生？”

結(jié)果他回答我：“因?yàn)槿松嗔恕！?/p>