吃廣西橫縣的鴨肉生，端上桌鴨肉還是溫的

廣西橫縣人對美食的追求，有自己的一套赤誠法則。

高端的食材往往只需要簡單的烹飪，這句話在他們這里可以被轉換成，簡單的食材往往不需要烹飪。

去別的地方品嘗當地特色美食，怕吃撐可能帶盒健胃消食片就夠了，但是去廣西橫縣旅游，高低得帶盒阿苯達唑片。

深入橫縣，才知道什么是萬物皆可生。當地人吃各種生的現象，在互聯網的傳播助推下，已經快被捧為吃生之都了。

以至于總有人在網上一臉狐疑地發問：“橫縣是不是禁止生火做飯？”

當地人的餐桌上透露著一股純粹生猛的美食哲學。

食客們追求的是一口極致的新鮮勁，現殺現吃，整個過程看不到一絲火和電，只有刀光劍影，肉端上桌時還是溫暖的，就像這只動物還趴在自己的窩里，難怪有人認為橫縣是一塊與預制菜徹底絕緣的土壤。

你說你嘗過牛肉生或者豬肉生，恭喜你勉強踏入鉆石門檻。

因為上面還有真正的王者，他們把舌頭伸向了鴨肉生。

在廣西橫縣人的求生之路上，鴨肉是一道難以逾越的坎。畢竟生吃禽類，在大中華的美食版圖上，也鮮有出現。

別的地方廚師看到老番鴨，先想到怎么燉，橫縣好這一口的食客則是想的要怎么切、拌什么吃才沒有愧對這只鴨子。

當一只鴨子不慎走到北京，很可能會被做成烤鴨，如果它漫步到了南京，則會被做成鹽水鴨，但假如它來到了廣西橫縣，被生吃很可能是它的最終歸宿。

頭次見到橫縣人吃鴨肉生的人都會被震驚，“我以為橫縣產茉莉花茶是個很清雅的地方，沒想到還有這一面。”

“我們的祖先好不容易從茹毛飲血進化到了刀耕火種，沒想到二十一世紀的今天還有這等返祖吃法。”

橫縣吃鴨肉生主張一個快，活的番鴨，直接拔毛，不能用開水燙，否則一燙肉就不新鮮了。

接著用刀打開鴨胸膛，迅速取下兩片鴨胸肉，然后切片，端上桌，整個過程行云流水。

江湖傳說橫縣六景鎮的一些快刀手甚至連鴨毛都不拔，白刃進去紅肉出來，要是天氣冷，那盤肉上桌了還在微微跳動冒著煙。

當地的快刀手掌握了分子切割術，物理切割的同時疊加了法術傷害，據說在電光火石之間可以把顯微鏡才能看見的寄生蟲切成八十一段。

當然這只是玩笑話，膽小的早就在飯前飯后老老實實把驅蟲藥給吃了。

這道菜另多數人望而卻步的除了場面血腥之外，就是寄生蟲風險了。

當食客們夾起鴨肉生嘖嘖稱贊：“這塊鴨肉靚哦。”

進入身體的寄生蟲也在稱贊：“這個腦花靚喔，這個肝也不錯。”

鴨子在沒煮熟的情況下吃起來并不比雞肉更安全，因為任何家禽都可能攜帶與雞肉相同的病原體。

也許是風險實在是太高了，鴨肉生在橫縣仍然是一道冷門的菜肴。甚至許多橫縣人在網上澄清：只有極個別人會吃這個，大多數人都只吃魚生。

在大部分人的常識里鴨肉有一股腥味，如果沒有經過烹飪，生吃那股味會把人放倒。

但其實不是什么鴨子都能入得了橫縣絕命老饕的法眼，他們只對番鴨下手，而且吃鴨生跟喝威士忌一樣還追求年份，越老的番鴨越受追捧。

你要是手頭上有一只八年老番鴨，說要殺了吃鴨肉生，不用在微信里喊人，瞬間就能湊一桌。

一些垂涎鴨肉生的橫縣食客，對鴨肉生的總結就是三個字：鮮、甜、嫩。

“那種嫩滑的口感、甘甜的回味，甚至比牛肉還絕。”

“吃生肉真的會上癮，之前吃過一次鴨肉生，剛割下來，吃到喉嚨里還能感覺它的肉在收縮，距離痛苦越近越美味。”

“其實這邊吃鴨肉生主要是配料比較好，因為配有花生米還有姜蔥絲，特別是當地的酸檸檬，加上小米辣蒜頭，生吃大蒜可以殺菌消毒。”

“再搭上廣西的野生紫蘇，還有這一盆炸好的花生米，這些小配菜就算不搭生肉直接吃也能把人香上天。”

對好鴨肉生的老表們來說，鴨肉生是這些配菜的絕佳催化劑、導火索和燃料，一口就能讓口腔爆炸。

一口下去，鴨子的嘎嘎聲仿佛還在耳畔回響，隨著喉結的滑動，鴨肉已經進到食道里了。

那是你的胃第一次觸碰到柔軟的未經高溫烹調的禽類肉質，在胃液的翻滾下，身體里遠古的DNA會被瞬間喚醒。

“不會難吃，魚生，豬肉生，牛肉生我吃過，第一次吃心里會膈應，會噦，但如果你突破心理防線之后，再吃個兩三回，你就會慢慢品嘗到肉的鮮甜味，沒有腥味，沒有臭味，花生油醬油跟料的味道也不會蓋過去，而是點綴，讓口味更豐富。”

“廣西鴨肉生應該是好吃的，但是要承擔會感染寄生蟲的風險，就目前醫學水平來說，這并不是絕癥，人一定要學會做選擇，在口欲和身體健康這兩個中選一個。”

“全中國都一種吃法才沒意思呢，我支持百花齊放，但是注意安全兄弟，寄生蟲還是有點可怕。”

“吃就別怕，怕就別吃。”

在橫縣，“生”這個字被賦予了厚重的滋味，市井煙火，人生百味。

有一天我開玩笑問了一位老表：“為什么沒有人生？”

結果他回答我：“因為人生太苦了。”