味覺的“永字八法”

廣州的秋，總帶著夏的余溫。昨夜，我走進東山大屋里的米其林一星餐廳“蘭亭永”，在這座仍有蟬聲與熱意的城市里，品嘗他們的秋季新菜單。一場關于節氣與味覺的對話，就這樣在靜謐雅致的地方展開。

蘭亭永所在的東山大屋是1918年民國時期所建，餐廳主理人買下后保留當時“錫安園“的名字 重新活化空間，不動結構， 修舊如舊，木窗、灰磚、銅燈都透著舊東山的氣息。那種溫度，不只是氣候的延續，更是一種城市的節奏——慢、靜，卻不失風味。

餐廳出品，以川菜為“骨”、在地新鮮食材為“筆”，融合廣東火候與食材，不斷寫出層次豐富的味覺篇章——自 2023 年摘得米其林一星后，2024 年更榮獲廣州首枚“米其林綠星”，2025 年繼續蟬聯。

蘭亭永的名字源自王羲之《蘭亭序》，而“永”字又是書法“永字八法”的起點。主人家顯然不僅追求味覺上的精致，也在營造一種雅集的氛圍——正如王羲之與謝安等人在山陰蘭亭的會飲，借一席美食寄情山水與文心。

這一席風味，從食材到意境，都像是一場秋日的書法練習，收筆含蓄，留白悠長。

菜單共十三道菜三道茶，另加兩款隱藏佳肴，由“天麻鴿子湯”輕暖開啟，一路推進至“桂花桃仁蓮子羹”輕柔收尾。

“銀制六味食盒”由淡至濃，宛如書法起筆；“刺龍蝦五彩怪味面”酸甜辛香交織，令人回味；“紅花蟹 5J 火腿雪花雞淖”重構官府菜風雅，比上季的魚子醬版本更顯本真；“蜜豆大閘蟹黃魚獅子”溫潤細膩；“魚香金絲蝦”及隱藏菜單家常款則展示川味的包容與從容。

這樣一桌，不只是吃，而像在練一筆“永”字——結構謹嚴、筆法精致、氣韻悠長。

酒單同樣驚艷。每道菜皆搭配專屬酒款，由侍酒師精心選配：開篇是法國 Deutz Brut Classic 香檳，氣泡細膩明亮；隨后為山東蓬萊出產的“小芒森”白葡萄酒，帶著海風咸香；河北張家口“橙照葳然『夏』”（赤霞珠＋馬瑟蘭）層次飽滿；寧夏賀蘭山“美地葡萄園半甜白”（霞多麗、雷司令、長相思）柔和圓潤；最后以福建武夷山“糯言桂花純米酒”收筆，米香與桂花相融。雖非嗜酒人，卻忍不住多啜數口，每一杯都與菜式呼應、剪裁得幾近天衣無縫。

“蘭亭永”的“永”，不僅是書法的筆法，更是一種恒久的修為。

在廣州這座城市里，它像一處當代雅集：以一席佳肴、一段節氣、一杯好酒，讓人短暫遠離塵囂，回到那份屬于東山的溫柔與從容。

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