在潮汕,吃牛是一門功夫。潮安街巷深處的阿茂牛骨館,深諳其道。這里的招牌,是一鍋用時間熬煮的牛骨火鍋。
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每天清晨,新鮮牛骨到店。阿茂師傅的第一道工序,是用鋼鋸鋸開牛骨。骨口大開,髓腔顯露,為的是讓骨中精華徹底釋放。過水、沖洗,再入高壓鍋,配以多年老鹵燜煮。壓力之下,鹵汁逼入骨髓,化作一鍋醇厚濃香的原湯湯底。
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這鍋每日現熬的牛骨湯,是火鍋的魂。湯色醇厚,牛香澎湃,涮入現切牛雜、
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五香牛肉、軟糯牛筋,煙火氣頓時升騰。牛尾膠質豐腴,牛皮彈滑勁道,每一口都是時間熬出的濃郁。
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一爐旺火,一鍋滾湯。便是潮汕人最踏實的滿足。
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聯系人:孫先生18029869658
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