遵義新蒲這碗粉“香迷糊”了！

在遵義新蒲新區的蝦子鎮，有一條街，因辣椒而出名。街道兩旁，是一家挨著一家的羊肉粉店，店里店外，也擺滿了各式辣椒制品。從各地趕來的人，往往吃完一碗熱騰騰的羊肉粉，還要順手帶上幾瓶辣椒醬、幾包干辣椒，才算不虛此行。

“蝦子”是遵義的一個小鎮。地方不大，卻聚集了十幾家羊肉粉店，家家味道扎實。時間久了，“蝦子”兩個字，漸漸成了一個招牌——提到它，大家就想到那一碗鮮香熱辣的羊肉粉。

在遵義人心里，蝦子羊肉粉總是占著一個特別的位置。它不張揚，卻讓人念想。

辣椒，是貴州人飲食中離不開的東西。康熙六十年（1721年）編成的《思州府志》里就有記載：“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽。”這大概是中國關于食用辣椒最早的記載之一。辣椒雖從外傳入，卻早早扎根在這片土地上，成為日常。

走進一家羊肉粉店，總能看見老板麻利的動作：一碗碗米粉早已分裝好，客人一點，就抄起一碗，將米粉倒進滾沸的羊肉湯里燙熟。原湯燙粉，米香混著羊肉的鮮氣，一口接一口，吃得人停不下來。

“我從小就愛吃粉，尤其是羊肉粉。覺得羊肉和米粉是絕配，天天吃都不膩。”食客王芬月這么說。

一碗地道的蝦子羊肉粉，羊肉通常選用本地的麻羊。這種羊肉膻味輕，肉質緊實，味道鮮美。

“我們的羊都是本地麻羊，每天現殺送來。只有新鮮的肉，才能燉出最鮮的湯。”蝦子芳鮮羊肉粉的老板饒方吉是本地人，在遵義城區開了十多年店，生意一直很好。如今年紀大了，他回到家鄉繼續做粉。現在，他家每天能賣出三百多碗。

新蒲新區的交通越來越方便，機場、高鐵、高速，人來人往。經濟社會的發展，也讓各地的飲食文化在這里交匯。蝦子羊肉粉，被更多省內外游客認識和喜愛。不少外地人一到新蒲，第一件事就是找一家老店，吃一碗地道的羊肉粉。

據播州《楊氏家譜》記載，早在清康熙年間，羊肉粉就已經是蝦子一帶的特色小吃了。新鮮羊肉配爽滑米粉，澆上羊肉湯，加調料，最后不能少的是蝦子辣椒。羊肉肥瘦適中，米粉入口即化，湯頭香而不膩，老少皆宜。

這碗粉，像是連起了遵義人的味覺和記憶。不管走到哪兒，總會想起家鄉那一口熱騰騰的滋味。

走在蝦子鎮的街上，幾步就是一家羊肉粉店：閔家、茍朝均……一到飯點，常見客人端著碗找座。

“這家店我吃了很多年，味道一直那么鮮、香。他們家的辣椒也好，有包裝好的粉和辣椒賣，我經常買了寄給外地的親戚朋友。”在茍朝均羊肉粉店，食客張麗麗這樣說道。

“我是從重慶來旅游的，聽說蝦子羊肉粉出名，就從網上找到這家店。第一次嘗試，確實不錯，羊肉和湯特別鮮，粉的口感也很獨特。”游客王勇強一邊吃一邊說。

蝦子羊肉粉，到底有什么魅力，讓這么多人為它駐足？

它不只是一碗“粉”。從辣椒的選用、米粉的制作，到羊肉的品質，都有它的講究。也正因如此，它被列入了第四批市級非物質文化遺產名錄。

蝦子羊肉粉的制作和吃法也有它的門道。新鮮羊肉剔骨，下鍋煮熟，切成薄片備用；羊骨加料熬成湯底。客人點單，就把粉條裝進小竹簍，在羊骨湯里燙熱，鋪幾片羊肉，澆一勺紅油，撒上香菜、蔥花。愛吃辣的，自己加辣椒面；口重的，再加點鹽；好酸味的，可以添醋。還有人喜歡配生蒜，剝兩瓣就著粉吃，再搭一小碟泡蘿卜，風味更足。

這一碗粉，不復雜，卻扎實。它從地方小吃慢慢走進更多人的日常，靠的不是花樣，是實在的滋味。

來源：天眼新聞App