霜降柿紅，正是吃“果”好時節

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當街頭巷尾的梧桐葉染上焦糖色，當清晨的草葉綴滿晶瑩的霜花，我們知道，秋天的最后一個節氣 —— 霜降，悄悄來了。而霜降最治愈的儀式感，莫過于捧起一顆軟乎乎、甜絲絲的柿子，咬下時那股沁人心脾的甜，仿佛把整個秋天的溫柔都含在了嘴里。

霜降之后，中國北方逐漸入冬，這時正是柿子完全成熟的季節。柿是柿科柿屬喬木，又稱柿子，最早出現于中國長江流域，栽培歷史已超過2500 年。柿子的果實中有含單寧的細胞，在果實發育初期與其他細胞沒有差別，之后逐漸分化成異形細胞，可溶性單寧物質逐漸增多，直接食用有澀味。當果實成熟變軟或經脫澀處理后，單寧由可溶性變為不溶性，澀味才趨于消失，味道香甜。

圖片摘自《中國兒童植物百科全書》

柿子不僅美味，還富有營養。它含有豐富的維生素和糖分，營養價值很高。在缺衣少食的年代，柿子一度成為老百姓的救命糧，被當作糧食食用。

除了直接吃，人們還把柿子做成各種美食，比如柿子餅、柿子醬、柿子醋、柿子酒、柿子糕等。把柿子曬成柿子餅，表面的白霜還可充當白糖的替代品。

圖片摘自《中國兒童植物百科全書》

柿子雖好，但不能貪吃，尤其不要空腹吃。因為鞣酸在胃酸作用下，會與蛋白質結合形成沉淀，引起胃石癥。所以，吃柿子要適可而止，并且要飯后食用。

霜降時節，柿子不僅是舌尖上的美味，更是大自然送給孩子的 “植物教材”。翻開《中國兒童植物百科全書》，從一顆小小的柿子出發，帶孩子探索植物的奧秘，感受節氣與自然的關聯，讓這個秋天，既有甜美的回憶，又有知識的收獲。

《中國兒童植物百科全書》由中國植物學專家、園藝工程師、博物學家、科普作家和資深童書編輯聯合打造，是幫助中國孩子系統認識植物、探秘自然世界的知識“辨寶圖”。本書以人類觀察、利用、保護植物的過程為基本線索，涵蓋植物分類學、器官、生態、農作物、園藝、本草醫藥等知識，內含110多個主題頁、近500個知識點、1200多幅植物攝影和知識示意圖，以及拓展思維的趣味版塊。閱讀本書能幫助孩子以草木滌蕩心靈，以知識開拓眼界，以觀察訓練專注力，培養受益終生的興趣愛好，治愈城市兒童的“自然缺失癥”。

編輯｜王蕾雅

復審｜李 鵬

終審｜張弋輝