縉云·喜食相逢丨喻春喜：榮昌鋪蓋面——一碗面里的“雙面”人生

敖家巷鋪蓋面和面山哥鋪蓋面（圖片由作者提供）

榮昌鋪蓋面——一碗面里的“雙面”人生

文/喻春喜

在川渝連接線上的重慶榮昌，鹵鵝的盛名像一道金光閃閃的招牌，吸引著南來北往、線上線下過客的矚目。但若你因此匆匆而過，便會錯過它真實而溫潤的市井靈魂——那碗在瀨溪河畔的晨光與暮色中，被無數雙手揉捏、攤開、煮熟的鋪蓋面。我此行的目的，正是為了這碗令人向往的“面”。而我未曾料到的是，僅僅相隔一條街的兩家面館，竟如同兩面鏡子，映照出榮昌味道在時代洪流中，一幅關于“進取”與“堅守”的生動圖景。

人與故事：街對面的兩種人生

推開“面山哥”的玻璃門，最先闖入視野的，并非灶臺的煙火，而是墻上那幾張與當地前任區領導的合影。照片里，官員與面館主理人并肩而立，笑容真切。這并非常見的商業炫耀，更像一份沉甸甸的、對本地營商環境的無聲禮贊。店主正收拾灶臺，見我駐足，微微一笑：“領導能來，是看得起我們這家小本生意。”已是打烊時分，他依然將抹布清洗得干干凈凈，臉上煥發著一種被看見、被認可的自信容光。

更讓我驚訝的是墻上的兩幅書法。一闋《水調歌頭·面山》，一闋《行香子·面山》，筆墨酣暢，竟以古典詞牌詠嘆這市井吃食。不知是主理人的雅趣，還是友人的清風明月，這縷文氣已讓面館升格為一處文化驛站。他甚至在店內連通了一間非遺產品商店，夏布、折扇等靜置其中。“銷量如何？”我問。他坦言：“更多是展示，讓外地食客知道，榮昌并不是只有鹵鵝。”這“一碗面鏈接一方風物”的嘗試，或許尚在摸索，但其間的文化自信與前瞻，已足夠珍貴。

視線穿過街道，對面那家沒有響亮名號、僅以“鋪蓋面”為招幌的老店，是另一番天地。一口被歲月浸染得烏黑油亮的鼎鍋，咕嘟著濃郁的湯底，老板說，“41年了，這口鍋就沒換過，靠它養大了兩個孩子。” 這里的時間仿佛是凝固的。與老板的交談，如一碗溫潤的面湯，云淡風輕。沒有激昂的創業故事，只有日復一日地和面、攤面、煮面。四十一年沉淀下的，是一種“你若盛開，清風自來”的從容。

這份對匠心的敬畏，在望向其對面時更顯深刻。一家打著“傳承50年老店”旗號的店鋪已大門緊鎖，空洞的門頭訴說著一個簡單真理：匠心不容玷污。歷史的沉淀，有則有，無則無。那些被歲月驗證的，不僅是“可為”的技藝，更是“不可為”的底線。

物與技藝：“面”的風骨與柔情

鋪蓋面的奧義，全在一個“扯”字。我站在“面山哥”的明檔前，看年輕師傅將一團柔韌的面劑子，在手中左右開弓，順勢扯成一張薄如蟬翼、大如鋪蓋的面皮，手腕一揚，便精準飛入翻滾的鍋中。這過程不過三秒，卻充滿了力學與美學的張力。他告訴我，面要“三揉三醒”，才能達到這般“薄而不斷，軟中帶韌”的境地。

而敖家巷鋪蓋面（蘭氏老字號）老師傅的手法，則更顯樸拙厚重。他沒有花哨的動作，只是穩穩地將面團撐開，力道均勻，仿佛在完成一個莊嚴的儀式。他用的仍是那口老鼎鍋，“鼎鍋聚熱，湯滾得勻，面片下去瞬間燙熟，能鎖住面香和嚼勁。”

至于那碗魂牽夢縈的湯頭，我心中的黃金標準是：“黃油老母雞與筒子骨共冶一爐，熬足八小時，得其醇厚為底；榮昌本地耙豌豆，慢火燉出沙糯，為其增稠掛汁；肥瘦相宜的雜醬，爆炒出咸香，負責提味點睛；最后，非一小撮本地小香蔥不能收官，那股子鮮靈勁兒，是畫龍點睛之筆。”當這樣一碗面端到你的面前，那湯色金黃油潤，面皮如云朵般舒展在湯中，一口下去，肉的醇、豆的沙、面的韌、蔥的香，在口中次第綻放，一股既安逸又巴適的感覺從胃里直抵心扉。

場與生態：一碗面照見的城市變遷

這兩家面館，共同入選了重慶“渝味360碗”榮昌區推薦榜單，這本身就是官方對鋪蓋面這一地方風味的高度認可。據觀察，“鋪蓋面”在美團的區域性搜索熱度，在“榮昌鹵鵝”的帶動下，近年提升了近30%。 越來越多的游客，在品嘗鹵鵝之余，會按圖索驥，來尋找這碗地道的碳水滿足。

“面山哥”他代表的是新時代區縣美食的出路之一：主動擁抱文化與政策，尋求品牌化賦能。它試圖解決的，是“酒香也怕巷子深”的現代營銷課題。而敖家巷鋪蓋面，則象征著傳統街坊生意的根本，用時間建立信任，用味道留住人心。它面臨的挑戰，或許是接班人問題與數字化浪潮的沖擊。

它們像瀨溪河的兩條支流，一條積極拓寬河道，試圖匯入更廣闊的江湖；一條靜靜流淌，滋養著兩岸最熟悉的土地。它們的并存與對話，恰恰構成了榮昌最健康、最富生命力的市井美食生態。

春喜洞察：

作為美食文化的觀察者，我看到的不僅是兩碗面的競爭，更是中國無數地方特色小吃在時代十字路口的縮影。

“面山哥”的探索，是“美食+”的一種勇敢實驗。 它將政府信譽、非遺傳承作為品牌背書，試圖為一碗面注入更高的附加值。這讓我聯想到在英國看到的許多家族餐廳，如何通過講述女王到訪、名人青睞的故事，完成品牌的經典化塑造。這條路固然有風險——文化的嫁接若流于表面，反而會顯得浮夸。但其嘗試本身，值得鼓勵。

而四十一年老店的堅守，守的不僅是手藝，更是一個社區的“情感錨點”。它不像網紅店那樣依賴流量，它的生存哲學是“附近”的熟客經濟。這種基于鄰里信任的商業模式，在快餐時代顯得愈發珍貴。它提醒我們，在追逐流量與創新的同時，不要忘了美食最原始的功能——連接人與人，溫暖人與城。

價值回響：

夜幕降臨，瀨溪河畔燈火初上。我仿佛能看到，“面山哥”的主理人正擦拭著那兩幅詞牌，構思著明天的經營；而對街的老店里，那口鼎鍋依舊在靜靜守候著黎明。

一碗優秀的鋪蓋面，應當是“進取心”與“守拙功”的平衡。它的面皮，既要有擁抱滾燙湯底的勇氣，也要有在唇齒間保持風骨的韌性。這何嘗不是我們人生的寫照？

那么，在你心中，一碗完美的鋪蓋面，更傾心于那份與文化同頻的進取，還是更眷戀那口被時光浸透的從容？

【春喜推薦】

面山哥鋪蓋面：可體驗“文化+美食”的融合模式，建議搭配其非遺店參觀。招牌是“雞湯雜醬鋪蓋面”。

對街四十一年老店：感受極致傳統手藝，環境樸實，味道純粹。建議早去，湯頭更鮮。

隱藏吃法：可嘗試在鋪蓋面中加入少許榮昌本土產的辣椒油，香而不燥，風味更立體。