在增城區新塘鎮南安村,當本地土鯪魚積蓄足滿身豐腴,沙村大眾魚鍋的灶火便如期點燃。
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清晨送來的活魚在老師傅手中經歷蛻變:魚茸經千百次揉摔幻化成型。會呼吸的魚蛋浮水而立,
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復合風味的魚鮑里,八年的陳皮與廣式臘味在魚皮包裹中交融;魚背肉制成的絲面爽滑透鮮,
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炸魚肚的黃金外衣鎖住腩肉柔潤。就連輕薄的魚皮都變得爽口彈牙。
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清水鍋里,大蒜香芹輕漾,這是老廣最懂的原味哲學。只需一勺姜蓉醬油,所有繁復技藝最終都回歸到鯪魚本真的清甜。
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