日前,天賦一“餅”好客山東、山東美食爭(zhēng)霸賽在山東臨沂舉辦,由我市推薦的德鄰居合餅和鳳都大酒店鳳城瓤子餅,均獲美食爭(zhēng)霸賽餅類優(yōu)勝菜品獎(jiǎng),為濰坊美食再添美譽(yù)。
合餅是高密地區(qū)一道承載著濃厚鄉(xiāng)土情感的傳統(tǒng)面食,它憑借獨(dú)特的制作工藝和鮮美口感,成為了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕胁豢苫蛉钡囊徊糠帧?jù)高密市德鄰居面食組廚師長(zhǎng)李萍介紹,高密合餅最具代表性的當(dāng)屬韭菜合餅,除此之外,也有用薺菜、菠菜等當(dāng)?shù)貢r(shí)令蔬菜做餡的品種,具有獨(dú)特的風(fēng)味和鮮明的地方特征。
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高密市德鄰居面食組廚師長(zhǎng)李萍在采訪中向記者介紹了合餅的做法:“先是和面醒面,取高筋面粉加水和成面團(tuán),醒發(fā)約十五分鐘;之后是準(zhǔn)備餡料,將韭菜頂?shù)肚行《危r仁浸泡清洗,雞蛋炒熟成粒狀,然后加入適量食鹽、雞粉、花生油等攪拌均勻;最后是包制烙烤,將醒發(fā)好的面團(tuán)搓劑搟皮,包入餡料,對(duì)折成半月形合餅,然后放入平底鍋或三腿鏊子,烙至兩面呈現(xiàn)虎皮嘎渣即可。”
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在這次美食爭(zhēng)霸賽中一同獲獎(jiǎng)的還有鳳都國(guó)際大酒店推薦的鳳城瓤子餅,它和德鄰居合餅一樣,都在樸素技藝中蘊(yùn)藏著令人驚嘆的匠心,成為幾代人共同的美食記憶。據(jù)高密鳳都國(guó)際大酒店膳食部總監(jiān)于洪坤介紹,鳳城瓤子餅的歷史可追溯至明朝,如今,它已從百姓餐桌、街頭小店成為了高密當(dāng)?shù)氐囊粡埫朗趁!?它的做法分冷水面和燙面兩種,搭配餡料有大蔥、豬肉或者海鮮等等,以蒸制為主,地道瓤子餅的精髓體現(xiàn)在餅和餡上,我們選用的都是優(yōu)質(zhì)面粉,餡料也非常講究,要求正宗、地道,剛出鍋瓤子餅,餅皮筋道爽口,咬一口流油,餡料蔥香四溢,這一地道美食成為市民的最愛。”于洪坤說(shuō)道。
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近年來(lái),我市注重在保護(hù)中傳承,在創(chuàng)新中發(fā)展,各級(jí)黨委政府和相關(guān)部門不斷加大保護(hù)傳承和創(chuàng)新力度,通過(guò)行之有效的宣傳推廣,持續(xù)放大品牌效應(yīng),讓高密傳統(tǒng)美食享譽(yù)省內(nèi)外。與此同時(shí),我市還引導(dǎo)扶持各餐飲企業(yè)在業(yè)內(nèi)掀起了爭(zhēng)創(chuàng)品牌美食、爭(zhēng)當(dāng)非遺傳承人的熱潮,涌現(xiàn)了一批像爐包、粉蒸肉、四喜丸子、高密燒肉等傳統(tǒng)美食,這些美食在豐富消費(fèi)者味蕾的同時(shí),也成為紅高粱之鄉(xiāng)獨(dú)有的美食文化符號(hào)。
“這次我們高密推薦的合餅和瓤子餅,獲得好客山東美食爭(zhēng)霸賽優(yōu)勝菜品獎(jiǎng),這是我們高密美食獲得的又一榮譽(yù),今后,我們協(xié)會(huì)要組織引導(dǎo)各餐飲企業(yè)繼續(xù)做好挖掘、傳承和創(chuàng)新的文章,加大扶持、宣傳和服務(wù)力度,推出更多具有高密特色的美食,讓高密味道歷久彌新,綻放異彩。
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