淡季變旺季，新客上漲110%！一批餐飲商家正在掘金“雙11”……

文 | 職業餐飲網 程三月

餐飲業的增長密碼，正被重新書寫。

當線上流量紅利見頂，當“卷價格”與“卷成本”成為常態，餐飲人都在尋找打破僵局的新增量。

這個雙11，答案已然浮現——淘寶閃購首次參戰，便為餐飲人撕開了一個“掘金”的新窗口。

它不再僅僅是傳統電商的戰場，更演進為餐飲品牌觸達海量高質用戶、實現品效協同的核心場域。

一批餐飲商家率先吃到了“紅利”：雙11預售以來，長沙聚味瞿記·龍蝦堂周末營業額周環比增長超40%、上海哈靈面館訂單年同比增長60%、窯雞王周末訂單環比增長超過50%……

對于餐飲人而言，淘寶閃購的雙11或不只是一場短期大促，更是一次經營模式的升維競賽。

首戰雙11，一批餐飲商家率先吃到“紅利”

當雙11的號角第無數次吹響，這場全民消費盛宴已悄然跨越傳統電商邊界，掀起一場線上與線下深度融合的消費革命。

2025年的雙11，淘寶閃購的首次參與也被賦予特殊意義——它不再僅僅是“囤貨季”，更成為覆蓋“吃喝玩樂購”的全場景消費狂歡。

在這場變革中，一批嗅覺敏銳的餐飲品牌率先破局，通過精準把握消費脈搏，和平臺深度合作，實現了客源拓展、營收增長與品牌影響力的多維躍升。

1、淡季變旺季，小龍蝦區域龍頭營業額提升40%

秋冬時節，本是小龍蝦品牌的淡季。然而長沙知名龍蝦品牌聚味瞿記·龍蝦堂卻逆勢而上，自雙11預售以來，實現周末營業額周環比增長超40%的亮眼成績。

面對氣溫下降，它推出了香辣跳跳蛙、魚籽魚泡等更適應秋冬的火鍋套餐，還引入海南澄邁“藍龍”——這種個頭碩大、肉質彈嫩的名貴蝦種，填補了傳統小龍蝦在秋冬季節的品質空白。

針對外賣，聯合平臺開發了酸湯牛肉火鍋，一人食小火鍋等新品。并將藍龍系列產品由堂食大份調整為外賣中份，看似“降低單均”，實則以更靈活組合適配外賣場景，這一調整使藍龍在秋冬銷量占品類60%-70%。目前，其外賣客單價依舊穩定在100元以上。

淘寶閃購是關鍵推動力。“從整體外賣數據來看，淘寶閃購端口訂單占比從25%增長到超過50%；從流量入口分析，70%用戶下單來自平臺推薦，外賣成為重要的新客戶來源。”聚味瞿記·龍蝦堂外賣負責人龔堅透露。

在瞿記的視野里，外賣是高品質堂食與用戶做好鏈接和推廣的窗口，“年輕人認識一個品牌，外賣是最低試錯成本的窗口，吃了兩三次之后就會來吃堂食”。其在淘寶閃購今年5月全量上線以來，新用戶規模增長超110%。雙11預售以來，周末營業額周環比增長超40%，筆單價周環比增長40%。

通過“產品創新+場景適配+平臺賦能”的三重驅動，借助雙11的機遇，聚味瞿記成功打破季節魔咒，實現從區域龍頭到全域品牌的價值躍升。

2、從拒絕外賣到線上破圈，上海本幫面館訂單增長60%

在上海漢口路的哈靈面館，一場關于“鮮”與“快”的平衡藝術正在上演。

創立于2004年的它，曾因堅持“現炒鍋氣”而長期拒絕外賣，其門店甚至張貼著“本店沒有任何形式的外賣”的告示。

直到2018年，品牌才首次觸網，但外賣之路并不順暢——傳統面條配送易坨，高峰期爆單問題頻發，成為困擾創始人周凝冏多年的難題。

面對配送口感與出餐效率的雙重挑戰，哈靈面館展開了一場產品與運營的自我革新。經過反復試驗，品牌大膽啟用米粉替代面條，利用其更耐配送的特性保持口感。這一創新意外獲得市場熱烈反響，牛蛙米粉外賣銷量反超招牌牛蛙面近五倍。

同時，在平臺建議下，門店對廚房動線進行徹底改造，實現堂食與外賣動線分離，并增設專職外賣廚師，顯著提升了出餐效率。

盡管在一碗面價格在50元左右，但數據顯示，哈靈面館今年5月上線淘寶閃購之后，外賣訂單量增長55%，目前外賣訂單超過七成來自淘寶閃購和餓了么，新客占比更是提高了20%。

尤為亮眼的是，雙11預售以來，哈靈面館訂單實現年同比增長60%，客單價穩中有升。

從堅守堂食到線上破局，這個本幫面品牌，為堅守品質的堂食品牌提供了線上突圍的生動范本。

自雙11預售開啟，一批連鎖餐飲品牌也在淘寶閃購迎來一輪單量激增，如窯雞王周末訂單環比增長超過50%……平臺首日數據同樣亮眼，全國270城夜宵訂單同比增長超200%，飲品、烘焙、水果生鮮等品類均實現2倍增長。

淘寶閃購自身規模仍在持續增長，也正在重塑餐飲行業的經營邏輯：外賣不再是堂食的渠道補充，而正系統性地為不同規模、不同品類的餐飲商家打開了全新的增長通道。雙11顯然是又一個增長點。

“爆火好店”頻道上線，三大利好助推品質餐飲商家破局

這些餐飲品牌的亮眼表現，離不開淘寶升級為大消費平臺后釋放的整體勢能。

首次參與雙11大促的淘寶閃購，為聚味瞿記、哈靈面館等品質好店專門上線了“爆火好店”頻道，但這個頻道不只是一個流量入口，更是一套為品質餐飲商家量身打造的增長解決方案。

它通過“客群篩選+優惠刺激+服務保障”的三重護航，系統性地解決了餐飲商家“獲客難、轉化低、體驗差”的痛點。這套組合拳，有效地將平臺資源轉化為了餐飲商家看得見的增長。

具體有哪些利好呢？

1、黃金客群：鏈接5300萬88VIP，精準觸達高凈值人群

今年初開啟的外賣大戰，雖然拉動了訂單增長，但補貼刺激下的增量多來自15元以下的低價區間。對眾多餐飲商家來說，短期吸引來的價格敏感型客戶并不利于長期“增量增收”的經營目標。

雙11期間，平臺為88VIP用戶打造了專屬的閃購權益體系，涵蓋每日最多四個5折紅包、折上再95折等核心福利，并同步推出“千萬級免單紅包”與“淘金幣返現”等多元玩法。

據淘寶平臺總裁處端在雙11發布會披露，這批會員不僅消費力、復購率與品牌忠誠度數倍于普通用戶，其活躍度亦十分驚人：平均30天內有26天訪問淘寶，幾乎隔日便產生一筆訂單。

這一策略迅速獲得市場驗證：僅雙11預售首日，“閃購免單”活動便吸引800萬用戶參與，88VIP會員訂單量與淘金幣渠道的閃購用戶數也同步實現顯著提升。

2、補貼提效：大額紅包精準匹配供需，撬動“爆單”

面向高價值用戶，雙11期間，淘寶閃購上線的“爆火好店”頻道，是一個優質流量的聚合器與分配器——它直接將阿里生態中的核心資產，即規模達5300萬的88VIP高凈值會員，精準導向品質餐廳。

頻道內，消費者領取的大額紅包在25元及以上。這意味著，對餐飲商家而言，“爆火好店”帶來的是營銷效率的根本性提升：不再依賴“廣撒網”式的泛眾觸達，而是直接觸達高價值、高黏性的“黃金客群”，實現從“大海撈針”到“精準捕魚”的轉變。這一轉變顯著降低了獲客成本，并有效提升了客單價與復購率。

平臺投入真金白銀，顯著降低高質餐飲的消費門檻，將補貼從單純的獲客成本，轉化為激發消費意愿的“動機引擎”。

當用戶的消費熱情被極大激發，餐飲商家的訂單密度和營業額便得到強力撬動。這種精準“補貼”的模式，在短期內幫助高品質商家快速提振銷量，長期則幫助商家積累了大量消費口碑，實現訂單與品牌聲譽的雙重提升。

3、體驗護航：從“超時免單”到“平均提速3分鐘”，配送服務升級

除了精準流量和優惠補貼，外賣的配送效率同樣是關鍵。雙11期間，淘寶閃購此次為“爆火好店”頻道配套了關鍵的服務升級，推出“加速配送”與“超時免單”雙重保障：

一方面，顧客在標記有“加速配送”的商家下單，依據智能算法的調度以及專人直送等升級服務，將加速用戶訂單的送達，預計平均提速約3分鐘。

另一方面，“超時20分鐘免單”政策承諾對超時訂單進行階梯式賠付。超時20分鐘及以上，賠付訂單實付全額等額紅包，最高賠付100元。

這些增加服務體驗“確定性”的舉措，精準地降低了用戶的決策門檻，直接提升了訂單轉化率。對商家而言，穩定而高效的配送體驗，顯著減少了因配送延遲引發的客戶投訴與差評，是提升顧客滿意度和復購意愿的最直接途徑。

這遠不止于一次服務優化，更是一次競爭力的重構。在體驗為王的時代，極致的履約服務能力，本身就是構建品牌信任、形成市場區隔的最堅實壁壘。

“爆火好店”頻道的上線，是淘寶閃購從流量運營邁向價值深耕的戰略性舉措。它精準地回應了品質餐飲商家在數字化經營中的核心痛點，通過整合平臺核心資源，構建了一個集“精準流量、高效轉化、可靠體驗”于一體的高價值增長場域。

從交易場到創新場：淘寶閃購正重塑餐飲增長基建

當天貓雙11迎來淘寶閃購的全面加入，其意義早已超越短期的銷量沖刺，而演進為又一場圍繞餐飲行業長期經營能力“基建重構”的試驗場。

這背后是平臺從單一追求GMV的“閃電戰”，全面轉向為商家構建可持續經營能力的“持久戰”。

1、流量協同：打開電商生態的“流量閘門”

淘寶升級為大消費平臺后，形成了“電商+即時零售”的雙輪驅動格局。數據顯示，閃購不僅為手淘帶來新用戶，更重塑了用戶使用習慣：8月閃購月交易買家數達3億，較4月增長200%；在閃購拉動下，手淘8月DAU增長20%，MAU同比增長25%。

阿里巴巴集團合伙人、餓了么董事長兼CEO范禹解釋了淘寶閃購與電商的協同邏輯：在雙11這個超級流量場內，閃購與電商業務相輔相成、彼此助益。高頻外賣用戶在解決三餐需求時，會因為淘寶站內的雙11氛圍，自然促進逛與買的發生；參與大促的用戶，也會自然增加在閃購的茶飲、夜宵等消費。

更為關鍵的是，平臺已聚合5300萬88VIP高凈值用戶、3億閃購月成交用戶及10億大會員，構成了餐飲商家夢寐以求的“黃金客群”。這種流量協同效應，讓餐飲商家得以觸達原本難以覆蓋的電商用戶，實現了從“區域經營”到“全域觸達”的跨越。

2、經營進化：從“閃電戰”到“持久戰”的價值重構

雙11發布會上透露，淘寶閃購周日均訂單已穩定在8000萬單，月度交易買家數已經達到3億規模。

如果說這是淘寶閃購“閃電戰”的成果，那么構建長期經營生態就是其布局的“持久戰”。

“用戶消費體驗是否更好，商家是否得到新的增長機會，是我們最在意的。”范禹表示，淘寶閃購在雙11中的目標是，持續創造用戶價值、商家價值、社會價值。

這一長期主義理念已迅速落地為具體成果。目前，已有3.7萬個品牌、40萬家門店接入閃購，將“遠近一體”的經營理念落地為一張覆蓋全國的全域經營網絡。

淘寶閃購正通過精準流量分發、數字化工具與會員運營體系，系統性地幫助餐飲商家將大促的“爆發力”轉化為平日的“續航力”。

3、生態價值：構建品牌資產的“壓艙石”

對于淘寶閃購而言，雙11的價值遠不止于創造短期的訂單高峰，其更深層的意義在于為餐飲品牌提供了一個將品牌做厚、做深的“創新場”。

平臺通過數據賦能與會員體系，助力餐飲商家將大促流量沉淀為品牌資產，將節慶爆單轉化為品牌長期的用戶認同。

最終，淘寶閃購為餐飲行業帶來的不僅是交易增量，更是支撐品牌長遠發展的基礎設施。在這里，商家收獲的是屬于自己的數字資產與忠實客群——這正是品牌在激烈市場競爭中保持穩定增長的“壓艙石”。

職業餐飲網小結：

當雙11從“貨架”邁向“餐桌”，電商的“剁手狂歡”進化為即時零售的“煙火盛宴”，餐飲商家正在迎來史上最具想象空間的增長窗口期。

淘寶閃購正將5300萬88VIP高凈值用戶轉化為餐飲品牌的“堂食外延”；大額紅包等福利真金白銀拉動單量；而“平均提速3分鐘”和“超時免單”等升級后的履約保障，讓服務體驗成為品牌競爭力的核心。三大利好，持續為商家賦能。

餐飲生意的本質，也已從爭奪一條街的客源，升級為運營一個平臺的生態。

增長的潮水方向已變，善于借勢的餐飲人，正率先駛向那片更寬闊的水域。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽