小龍蝦的頭部是“蝦黃”還是“蝦屎”，很多人分不清，千萬別再亂吃了

婆婆今年53歲，還沒退休，平時和我們年輕人一樣也是朝九晚五的忙工作，只有周末才有休息時間，自從前年公公去世，我和老公就搬回去和婆婆一起住了。

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平時我和婆婆很多生活習(xí)慣和飲食口味都不一眼，但是有一道美食確是我倆的最愛，那就是小龍蝦。

今天周末，婆婆又做了一大鍋小龍蝦，端上桌一打開蓋子，香味撲鼻，婆婆動作麻利地拿起一只，利落地擰下蝦頭，熟練地嗦了一口，然后專注地用筷子挑出里面那坨黃澄澄的東西，心滿意足地放進(jìn)嘴里，臉上洋溢著享受的神情。

“來來，快吃，這蝦黃最香了，營養(yǎng)高得很！”她一邊說著，一邊又掰開了第二個。

而我，看著那團(tuán)黃色的膏體，卻下意識地皺緊了眉頭。我吃小龍蝦都是避開頭部，只扯下蝦尾，我看著婆婆嗦蝦頭忍不住勸道：“媽，那頭里的東西不能吃，那是蝦的屎和排泄物，臟，而且重金屬都聚集在那里。”

婆婆的手頓了一下，臉上的笑容淡了些，語氣卻格外堅持：“什么排泄物，你們年輕人不懂，這叫蝦黃！跟蟹黃一樣，是精華。我吃了幾十年了，你看我不好好的？味道特別香，扔了多可惜，你們年輕人啊，就是浪費！”

那么小龍蝦蝦頭里的黃色部分究竟可不可以吃呢？這里面的物質(zhì)又是什么呢？

我們常吃的小龍蝦，只是它的小名，而它的學(xué)名是“克氏原螯蝦”，這種蝦并非本土物種，老家在北美洲的美國南部與墨西哥北部。它生命力特別頑強，對水溫、水質(zhì)幾乎沒什么要求，哪怕在污染渾濁的水域也能存活，再加上繁殖速度快，逐漸從原產(chǎn)地擴散到全球，最終在我國落地生根，成為如今餐桌上常見的水產(chǎn)。

很多人都說小龍蝦臟，不健康，但其實小龍蝦的營養(yǎng)價值也是很高的。它的蝦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，脂肪含量低，還帶著鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，做法種類也很多，所以深受年輕人喜歡。

上世紀(jì)90年代前，小龍蝦雖然已經(jīng)有售賣，但是卻沒人愿意主動吃它，當(dāng)時人們對小龍蝦的了解太少，只看到它常生活在水溝、稻田里，就默認(rèn)它“臟”，覺得吃了會生病，直接把它歸為“不能吃”的行列。

另外它“出肉率太低”。小龍蝦外殼堅硬，頭大身小，能吃的蝦肉只占體重的15%左右，剝半天殼，只能吃到一小口肉，性價比遠(yuǎn)不如河蝦，對蝦，自然沒人愿意費功夫。

還有一點就是過去物質(zhì)匱乏，調(diào)料只有鹽、醬油、醋等基礎(chǔ)款，烹飪手法也簡單。而小龍蝦本身帶著一股土腥味，沒有足夠的香料和技巧去掩蓋，做出來的味道寡淡又腥，根本勾不起食欲。

但是上世紀(jì)90年代初，情況開始逆轉(zhuǎn)，隨著生活水平提高，人們不再滿足于“吃飽”，開始追求“吃鮮”“吃新”，愿意嘗試以前沒吃過的食材，小龍蝦這才獲得了被“嘗一口”的機會。

那時候小龍蝦價格便宜，買回來之后用大量辣椒、花椒壓制土腥味，發(fā)明了麻辣小龍蝦；用蒜末、蠔油提鮮，做出了蒜香小龍蝦——多樣的口味一下子抓住了人的味蕾，尤其是年輕人，把吃小龍蝦當(dāng)成了社交方式，夜市、大排檔里的小龍蝦攤漸漸排起了長隊。

很多人吃小龍蝦時，會糾結(jié)“蝦頭要不要留”，答案其實很明確：不建議吃。

小龍蝦的身體結(jié)構(gòu)：它的內(nèi)臟器官，比如消化系統(tǒng)、肝臟、胰腺、鰓，全都集中在頭部。鰓是用來過濾水的，容易吸附水里的污染物、寄生蟲；而肝臟和胰腺是解毒器官，重金屬、毒素很容易在這里堆積。

還有人把蝦頭里的黃色物質(zhì)當(dāng)成“蝦黃”，以為是營養(yǎng)豐富的蝦卵，其實那是肝臟和胰腺的混合物。這些器官本身就是“毒素聚集地”，吃了不僅沒好處，還可能攝入有害物質(zhì)。所以，雖然味道鮮美，但建議大家尤其是孕婦、兒童，盡量不要食用頭

除了頭部，小龍蝦還有一個部位不能吃——蝦線。我們之前提到過，小龍蝦對生長環(huán)境不挑剔，因此它的蝦線里也積聚著污物。

處理一只熟小龍蝦時，首先擰掉蝦頭，剝開蝦殼。然后，拿起剛才擰下的蝦頭，用頂部尖銳的蝦槍在蝦背上輕輕一劃，再用手將蝦肉掰開，就能輕松取出那根棕黑色的蝦線。這個方法簡單方便，無需借助任何其他工具，用小龍蝦自帶的“武器”就能搞定。

像現(xiàn)在這種深秋季節(jié)，我們通常會買盒裝的即食小龍蝦。它們凍在冰箱里硬邦邦的，吃的時候只需要提前一晚轉(zhuǎn)移到冰箱保鮮室緩慢解凍。第二天，放入微波爐或鍋里加熱至沸騰即可食用。

這種即食小龍蝦非常適合做拌面、拌飯，或者搭配一些蔬菜一起炒，味道都非常好。

而在每年春夏時節(jié)，我們則可以直接購買新鮮的小龍蝦。這時不僅價格便宜，還能親自挑選個大肥美的。處理新鮮小龍蝦其實也很方便：

用剪刀從蝦頭約1/3處剪開，去掉里面的肝胰腺和蝦胃。

捏住尾巴中間那片尾翼，輕輕一擰然后抽出，就能帶出整根蝦線。

將小龍蝦翻過來，揪住腹部的小爪子輕輕一拽，就能連同蝦腮一起去除。

全部處理完畢后，用鹽水多清洗幾次就可以下鍋了。

當(dāng)然，也有朋友擔(dān)心活小龍蝦會夾手，或者覺得自己處理不干凈。其實，您可以直接購買處理好的蝦尾。蝦頭本身可食部分不多，購買已經(jīng)去除蝦腮和蝦線的蝦尾，回家簡單清洗后就能直接爆炒，制作各種口味，簡單方便又實惠。如果是已經(jīng)剝殼的龍蝦尾，吃起來就更過癮了。

最后，烹飪小龍蝦時一定要注意，家里面制作小龍蝦必須完全烹飪熟透。不要為了追求嫩滑而快速爆炒。由于小龍蝦生長的環(huán)境可能攜帶寄生蟲，所以清洗一定要徹底，烹飪時間要足夠。您可以加些啤酒或清水，多燜煮一會兒。充分的加熱能有效殺滅寄生蟲，并降低食用風(fēng)險。

另外我也想好了，既然這小龍蝦的頭不可食用，那我就在做之前直接把小龍蝦的頭處理干凈，這樣婆婆看不到也就不會覺得浪費了，朋友們覺得我這個辦法怎么樣呢？