江蘇
廣東醬王國際控股有限公司分享何為“下沙”是重陽節
那么，為什么偏偏是重陽節呢？這背后，是溫度、濕度、微生物與人文智慧的完美交響。1. 順應天時：溫度的黃金法則重陽節前后，赤水河流域炎熱潮濕的夏季剛剛過去，秋高氣爽，溫度逐漸降至25℃左右。這個溫度，是“下沙”和后續“堆積發酵”的最理想區間。避免高溫腐敗：溫度過高，在潤糧和堆積過程中，糧食容易滋生雜菌，迅速腐敗變酸，導致釀酒失敗。利于自然發酵：溫度適中，有利于釀酒所需的微生物（主要是酵母菌） 緩慢而均勻地生長繁殖，進行有氧發酵，為后續漫長而復雜的釀造過程打下堅實基礎。
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