是時候來新晉“世界美食之都”，尋味“山海盲盒”

2025年10月31日，泉州正式躋身“世界美食之都”行列。這座被清源山俯瞰、泉州灣環抱的“刺桐城”，正如唐代陳陶筆下“海曲春深滿郡霞，越人多種刺桐花”的盛景，終于讓流淌在舌尖的千年智慧，獲得了世界的矚目。

“半城煙火半城仙”的贊譽，從來不是虛言——在這里，山海饋贈的食材與跨越時空的文明碰撞，在鍋鏟翻飛間凝結成獨特的味覺密碼，既藏著閩南人“靠山吃山，靠海吃海”的生存哲學，也寫滿了“海納百川，和而不同”的文化胸襟。

泉州的美食智慧，藏在與自然對話的“清鮮之道”里。

圖源：熊糾糾722

不同于追求濃油赤醬的味覺沖擊，泉州人信奉“以味為本”，用最樸素的技法守護食材本真。石花草與土筍，本是海洋中不惹眼的存在，卻在泉州人的清水熬煮中，蛻變為傳承千年的石花膏與土筍凍——前者清潤解暑，后者鮮醇彈滑，一口便能嘗出大海的澄澈。

蟳埔漁港的各類海鮮從不用復雜調味，清水一灼，那抹入口即化的清甜，便是對“清中求鮮”最好的詮釋；清明時節的鐵觀音與溪蝦共舞，茶香滲入蝦肉肌理，既守了時令之鮮，又創了味覺之新，恰是“大道至簡”生活哲學的生動注腳。

更令人驚嘆的是泉州人對“鮮”的三重領悟。“朝采筍而夕食蠣” 的“泉州食刻”，是對自然規律的敬畏，確保每一口食材都帶著最新鮮的生命力；“龍骨燉土龍”的奇妙組合，將山地的醇厚與海洋的靈動熔于一爐，演繹出山海交融的創造之鮮；而封存日月精華的魚露，在時光沉淀中醞釀出綿長鮮味，藏著泉州人“懂得等待”的處世智慧。

以上圖源：海絲泉州文旅之聲

就連日常主食，也藏著農耕與漁業融合的巧思——紅膏蟳飯、蠔粥，將蔬菜、海鮮與米糧“合二為一”，讓尋常百姓的餐桌，也能品味到山海共生的精華。

若說山海賦予了泉州美食的“骨”，那文明交融便為其注入了“魂”。自“衣冠南渡”起，中原飲食禮儀在此落地生根。

番薯漂洋過海而來，以地瓜粉之形與蠔仔相擁，化作金黃酥脆的海蠣煎，成了街頭巷尾最接地氣的美味；阿拉伯牛肉烹飪術遇上閩南藥膳智慧，熬出一碗溫潤滋補的牛肉羹，一口便嘗出跨文明的默契。

馬可?波羅在游記中驚嘆“刺桐港胡椒船舶百余”，如今這味異域香料，早已融入泉州人的日常——在復原南宋風味的“山海兜”中，胡椒的辛香與閩南“兜金兜銀”的美好寓意碰撞，成了“宋元海絲宴”里最動人的文化符號。

從宋元時期“市井十洲人”的盛景，到如今“市井十洲宴”的現代演繹，泉州始終以味覺為媒介，續寫著文明交流的華章。這種對話不僅發生在歷史的長河里，更在今天的餐桌上延續。

鐵觀音與紅蟳在蒸籠里相遇，茶香浸潤蟹肉，海鮮呼應茶韻，是閩南茶道與海洋文明的完美聯姻；甜粿、元宵圓、潤餅、海蠣煎，帶著中原記憶在海風里煥新；端午的粽子裹進海鮮餡料，中秋的月餅添了閩南酥皮，而沙茶、咖喱等異域風味，早已成為泉州味覺體系中不可或缺的一部分，恰如薛能所詠 “船到城添外國人”，讓多元風味在刺桐城下和諧共生。

以上圖源：泉州通客戶端

如今的泉州，正以“敢為人先、愛拼敢贏”的閩南精神，讓傳統美食在新時代煥發新生。

圖源：海絲泉州文旅之聲

鄉廚們在“山海廚王爭霸賽”中迭代技藝，讓古早鄉宴有了現代表達；程振芳大師領銜的“程家班”薪火相傳，讓閩南菜傳統技法不致失傳；青年廚師勇闖米其林、黑珍珠榜單，把土筍凍、面線糊、蘿卜飯送上世界餐桌，讓泉州味道與國際審美對話。

圖源：泉州味道

更有“簪花筵”融合蟳埔女民俗與世遺景觀，弘一法師的素食理念對接當代健康潮流，讓美食不再只是果腹之物，更成了文化傳播的媒介。

圖源：泉州通客戶端

從食品產業產值突破1500億元，到世界級、國家級美食非遺的代代相傳；從奔赴聯合國總部展示“宋元海絲”風味，到以美食串聯農、旅、文、體產業鏈——泉州的“美食之都”之路，從來不是單一的味覺追求，而是一場關于傳承與創新、本土與世界的對話。

泉港“福壽宴”中的開場小菜碟——四鸞引仙

當古刺桐港的風再次吹拂，正如王十朋筆下“忽驚火傘欲燒空”的刺桐花般熱烈，泉州的美食密碼正沿著海上絲路飄向遠方，在這座永不落幕的“味覺博物館”里，每一道菜都在訴說：真正的傳承，是在鍋鏟翻飛間留住根脈；真正的自信，是與世界對話時的從容不迫。

永春白粬、五香卷

以上3圖源：海絲泉州文旅之聲

山海依舊，滋味常新。泉州的美食故事，還在繼續書寫——下一次拿起筷子時，或許你也能從那一口清鮮里，讀懂這座古城跨越千年的智慧與深情。

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