貴州迎賓酒·黔醬臻品科普醬酒是如何勾兌出來的?
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1、區(qū)分輪次酒的特點
勾兌之前,首先要區(qū)分各個輪次酒的特點、二輪次酒獨有的生糧香特征, 放香好, 勾兌時添加適量的一次酒能夠提高酒體的放香、噴香。三、四、五輪次共有的醬香純正,醇厚酒體。六、七輪次具備的典型焦香味,勾兌時能突出酒體的曲香味,并起到回味悠長的效果。
2、基礎(chǔ)酒的分級、定型
在勾兌之前,先要將1到7輪次基酒進行分型定級,區(qū)分出醬香、醇甜、窖底三種不同香型,等級上分為一級、二級。
·醬香濃郁,口感細膩的稱為“醬香”
·用窖底酒培烤出來的酒有突出窖底香的則是“窖底”
·醬香清淡,味道醇甜的是“醇甜”
3、合并同類項盤勾
將基酒分型定級后,需要將基酒按照同香型、同等級、同輪次、同酒齡的規(guī)律進行合并(合在一起)
4、勾兌
當(dāng)盤勾后的基酒貯存達到2年,可進入勾兌程序。勾兌時以醬香為主導(dǎo)、醇甜為基礎(chǔ),陳年老酒為輔,窖底等特殊香作調(diào)味,勾兌時絕不準(zhǔn)添加其它任何外來物質(zhì),以酒勾酒、以酒調(diào)酒。勾兌后再作細致的調(diào)味。
5、調(diào)味
調(diào)味酒一般包括醬香、窖底香、醇甜、陳香等。調(diào)味的關(guān)鍵是找出優(yōu)點及存在的不足,然后恰當(dāng)添加調(diào)味酒,取長補短。
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