28年熬出4.6萬店！這對農民兄弟把5元刨冰，做成全球茶飲帝國

文 職業餐飲網 旖旎

今年3月3日，當魔性的 “你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜” 響徹香港交易所大廳。

不同于多數企業上市時創始人站C位，這一次，品牌背后的兩個男人，把高光時刻讓給了“雪王”玩偶。

這般 “反常規”畫面，更讓人好奇他們“打怪升級”的創業故事。

要知道，新茶飲賽道從不是溫情江湖，而是年均洗牌超 30% 的斗獸場。

誰能想到，如今擁有4.6萬家門店的全球 “雪王帝國”，竟出自一對“草根”農民兄弟之手。

當時連刨冰機都買不起的農村小伙子，會在茶飲“斗獸場”里走出一條穿越周期的路。

正如張紅甫所說：“我們沒什么捷徑，就是把每一分成本摳到實處，把每一杯茶做到人心坎里”。

19歲揣著3000塊闖鄭州：

5毛刨冰的創業夢，在“拆與遷”中顛沛前行

1997年，19歲的張紅超，揣著家里攢了半年的3000塊，從農村來到鄭州。

他沒背景、沒資源，唯一的 “商機”，是初中時在商丘見過的刨冰 —— 在鄭州，這東西稀罕。

可3000塊經不起花，租完 2 平米的小門店，剩下的錢寥寥無幾。

他從二手市場淘來 600 塊的冰柜，刨冰機買不起，就自己琢磨著做，反復試錯，居然真的成了。

每天凌晨3點，他騎著三輪車去冰廠拉 150 斤重的大冰磚，回來刨成碎冰，澆上自己熬的糖水，5 毛錢一碗賣給城中村的租客。

本想大干一場，可創業哪有順風順水。

他的店，開一家關一家，用他后來的話說，是沒有占上“天時、地利、人和”。

第一家店，城中村租客消費力有限，刨冰賣得慢，冰磚化得快，有時一天賺的錢還不夠補損耗；

第二家店剛開沒多久，就因城市規劃被迫搬遷；

跟人合伙開第三家店，合伙人攥著財政大權，年底明明生意紅火，卻只給了他幾百塊分紅，說 “生意虧損”。

后來他想著不干刨冰了，聽人說南邊賣糖葫蘆掙錢，他又去賣糖葫蘆，可也沒成。

不服輸的他，最后還是回到鄭州，重整旗鼓繼續賣刨冰。他把店開在母校附近，改名 “蜜雪冰城”。

這次不同的是，夏天賣刨冰，冬天賣 1 塊 5 的酸辣土豆絲、2 塊 5 的揚州炒飯，主打親民實惠，生意還算紅火。

但是好景不長，新麻煩又來了。

城市化浪潮又給了他一擊，門店先后經歷四次拆遷，最難時連房租都交不起。

他就像一個顛沛流離的“搬遷戶”，拆了搬，搬了拆，直到 2003 年，門店才終于穩定。

一次次失敗沒打垮他，反而讓他看清：只有找準大眾需求，才能站穩腳跟。

1元冰淇淋撕開市場：

兄弟聯手，把 “小生意” 做出新出路

2005年夏天，鄭州街頭一家冰淇淋店排起長隊，18 元一支的火炬冰淇淋成了網紅。

張紅超買了一支，嘗了兩口就犯嘀咕：“牛奶、奶油成本也就幾塊錢，能不能做老百姓每天都買得起的？”

接下來兩個月，他成了 “冰淇淋實驗瘋子”。

每天關店后躲在操作間調試配方，牛奶多了成本高，奶油少了口感差，糖度改了幾十次，直到自己和店員都吃膩了，終于找到 “口感綿密又省錢” 的比例 —— 成本僅 5 毛錢。

“就賣 1 塊錢！”

身邊人都反對，覺得定價太低賺不到錢，可張紅超認準了：學生、打工族這些大眾群體，缺的就是 “每天都能買的平價美味”。

沒想到1 元冰淇淋一推出，門店就排起長隊。

2007年初，他干脆開了家專門賣冰淇淋的分店，這是蜜雪冰城第一家純冰淇淋門店。

也是這一年，弟弟張紅甫正式加入，開了蜜雪冰城第一家加盟店，還立下目標：“通過賣冰淇淋，一年開上寶馬”。

他一年開了 5 家分店，到當年秋天，加盟店發展到 26 家，原料由張紅超的小加工廠供應。

寒冬讓21家店全部關門

他們用1元1杯的熱飲“逆風翻盤”

兄弟倆都以為 “好日子要來了”。

可北方的冬天，給了他們一場滅頂之災。

氣溫驟降到零下，冰淇淋成了 “冷門貨”，加盟店每天營業額從幾千塊跌到幾十塊。

總部有家常菜撐著，可 26 家加盟店沒了收入，房租、人工成本壓得店主們喘不過氣。

張紅甫每天接到十幾個求助電話，有的店主哭著說 “房租都交不起了”，有的干脆直接關店。

短短一個月，26 家店只剩 5 家，張紅甫的 “寶馬夢” 碎成了冰碴子，躲在空蕩的辦公室里，連員工的眼神都不敢接。

“不能就這么認輸！” 張紅超拍著弟弟的肩膀，兩人翻遍了倉庫，在地下室角落里找到一罐快過期的雀巢咖啡粉。

“要不試試做熱飲？” 張紅甫抱著死馬當活馬醫的心態，兌上糖和植脂末，裝在一次性杯子里，貼了張手寫標簽 “卡布奇諾，1 元 1 杯”—— 那時的他，連卡布奇諾真正的做法都不知道。

沒想到，這杯 “山寨咖啡” 竟成了救命稻草。

加盟店開在校園附近，學生們冬天就想喝口熱的，1 塊錢的價格更是沒對手。第一天晚上，一家店就賣了 800 多杯。

兄弟倆像抓住了救命繩，張紅甫每天泡在網上找配方，周末去超市買果汁、椰奶、杏仁露，在店里反復試：熱咖啡加多少糖不苦，紅棗牛奶煮多久夠香，墨綠奶茶的茶底泡幾分鐘剛好。

試到滿意的口味，就手寫教程發給加盟商，還親自跑門店教店員做。

慢慢的，熱飲成了加盟店的 “冬季王牌”，之前關店的店主也回來咨詢，想重新開店。

2008年春天，蜜雪冰城重啟加盟時，張紅甫帶的不只是冰淇淋機，還有一本厚厚的《冬季熱飲操作手冊》，里面記著每種飲品的配方、煮制時間，甚至連杯子怎么拿不燙手都寫得清清楚楚。

這一次，加盟體系不再是 “賣機器”，而是 “傳方法”—— 蜜雪冰城終于在試錯中，找到了讓 “小生意” 活下去的核心邏輯。

從 “小作坊” 到 “雪王” 的根基

供應鏈革命 + 萬店體系打造

2008年，三聚氰胺事件爆發，乳業重創，蜜雪冰城也面臨原料危機。

優質奶源稀缺，原料廠關停，加工廠發不出貨。

兄弟倆急得團團轉，也終于意識到：必須建立自己的供應鏈和 “公司化” 運營，不能再做 “小作坊”。

他們果斷引入專業力量，重構組織架構：設立招商、運營、企劃、財務、配貨五大部門，取代 “一人多崗”；升級品牌形象，搭官網簡化加盟流程；明確從單一品類向多元飲品拓展的方向。

這場改革讓蜜雪冰城脫胎換骨，2011 年底，加盟店從冬季僅剩的 5 家增至 60 家，還有了 5 家直營店。

從此，兄弟倆分工明確：張紅超抓產品與供應鏈，為降成本找回傳統蛋筒配方，成本降了 40%；2012 年回老家自建原料工廠，后來在多地建成五大生產基地，2023 年總產能達 165 萬噸，核心原料 100% 自產；2014 年啟動物流自建，搭建覆蓋省、市、縣、鄉的配送網絡，12 小時觸達 90% 縣域門店，運輸成本降 30%。

張紅甫則主攻加盟運營，除了研發平價熱飲解決淡季問題，還編寫詳細運營手冊，規范從制作到收銀的全流程，給加盟商做選址指導；2014 年推出開店無息貸款和物料免費配送，當年門店數就突破 1000 家。

可擴張中也有波折,2013 年設備供應不足，2016 年部分門店操作不規范。

兄弟倆當即把 2016 年定為 “盤根年”，暫停直營新店，嚴控加盟審核，全力整頓；張紅超還成立研發中心，推線上培訓平臺，要求店員完成 12 天線下培訓和線上周期性學習。

到 2016 年，蜜雪冰城門店突破 2000 家。

兄弟倆打造的 “產品把控 + 加盟賦能 + 供應鏈自主” 體系，成了后來 4.6 萬店帝國的堅實根基。

3 元檸檬水爆火 + 雪王破圈：

從中國街頭到全球符號

隨著茶飲賽道爆發，競爭對手多了起來。

洛陽一家加盟店店主找到總部，說隔壁的檸檬水賣得火，影響了自己生意，懇請推出同類產品。

張紅甫又愧疚又著急，當即決定全力研發檸檬水。

團隊幾乎嘗遍全球檸檬品種，最后選定 “酸味清奇、香氣四溢” 的尤力克檸，還制定嚴格分級標準 —— 只選克重 115g~230g、糖度≥7、出汁率≥28% 的一、二級果。最終推出的 700ml 檸檬水，定價僅 3 元，一上市就引爆市場，洛陽那家加盟店也扭虧為盈。

后來，蜜雪冰城在四川安岳包下多座檸檬山，2023 年成了中國最大的檸檬采購商，把成本和供應穩穩攥在手里。

2018 年，蜜雪冰城已有 5000 家門店，兄弟倆又做了個 “反潮流” 決定：推出 “雪王” IP—— 一個拿著冰淇淋權杖、戴皇冠的雪人。

有人吐槽 “太土”“沒檔次”，但張紅甫堅持：“IP 不是裝高端的，是跟消費者拉近距離的” 。

2021 年，《蜜雪冰城甜蜜蜜》讓雪王徹底 “破圈”。

團隊把歌改編成 10 多種語言，在門店循環播放，還做成短視頻傳上抖音、B 站。

魔性旋律迅速走紅，一個月相關話題播放量破 50 億，外國網友都自發翻唱。

雪王的 “土萌” 滲透到各個場景：杯子、包裝袋、門店招牌上都有它；線下活動里，雪王玩偶和顧客跳舞，在河南一所大學現身時，被學生圍得水泄不通，當天門店銷量翻了 3 倍。

也是 2018 年，蜜雪冰城帶著雪王出海，首站選在越南河內，后來又進入印尼、馬來西亞、泰國等國家，2024 年海外門店突破 4895 家，紅色門頭配雪王，成了東南亞街頭辨識度最高的 “中國茶飲符號”。

如今，雪王 IP 形成了 “品牌聯動 + 衍生品” 生態：跟影視 IP 合作出限定包裝，開發玩偶、鑰匙扣，還在鄭州建起 “雪王城堡” 總部。

從 3 元檸檬水到全球雪王，蜜雪冰城始終沒丟 “親民” 的根。

職業餐飲網總結：

草根逆襲的本質，是把 “小生意” 做透的堅持 。

從 1997 年的三輪車刨冰攤，到 2025 年全球 4.6 萬店的 “雪王帝國”，蜜雪冰城的 28 年，靠的是一步一步跨越九九八十一難的堅持。

張紅超曾說：“餐飲不是賺快錢的行業，是熬出來的。”

這句話，或許是對蜜雪冰城逆襲最貼切的注解。

沒有誰天生就是 “傳奇”，所謂的逆襲，不過是在別人放棄的時候，多堅持了一會兒；在別人追風口的時候，多打磨了一會兒。

對于無數正在餐飲江湖打拼的人來說，蜜雪冰城的故事不是遙不可及的神話，而是最實在的啟示：不管是開一家小店，還是做一個品牌，只要守住初心，把產品做扎實，把成本控到位，把消費者放在心里，就一定能在風浪中，走出屬于自己的路。

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12月16-19日職業餐飲網森林游學“鄭州站”熱力啟程，我們不僅將走進蜜雪冰城總部，聆聽其深入講解《萬店如一》經營邏輯，還會一次探訪姐弟倆、廣順興等6家鄭州名企，報名已開啟，掃碼可咨詢了解！

主編丨陳青 統籌 | 楊陽