葡萄酒開瓶后，如何保持新鮮度？

一次喝下一整瓶好酒，你是不是覺得有點(diǎn)可惜？或者真的醉得喝不完一瓶好酒。事實(shí)上，你不需要擔(dān)心會(huì)浪費(fèi)它。只要你熟悉葡萄酒的特性，還是有很多方法可以讓一瓶葡萄酒在開瓶后保持新鮮。本文教你如何在開瓶后保持葡萄酒的新鮮感。

保鮮葡萄酒的方法

空氣中的氧氣是葡萄酒的終極殺手。它能在醋酸菌的作用下，使醇厚的葡萄酒變成平淡無奇的醋。因此，在儲(chǔ)存開瓶葡萄酒時(shí)，要盡量減少其與氧氣接觸的面積或機(jī)會(huì)。常用的方法包括：冷藏法、換瓶法、真空隔離法或惰性氣體隔離法等。

1、冷藏法

冰箱是日常冷藏的有效場(chǎng)所。冰箱的低溫可以有效降低化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)度，也可以減緩開瓶后葡萄酒的氧化。另外，冷卻可以抑制醋酸菌的活性，減緩其對(duì)葡萄酒的影響。

2、換瓶法

換瓶子意味著把一個(gè)大瓶子換成一個(gè)小瓶子。先通過換瓶的方式將整瓶葡萄酒分成幾個(gè)較小的瓶子，然后用軟木塞塞住葡萄酒，放入冰箱冷藏。但也有人認(rèn)為，換瓶的過程使葡萄酒暴露在空氣中，影響了葡萄酒的風(fēng)味。

3、真空隔離法

真空隔離使用真空泵（如Wine Saver）將空氣從酒瓶中抽出，將葡萄酒與氧氣隔離。這種方法看似可行，但也有人認(rèn)為真空泵會(huì)將葡萄酒中的二氧化碳或芳香物質(zhì)抽走，影響其風(fēng)味。

4、惰性氣體隔離法

惰性氣體隔離法是用葡萄酒保鮮器（如Wine Preserver）向酒瓶?jī)?nèi)泵入氮?dú)獾榷栊詺怏w，使葡萄酒與氧氣隔絕。但也有人認(rèn)為這樣的做法會(huì)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響，尤其是那些缺乏活力的陳年葡萄酒。

以上四種方法都在一定程度上減少了葡萄酒開瓶后與氧氣接觸的機(jī)會(huì)或面積，但只有冰箱冷藏的方法似乎更方便。那么，在實(shí)際操作中，我們也要注意一些小技巧的運(yùn)用。

開瓶后葡萄酒的保鮮小技巧：

1、在倒完每一杯葡萄酒后，記得蓋上葡萄酒的軟木塞。

2、最好將酒瓶豎直放置，以減少與氧氣的接觸面積。

3、放入冰箱冷藏，防止溫差過大。

此外，我們還需要了解一些特殊的葡萄酒，它們對(duì)氧氣特別敏感。因此，我們?cè)诒４孢@些葡萄酒時(shí)，更要注意它們的保存方法。如黑皮諾葡萄酒（PinotNoir）、酒齡為8—10年的陳年葡萄酒、有機(jī)葡萄酒或無硫葡萄酒，以及淡紅葡萄酒如歌海娜（Grenache）等。

開瓶后的起泡酒的保鮮法

起泡酒本身的特點(diǎn)決定了不宜采用換瓶法、真空隔離法或惰性氣體隔離法，因?yàn)閾Q瓶或抽真空會(huì)使葡萄酒中的氣泡完全跑走，使葡萄酒無味。也就是說，惰性氣體的注入對(duì)于起泡酒來說是多余的。所以，對(duì)于開瓶的起泡酒，可以使用起泡酒塞子（Sparkling Wine Stopper），這個(gè)東西可以牢牢抓住酒瓶口，防止氣體逸出。建議開瓶起泡酒后，最好一次喝完。

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