浙江副處長“下海”賣魚子醬，一年賣6個億，全球第一

2003年，33歲的王斌站在千島湖岸邊，決定放棄中國水產科學研究院的“鐵飯碗”，專心養魚。

王斌絕對想不到，自己對人生道路做出的小小改變，將在多年后震蕩全球魚子醬市場。

從巴黎的米其林餐廳，到漢莎航空頭等艙，再到中東“土豪家族”婚宴，魚子醬讓人欲罷不能，背后都指向同一家公司——杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司。

全球高端餐飲長期依賴俄羅斯和伊朗的野生魚子醬，供應不穩且受制于國際禁令。王斌創辦的鱘龍科技以人工繁育、生態養殖和數字化加工改變了這一格局。

2024年，鱘龍科技營收達6.69億元人民幣，凈利潤3.24億元。全球市場份額超過35%，連續十年排名世界第一。

最近，鱘龍科技向港交所遞交了招股書，它的崛起，折射出魚子醬市場的幾大新趨勢：

魚子醬零食化：罐頭、薯片等即食產品以親民定價切入 Z 世代市場，打破傳統高端餐飲局限；

科技創新機會：基因改良縮短鱘魚成熟周期、AI 監測優化養殖管理，技術革新推動行業降本增效，提升產品品質；

出海拓展機會：中東、東南亞等新興市場需求激增，借助當地經銷體系與本地化運營，中國品牌可進一步搶占全球份額。

魚子醬制霸全球的故事，始于2003年春天。

王斌，這位中國水產科學研究院科技開發處年輕的副處長，做出一個讓同行震驚的決定：去千島湖養鱘魚。

王斌是浙江人，早年畢業于大連水產學院（今大連海洋大學）。上世紀90年代，王斌曾在中國水產科學研究院工作，參與過鱘魚全人工繁殖技術的研究。在此期間，他敏銳察覺到了魚子醬的商機。

鱘魚是魚子醬的來源，魚卵經過特定的低溫腌制工藝，制成魚子醬，端上高端餐桌。當時，中國幾乎沒有人工魚子醬供應，原料完全依賴進口、價格高昂。

2003年，他籌集660萬元資金成立了公司。

2006年，王斌在浙江衢州建起鱘魚加工中心，同年，中國第一罐人工養殖魚子醬在這里出廠。

2009年，鱘龍科技實現人工采卵技術突破，結束了中國魚子醬完全依賴進口的歷史。

2011年，鱘龍科技成為漢莎航空頭等艙供應商。王斌回憶，為了敲定跟這家全球航空巨頭的合作，登門七次。

“第一次，他們都沒有品嘗我們的魚子醬；第二次他們嘗了，但一言不發；第三次，他們開始愿意交流，品著魚子醬聽我們養魚的故事……”

2016年登上G20杭州峰會國宴，2020年起布局線下體驗店和電商渠道，建立“出口+內銷”雙線增長體系。

截至2024年，鱘龍科技產品出口46個國家和地區，全球市場份額超過35%——，連續十年排名世界第一。而且，鱘龍科技的市場份額，足足是第二名的五倍。

鱘龍科技通過人工繁育、生態水域養殖與數字化加工，實現魚子醬規模化生產。

公司擁有1.4萬噸鱘魚儲備，是全球最大鱘魚養殖基地之一；鱘魚年均成活率超過97%，懷卵率約18%，遠高于行業平均。其業務覆蓋育種、養殖、加工、品牌銷售和冷鏈物流，形成完整產業鏈。

鱘龍科技核心產品為高端魚子醬，2024年收入6.14億元，占總營收九成，同比增長17.5%；海外銷售占比80.1%，出口覆蓋歐洲、美洲、中東與亞太。

客戶包括法國KAVIARI、德國IMPERIAL CAVIAR、美國WARBUCKS SEAFOOD，以及漢莎航空、新航和國泰航空等國際品牌。除核心魚子醬外，還推出鱘魚肉制品、魚皮膠原蛋白粉、魚子醬巧克力等延伸產品。

2022年至2024年，鱘龍科技營收從4.91億元增至6.69億元，凈利潤由2.33億元升至3.24億元，凈利率維持在48%以上。2025年上半年，營收同比增長18.1%至3.02億元。

魚子醬產業的格局變化始于生態危機。20世紀70年代，全球產量一度高達1988噸，但因過度捕撈與水域污染，到1997年銳減至280噸。

2000年后，《瀕危野生動植物種國際貿易公約》（CITES）全面禁止野生鱘魚制品國際貿易，人工養殖成為唯一合法途徑。

依托千島湖的優質淡水資源與氣候條件，中國人工養殖技術迅速成熟。鱘龍科技建立人工繁育體系，使中國成為全球魚子醬產量增長的主要引擎。

鱘龍科技在基因育種、魚卵成熟控制、冷鏈加工與食品標準化領域持續投入，建立“全產業鏈閉環系統”，實現從魚苗到成品的全程可追溯。這一體系帶來了穩定的產品品質與成本控制，也構筑了企業壁壘。

與多數仍停留在原料或OEM環節的同行不同，鱘龍科技具有品牌溢價與海外渠道優勢。它既是國際航空公司與星級酒店的穩定供應商，也是國內高端餐飲與電商市場的代表品牌。

灼識咨詢數據顯示，2019—2024年全球魚子醬市場復合增長率為12.6%，總銷量由402.5噸增至729.2噸；預計至2029年將達1230.9噸，年均增長11%。其中中國市場增長最快，2024—2029年復合增速預計達22.2%，規模將達154.9噸。

需求擴張的另一面，是消費人群的更新。魚子醬正從傳統宴會食材轉向新奢侈品，受到高端餐飲和年輕消費者追捧。在中東、東南亞和南美，新興市場的婚宴、禮品與商務場景正成為主要增量來源。

盡管鱘龍科技在國內魚子醬市場長期占據主導地位，但隨著消費升級和技術革新，這個看似成熟的小眾行業仍在孕育新的增長空間。未來的機會，大致集中在三條賽道。

首先是年輕化消費的崛起。過去，魚子醬更多出現在高端餐廳和宴會餐桌，如今，它正以更輕盈的方式進入日常生活。

品牌開始推出魚子醬罐頭、魚子醬薯片等即食產品，以便攜包裝和親民定價切入Z世代零食市場，讓“黑色黃金”從儀式感食品變成可分享的社交體驗。

第二是科技驅動的生產革新。在養殖端，基因改良技術正在縮短鱘魚成熟周期——從傳統的十年以上壓縮至七八年，同時提升魚子醬出油率與穩定性。

人工智能監測系統則通過實時采集水溫、水質與鱘魚活動數據，實現精準投喂與疾病預警，顯著降低風險與成本。

第三是出海共建的品牌窗口。中東市場對高端魚子醬需求旺盛，常用于婚宴和禮品場景；東南亞市場因飲食文化開放，正逐步接受魚子醬作為日常食材。

中國品牌若能與當地奢侈品經銷商或連鎖餐廳合作，通過本地化菜品與高端渠道布局，有望進一步擴大全球份額。

但新進入者也面臨極高的行業壁壘。鱘魚從孵化到產卵通常需要十年以上，意味著資金回籠周期極長。

標準化養殖基地、溫控系統和加工設備的前期投入動輒上千萬元；同時，國際市場要求企業通過歐盟IFS、英國BRC等多項食品安全認證，而品牌信任的建立更需時間沉淀。

正是這些門檻，讓魚子醬行業在奢侈食品賽道中保持了罕見的穩定與稀缺。

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*本文來源于鉛筆道，作者松格。歡迎加首席交流官白帆微信（fan_062400），圍觀新浪潮朋友圈，深度交流資源對接， 加入行業創始人社群。