醫(yī)生揭秘：3 種蔬菜被稱(chēng) “甲醛大戶(hù)”？吃了致癌是真的嗎

62歲的張阿姨刷到“娃娃菜、金針菇含甲醛致癌”的視頻后，再也不敢買(mǎi)這兩種菜。孫子本就挑食，沒(méi)了常吃的蔬菜后食欲更差，體重下降。焦慮的張阿姨拎著蔬菜去醫(yī)院咨詢(xún)，這才知道自己被謠言誤導(dǎo)了。

天然甲醛vs人為添加甲醛：危害天差地別，身體早有“應(yīng)對(duì)方案”

很多人一聽(tīng)到“蔬菜含甲醛”就恐慌，卻忽略了關(guān)鍵前提。甲醛的危害，取決于“來(lái)源”和“劑量” 。從臨床和食品安全角度看，蔬菜中的甲醛分兩種，風(fēng)險(xiǎn)完全不同，而且我們的身體早有一套成熟的代謝機(jī)制，能應(yīng)對(duì)微量攝入。

1、“天然甲醛”

蔬菜自身會(huì)產(chǎn)，劑量低到可忽略。其實(shí)不止蔬菜，我們身邊很多天然食物都含有微量甲醛，比如蘑菇、白菜、蘋(píng)果、香蕉等，這是植物代謝的正常產(chǎn)物，植物通過(guò)甲醛合成細(xì)胞壁成分，維持生長(zhǎng)。

這種天然甲醛的含量極低，比如1公斤金針菇中的天然甲醛含量，遠(yuǎn)低于國(guó)家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)，甚至不如我們吸10分鐘室外空氣接觸到的甲醛多。

2、“人為添加甲醛”

少數(shù)不法商家的違規(guī)操作，需警惕但不常見(jiàn)。真正有風(fēng)險(xiǎn)的是少數(shù)商家為了延長(zhǎng)蔬菜保質(zhì)期、改善品相，違規(guī)使用甲醛水溶液浸泡蔬菜。比如有些商家會(huì)用低濃度甲醛泡娃娃菜，讓菜葉長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮不發(fā)黃；還有黑作坊給無(wú)根豆芽泡甲醛，避免腐爛。

但這種情況屬于嚴(yán)重違規(guī)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)會(huì)定期抽檢，正規(guī)超市、菜市場(chǎng)的合格率極高。

更關(guān)鍵的是，我們的身體能“消化”微量甲醛。很多人擔(dān)心“吃了含甲醛的蔬菜會(huì)積累致癌”，但健康人的肝臟代謝能力很強(qiáng)，每天能輕松處理數(shù)十倍于蔬菜中微量甲醛的劑量。

謠言源頭：3種蔬菜被“污名化”，背后原因很現(xiàn)實(shí)

1、娃娃菜

娃娃菜被傳含甲醛，主要源于流通環(huán)節(jié)的“保鮮爭(zhēng)議”。娃娃菜水分含量高、葉片嬌嫩，從產(chǎn)地運(yùn)到市場(chǎng)需要長(zhǎng)途運(yùn)輸，部分小商販為了防止菜葉發(fā)黃、腐爛，會(huì)違規(guī)用低濃度甲醛水溶液噴灑保鮮。

但這并非行業(yè)普遍現(xiàn)象，正規(guī)商超的娃娃菜，大多采用冷鏈運(yùn)輸加保鮮膜包裹的方式保鮮，根本不需要添加甲醛。

區(qū)分正規(guī)和違規(guī)娃娃菜有兩個(gè)簡(jiǎn)單方法：聞氣味和看新鮮度。正規(guī)娃娃菜有自然的清甜味，葉片脆嫩有彈性，根部切面新鮮；而甲醛浸泡的娃娃菜，湊近聞會(huì)有刺鼻的異味，即使放了三四天也不發(fā)黃、不腐爛，反而顯得“異常耐放”。

2、金針菇

金針菇的謠言，源于它自身會(huì)產(chǎn)生微量天然甲醛。作為菌類(lèi)蔬菜，金針菇在生長(zhǎng)和儲(chǔ)存過(guò)程中，會(huì)通過(guò)代謝產(chǎn)生微量甲醛，這是正常的生理現(xiàn)象，就像蘋(píng)果會(huì)產(chǎn)生乙烯一樣。但這種天然甲醛的含量極低，而且會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)逐漸減少，烹飪后幾乎完全揮發(fā)。

很多人說(shuō)“金針菇有甲醛味”，其實(shí)是把它的鮮味當(dāng)成了異味。金針菇含有谷氨酸等鮮味物質(zhì)，新鮮的金針菇有獨(dú)特的菌香味，烹飪后鮮味更濃，這種味道和甲醛的刺鼻味完全不同。

3、無(wú)根豆芽

無(wú)根豆芽因根部短小、無(wú)雜質(zhì)、口感脆嫩，深受消費(fèi)者喜歡，卻也因“品相太好”被傳“用甲醛催生”。

其實(shí)正規(guī)的無(wú)根豆芽，是通過(guò)調(diào)控溫度、濕度和光照，抑制根部生長(zhǎng)培育出來(lái)的，根本不需要添加甲醛；只有極少數(shù)黑作坊為了防止豆芽腐爛、延長(zhǎng)保質(zhì)期，才會(huì)違規(guī)添加。

識(shí)別違規(guī)無(wú)根豆芽有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：看根部，正規(guī)無(wú)根豆芽根部有短小的須根，顏色自然發(fā)白；違規(guī)的根部完全光滑，沒(méi)有須根，顏色異常潔白。聞氣味，正規(guī)豆芽有豆腥味，違規(guī)的有刺鼻味或酸味。摸手感，正規(guī)豆芽捏起來(lái)有彈性，不發(fā)黏；違規(guī)的手感發(fā)黏，容易折斷。

吃了疑似“泡甲醛”的蔬菜，出現(xiàn)這些癥狀才要就醫(yī)

從臨床角度看，只有攝入“大量高濃度甲醛浸泡的蔬菜”，才可能出現(xiàn)急性中毒癥狀，比如：消化系統(tǒng)癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，這是甲醛刺激胃腸道黏膜導(dǎo)致的；呼吸道癥狀，如喉嚨痛、咳嗽、胸悶，這是甲醛揮發(fā)后被吸入呼吸道引起的。

全身癥狀，如頭暈、乏力、手腳麻木，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)意識(shí)模糊。如果吃了蔬菜后出現(xiàn)這些癥狀，尤其是全家一起吃后都出現(xiàn)，要立即停止食用，攜帶剩余蔬菜就醫(yī)，以便醫(yī)生快速判斷。

食品安全值得重視，但更要理性看待，別讓謠言影響了飲食健康。把這篇文章轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的家人朋友，尤其是那些輕信謠言的長(zhǎng)輩，讓他們知道：只要選對(duì)、處理對(duì)，娃娃菜、金針菇這些蔬菜，都是健康的好食材！