秋風起，邂逅福建的海味江湖

當北方的秋意染黃樹葉

福建的秋風則吹皺了蔚藍的海面

送來了最豐饒的饋贈

開漁后的第一網海鮮

正肥美到極致

這是一場屬于味蕾的遠航

讓我們從漁市、碼頭到漁排

深入福建綿長的海岸線

去品嘗那份最直接、最生猛的“秋日海味”

圖源：張煒 攝

靠山吃山唱山歌，靠海吃海念海經。作為海洋大市，寧德擁有4.46萬平方公里海域，發展海水養殖產業具有得天獨厚的條件。其中，大黃魚、海參、鮑魚、鱸魚、海帶、紫菜等養殖品種產量均居全省前列。

圖源：中新寧德

“官井洋，半年糧，黃瓜叫，漁民笑”，這首吟唱大黃魚的歌謠在閩東廣為流傳。每年全世界99%大黃魚產量在中國，全中國80%大黃魚產量在寧德。

圖源：謝何平 攝

在寧德，不僅有科技人員保證大黃魚優生優育，還有為大黃魚建造的“豪華大別墅”——“寧德1號”大型深海養殖平臺，這是中國首座船級社（CCS）半潛式全框架深海養殖平臺，可抗17級臺風、改善養殖污染、可升降、避赤潮等，智能養殖更是不在話下。

圖源：游在蕉城

除了聲名在外的寧德大黃魚，本地的二都蚶與鹽田青蟹同樣不容錯過。它們生長于獨特的灘涂濕地，咸鮮的風味來自大海與泥土最直接的鮮美碰撞。這獨特的咸鮮是海洋與陸地交匯的密碼，也是寧德人心中關于家鄉最深沉、最難以割舍的味覺記憶。

圖源：福州晚報

“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”一百多年來，佛跳墻隨著閩人闖世界的腳步，流傳到海外，為世界人民所喜愛，成為閩菜的國際品牌。

圖源：福建文化記憶

當佛跳墻的蓋沿被輕輕掀起，一股挾帶著深海氣息的鮮香便如潮汐般涌來。那不是單薄的咸，而是千百種海洋精華在時光文火中融匯成的醇厚交響。一口美味下肚，唇齒留香。

鮑魚靜臥于琥珀色的湯汁中，宛如深海的舍利，肥厚豐腴，用筷子輕觸時微微輕顫。海參吸飽了湯汁，膠質滑潤如凝脂，在口中溫柔地融化，只留下海洋獨有的清甜余韻。蝦與魚唇則貢獻了另一種鮮活的脆彈，在綿密的口感中點綴著靈動的驚喜。

圖源：福州日報

如今，佛跳墻還化身毛絨玩偶，以靈動有趣的形態闖入大眾的視野，將閩地飲食文化的深厚故事，以溫暖可愛的童趣語言，向世界娓娓道來，讓這份山海之韻得以跨越餐桌，代代相傳。

圖源：莊麗祥 攝

10月31日，聯合國教科文組織發布消息，福建泉州入選聯合國教科文組織創意城市網絡“美食之都”。

圖源：海絲泉州文旅之聲

漫步泉州，街頭巷尾偶遇故人，一句溫潤如早茶的“汝呷未”，便是最地道的問候。在這里，“賺錢”是為“探呷”，年歲漸長謂之“呷老”，尋常話語里，盡是與“吃”相關的智慧。泉州人將吃飽吃好奉為生活的頭等要事。一簞食，一瓢飲，不僅是果腹之需，更是俗世生活中安穩與幸福的根基。

圖源：泉州通客戶端

你不用刻意尋找大海，在西街的晨霧里，在中山路騎樓下，在任何一個菜市場的喧囂中，最奪目的永遠是海鮮攤。這里沒有豪華的水族箱，只有一個個盛滿海水的塑料盆、一層層碎冰覆蓋的攤位。“今天什么魚最靚？” 是這里最常聽到的問候。帶魚銀光閃閃，巴浪魚（藍圓鲹）堆成小山，梭子蟹張牙舞爪，還有叫不出名字的小海魚，無一不在訴說著近海捕撈的豐饒與直接。

圖源：李惠興 攝

有些時候，你還能看到頭戴簪花圍、身著大裾衫的蟳蜅女。這些蟳蜅女既是挖蟶子、撬海蠣的能手，也是這座城市最原始、最生動的“海鮮快遞員”。天未亮，她們就搖著小船，在近海的灘涂上勞作。當晨曦微露，她們便結束勞作，從漁村走向城市的街巷。

圖源：東山島文旅

莆田與漳州的海島則是自然饋贈的鮮活劇場。純凈的海水與肥沃的灘涂，共同孕育出兩種極致的“島味”——漳州東山小管與莆田哆頭蟶。它們如同海洋的雙生樂章，一首是海浪澎湃的清唱，一首是灘涂低吟的回響。

圖源：東山島文旅

漳州東山島的海鮮氣質豪邁奔放，其靈魂代表“東山小管”（小魷魚），以夜間燈光捕釣的方式收獲，極致鮮活。最經典的白灼或冰鎮做法，完美凸顯其緊實彈牙的肉質與海洋賦予的純凈清甜，入口滿是狂野而直接的鮮爽。

圖源：福建日報莆田觀察

莆田的海島風情則內斂溫厚，依托肥沃的灘涂孕育出獨特風味。莆田哆頭蟶生長于獨特的純黑泥灘涂，富含微量元素，因而格外肥美且毫無沙土味。無論是鹽焗的原汁原味，還是鐵板的焦香，或是蟶溜湯的滑嫩，其肉質都散發著一種由泥土與海水共同釀造的甘醇與鮮甜，展現了當地人精耕細作的海洋智慧。

圖源：福建日報莆田觀察

這份“自然與甜美”不僅在于味道，更深深植根于地方的人文內核。品嘗這兩味，便是在品味人與海和諧共生的甜美成果，感受著原生態島民生活哲學的動人之處。

從寧德漁排的金黃，到福州壇中的馥郁，從泉州街頭的煙火，到夜間海港的清甜……福建的秋日海味，是一場寫滿風土人情的味覺地理志。這個秋天，讓味蕾導航，奔赴這場山海之間的饗宴，從舌尖上，讀懂八閩。

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