冬天，建議中老年人：這8種菜要舍得吃，養骨強體質，身體更健康

冬天，對于中老年人來說，是一個需要格外注意養生的季節。合理的飲食能夠幫助他們養骨強體質，讓身體更加健康。以下為大家詳細介紹 8 道適合中老年人在冬天食用的菜肴及其做法。

一、五花肉煎金針菇

食材：五花肉250克，金針菇200克，生抽2勺，蠔油1勺，料酒1勺，白芝麻適量

做法：

1. 五花肉切成長約8厘米、厚2毫米的薄片

2. 金針菇去根洗凈，分成小撮

3. 用五花肉片緊緊卷住金針菇，接口朝下

4. 平底鍋少油，將肉卷接口處先煎定型

5. 轉中小火，慢慢煎至各面金黃

6. 淋入用生抽、蠔油、料酒調成的醬汁

7. 加蓋燜2分鐘，出鍋前撒上白芝麻

二、南瓜毛豆豆腐肉末湯

所需食材

南瓜200克、毛豆100克、豆腐150克、豬肉末100克、生姜1塊、小蔥1根、鹽3克、生抽5毫升、料酒3毫升、食用油適量、清水適量

步驟

1. 將南瓜去皮去籽，洗凈后切成小塊；毛豆洗凈備用；豆腐切成小方塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除豆腥味。

2. 生姜去皮切成細絲，小蔥切成蔥花；豬肉末放入碗中，加入3毫升料酒和2毫升生抽，攪拌均勻，腌制10分鐘。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜絲爆香。

4. 放入腌制好的豬肉末，中火翻炒至肉末變色散開。

5. 加入南瓜塊繼續翻炒2 - 3分鐘，讓南瓜表面微微變軟。

6. 往鍋中加入適量清水，大火燒開后轉小火煮10分鐘，接著放入毛豆和豆腐塊，繼續煮8 - 10分鐘，至毛豆熟透。

7. 最后加入3克鹽和3毫升生抽調味，攪拌均勻，撒上蔥花即可出鍋。

三、家常紅燒肉

食材

五花肉500克、姜片4片、蔥段1段、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖10顆、鹽1小勺、清水適量

步驟

1. 五花肉切成2厘米見方的塊，放入冷水鍋中，加2片姜片、1勺料酒，大火煮開后撇去浮沫，繼續煮3分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

2. 鍋中倒油，油熱后放入冰糖，小火炒至冰糖融化變成棗紅色，快速倒入五花肉塊，翻炒均勻，讓每塊肉都裹上糖色。

3. 加剩余姜片、蔥段，翻炒出香味，倒入生抽、老抽，繼續翻炒1分鐘，讓五花肉充分上色。

4. 倒入足量清水，清水要沒過五花肉，大火煮開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘，直到五花肉軟爛。

5. 打開鍋蓋，轉大火收汁，待湯汁變得濃稠、能掛在肉上時，加1小勺鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

四、涼拌豆皮雙絲

食材： 豆皮2張，黃瓜半根，胡蘿卜一小段，蒜末、香菜、熟花生米適量。調料：生抽2勺，醋1勺，糖半勺，辣椒油1勺，香油幾滴。

做法：

1. 處理食材：豆皮切絲。胡蘿卜和黃瓜也切成細絲。

2. 焯水：燒一鍋水，水開后放入豆皮絲焯燙1分鐘，撈出后過一下涼開水，然后瀝干水分。這樣豆皮口感更柔韌。

3. 調味：將豆皮絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲放入一個大碗中，加入蒜末和香菜。

4. 拌勻：將所有調料混合成一個涼拌汁，淋在食材上，用筷子充分攪拌均勻。最后撒上碾碎的熟花生米，增加香脆口感。

五、鹿茸菇蒸排骨

食材：排骨、鹿茸菇、面粉、黃豆醬、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、淀粉、姜

做法：

1. 排骨用面粉清洗干凈，控干水分；

2. 加黃豆醬、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、淀粉、姜片，抓勻腌制30分鐘；

3. 碗中鋪泡好的鹿茸菇，放上腌好的排骨，高壓鍋上汽后中小火壓20分鐘；

4. 倒回鍋中收湯汁，撒蔥花即可。

六、荷蘭豆炒魷魚

所需食材：荷蘭豆200 g、冰鮮魷魚管2條、紅椒半只、蒜末1小勺、姜絲3片、料酒1大勺、蠔油1大勺、白胡椒粉1 g、玉米油2大勺、清水3大勺、香油幾滴。

步驟：

1. 魷魚撕去外膜，剖開成大片，內壁45°輕劃斜刀，再交叉切菱形塊，遇熱卷成麥穗花刀，顏值飆升。

2. 花刀魷魚加料酒、白胡椒粉、姜絲抓勻，腌10分鐘去腥；同時荷蘭豆撕去兩側老筋，紅椒切菱形片配色。

3. 燒一鍋水，水沸后滴幾滴油，先下荷蘭豆焯水20秒，再下魷魚焯10秒，兩者同時撈出過冰水，鎖住脆彈。

4. 熱鍋涼油，中火下蒜末、姜絲爆香，蒜邊微黃時倒入控干水的魷魚，快速翻炒10秒讓表面微微起焦。

5. 加入荷蘭豆與紅椒片，沿鍋邊淋入蠔油+清水預調的醬汁，大火翻炒讓醬汁均勻裹住食材。

6. 見醬汁變稠且全部冒大泡，點幾滴香油增亮，立即關火，利用余溫讓油光掛滿每個麥穗卷。

7. 起鍋裝盤，紅綠白三色交錯，魷魚卷像春天新芽，趁熱吃第一口，脆、彈、鮮、甜依次在舌尖綻放。

七、銀魚菠菜雞蛋燕麥糕

所需食材：銀魚干 30 g、快熟燕麥片 50 g、雞蛋 2 個、菠菜 100 g、胡蘿卜絲 40 g、牛奶 60 ml、低筋面粉 20 g、芝士粉 10 g、鹽 1 g、芝麻香油 3 ml、烘焙紙 1 張。

步驟：

1. 銀魚干溫水泡 10 分鐘，瀝干后剁碎，去腥又方便咀嚼。

2. 菠菜焯水 10 秒擠干，切成細末；胡蘿卜刨細絲備用。

3. 雞蛋打散，加牛奶、鹽、芝麻香油攪勻，倒入燕麥片靜置 5 分鐘讓其吸液。

4. 把面粉、芝士粉篩入蛋奶液，攪拌至無干粉，再倒銀魚、菠菜、胡蘿卜拌勻。

5. 6 寸方模鋪烘焙紙，倒入面糊輕震平，蓋保鮮膜扎小孔。

6. 上沸水鍋大火蒸 18 分鐘，關火再燜 3 分鐘，取出稍涼脫模。

7. 切成孩子一手抓的小方塊，可熱吃也可冷藏后煎香，外脆里軟。

八、菜心炒牛肉

食材清單：你需要準備牛里脊200克（逆著紋理切成薄片），新鮮菜心300克（洗凈摘好），蒜瓣3個切片，還需要生抽、蠔油、料酒、淀粉、白糖和食用油。腌肉是關鍵哦！

制作過程：

腌制牛肉：切好的牛肉片放入碗中，加入1勺生抽、半勺蠔油、半勺料酒、少許白糖和1勺淀粉，充分抓勻。最后淋入1勺食用油封住水分，腌制15分鐘。這步能讓牛肉在快炒時保持鮮嫩。

準備菜心與滑炒牛肉：等待時，燒一鍋水，水沸后加少許鹽和幾滴油，放入菜心焯燙30秒，撈出瀝干。這樣能保持翠綠。接著，熱鍋涼油（油稍多些），油溫五成熱（約150℃，筷子插入邊緣有小泡）時，迅速滑入牛肉片，用筷子快速撥散，變色后立刻盛出。

合炒出鍋：用鍋里底油爆香蒜片，香氣出來后倒入焯好的菜心，大火快速翻炒幾下。然后將滑炒好的牛肉倒回鍋中。

調味勾芡：快速加入1勺蠔油和少許鹽調味，沿著鍋邊淋入一點點開水，讓味道融合。最后將之前腌肉的碗里剩余的汁水（若有）倒入，大火翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

在寒冷的冬天，中老年人不妨多吃這 8 道菜，通過合理的飲食來養骨強體質，讓身體更加健康。