湖北
在武漢，“過早”是一門藝術，而熱干面無疑是這門藝術中最璀璨的明珠。這道看似簡單的早餐，背后藏著無數匠心獨運的技巧，其中最關鍵的要數“撣面”與“撣醬”這兩道工序。
撣面，是熱干面區別于其他面條的靈魂所在。所謂撣面，就是將煮至八成熟的面條快速撈出，攤在案板上，用風扇吹涼的同時淋上香油，雙手如彈琴般將面條抖散、拌勻。這個過程要求眼疾手快，要在面條余溫未散時讓每根面條均勻裹上香油，既防止粘連，又增加光澤與香氣。
在漢口開了三十年面館的劉師傅演示撣面時，手臂起落如舞蹈：“撣面要的是巧勁，重了面條會斷，輕了香油拌不勻。你看這面條根根分明，油光發亮，像不像姑娘的大辮子？”撣好的面條稱為“熟坯”，放在竹簍里備用，客人點單時只需在沸水中燙十幾秒即可撈出。
而撣醬更是熱干面的點睛之筆。芝麻醬必須選用湖北本產的白芝麻，炒香后石磨研磨，調醬時要用香油而非水來稀釋。撣醬時，手腕要持續畫圈，直到芝麻醬呈現出絲綢般的光澤。地道的熱干面館都有一把長柄銅壺，老師傅們用壺嘴對準碗中的芝麻醬，手腕輕抖，醬汁如細線般均勻落在面上。
除了芝麻醬，調配料汁也極講究。要用上好的醬油、辣蘿卜丁、香蔥末、酸豆角，最后淋上一勺秘制鹵水。吃熱干面一定要趁熱快速拌勻，讓每根面條都裹滿醬汁。在武漢土生土長的出租車司機小王說：“每天不過早吃碗熱干面，這一天都打不起精神。我吃了三十年，還是覺得屋樓下的那家最正宗?！?/p>
熱干面不僅是武漢人的早餐首選，更是一種文化符號。它體現了武漢人爽快、利落的性格——做事如撣面般干脆，待人如芝麻醬般醇厚。在這座快節奏的城市里，每天早上站在街頭吃熱干面的景象，成為了武漢最生動的市井畫卷。
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