湖北
在湖北荊州，人們的清晨是被一碗內容豐富、湯底鮮醇的早堂面喚醒的。對于荊州人而言，這碗面不僅僅是一頓早餐，更是一種深入骨髓的生活習慣，一種定義幸福的味覺符號。
早堂面的精彩，在于其極盡繁復的用料和層次分明的湯頭。它的誕生，據說源于清末碼頭工人的需求，需要一碗扎實、耐饑的食物來開啟一天的勞作。因此，這碗面的“碼子”格外豪華：通常包括用豬肉、雞胸肉制成的薄片，酥脆的油炸鱔魚骨，以及一個嫩滑的煎雞蛋。
而早堂面的靈魂，在于那碗看似清淡、實則底蘊深厚的湯。它的制作極為講究，要用活鱔魚、老母雞、豬大骨、五花肉等眾多食材，經過長時間熬煮，最后再加入老雞的脂肪，快速攪打融入湯中，形成一層保溫的油膜。這樣熬出的湯，色澤乳白，味道鮮香醇厚，回味無窮。
吃早堂面，要先喝一口湯，感受那復合的鮮味在舌尖綻放。然后，將堿水面、豐富的澆頭和湯汁一同送入口中，軟嫩的肉片、酥香的鱔魚骨、爽滑的面條與醇厚的湯底在嘴里交織，形成一種無與倫比的滿足感。這碗面里，有荊江碼頭的歷史遺風，有荊州人對生活的無限熱情，更有一種從清晨起就充盈身心的扎實幸福。
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