在湖北荊州,人們的清晨是被一碗內容豐富、湯底鮮醇的早堂面喚醒的。對于荊州人而言,這碗面不僅僅是一頓早餐,更是一種深入骨髓的生活習慣,一種定義幸福的味覺符號。
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早堂面的精彩,在于其極盡繁復的用料和層次分明的湯頭。它的誕生,據說源于清末碼頭工人的需求,需要一碗扎實、耐饑的食物來開啟一天的勞作。因此,這碗面的“碼子”格外豪華:通常包括用豬肉、雞胸肉制成的薄片,酥脆的油炸鱔魚骨,以及一個嫩滑的煎雞蛋。
而早堂面的靈魂,在于那碗看似清淡、實則底蘊深厚的湯。它的制作極為講究,要用活鱔魚、老母雞、豬大骨、五花肉等眾多食材,經過長時間熬煮,最后再加入老雞的脂肪,快速攪打融入湯中,形成一層保溫的油膜。這樣熬出的湯,色澤乳白,味道鮮香醇厚,回味無窮。
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吃早堂面,要先喝一口湯,感受那復合的鮮味在舌尖綻放。然后,將堿水面、豐富的澆頭和湯汁一同送入口中,軟嫩的肉片、酥香的鱔魚骨、爽滑的面條與醇厚的湯底在嘴里交織,形成一種無與倫比的滿足感。這碗面里,有荊江碼頭的歷史遺風,有荊州人對生活的無限熱情,更有一種從清晨起就充盈身心的扎實幸福。
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