湖北
在川菜的宏大譜系中，自貢鹽幫菜獨(dú)樹(shù)一幟，以其“味厚香濃、辣鮮刺激”的風(fēng)格自成江湖。而在這片江湖里，冷吃兔無(wú)疑是傳播最廣、最具代表性的一面旗幟，它完美詮釋了鹽幫菜“火爆”的精髓。
自貢自古是井鹽產(chǎn)地，鹽商云集，勞動(dòng)強(qiáng)度大，需要重口味的食物來(lái)補(bǔ)充體力，冷吃兔便應(yīng)運(yùn)而生。顧名思義，它是放冷了吃更佳的兔子肉菜。其制作過(guò)程，是一場(chǎng)風(fēng)風(fēng)火火的“戰(zhàn)役”。新鮮的兔肉斬成小丁，用大量的姜、蔥、料酒和鹽碼味。
隨后，便是與海量辣椒和花椒的激烈碰撞。菜籽油燒熱，先下兔肉爆炒至水分收干，再加入大量的干辣椒節(jié)、花椒、陳皮等香料，繼續(xù)翻炒，讓辣味、麻味和香料味徹底滲透進(jìn)每一絲兔肉纖維中。整個(gè)過(guò)程講究火旺、油多、動(dòng)作快，方能成就那份獨(dú)特的“鍋氣”和干香。
成品的冷吃兔，色澤紅亮，油潤(rùn)誘人。兔丁干香有嚼勁，在辣椒堆里尋找兔肉的過(guò)程本身就充滿樂(lè)趣。入口，首先是強(qiáng)烈的麻辣感瞬間占據(jù)整個(gè)口腔，隨后是兔肉的鮮香慢慢浮現(xiàn)，越嚼越香，根本停不下來(lái)。這份冷吃兔，是自貢人宴客下酒的硬菜，也是游子行囊里的鄉(xiāng)愁。它代表的是一種酣暢淋漓、愛(ài)憎分明的江湖氣息，是一份能點(diǎn)燃味蕾的火爆傳奇。
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