冬天也能吃到的“野菜寶藏”：海南人的最愛——雷公筍（閉鞘姜）

提及野菜，很多人第一反應(yīng)都是：春天才有！
因?yàn)榇杭救f物復(fù)蘇，確實(shí)是野菜爆發(fā)的季節(jié)。但這個(gè)認(rèn)知其實(shí)并不全面。

我國南北跨度大、氣候差異明顯 ?
北方一些野菜冬天已休眠
南方卻因?yàn)闅鉁鼗嘏?，又“活”了過來比如薺菜，現(xiàn)在南方很多地方都能重新采到了。

除此之外，有些野菜并不局限于春天，它們夏秋冬都能生長。今天要介紹的，就是一個(gè)很多人沒聽過的“冷門寶藏野菜”——閉鞘姜。

? 名字里有“姜”？其實(shí)不是生姜！

生姜、黃姜、小姜都是我們常見的調(diào)味菜，但閉鞘姜并不屬于吃姜的那一類

閉鞘姜的基本信息：

• 屬于姜科·閉鞘姜屬
• 多年生草本植物
• 主要分布在海南、廣西、廣東
• 葉子互生、螺旋狀排列、背面有灰色絹毛
• 最典型特征：葉鞘緊緊包著莖——“閉鞘”

因?yàn)榛?、葉型好看，它在廣西、廣東、云南被當(dāng)成觀賞植物栽種
但其實(shí)——它遠(yuǎn)不止“好看”。

閉鞘姜真正的寶藏：可食用嫩莖——“雷公筍”

每年春天，當(dāng)雨水一來、天氣一暖，閉鞘姜的根莖就開始瘋長。從土里鉆出來的嫩莖，就是它最寶貴的部分

? 剝開外皮后，你會(huì)看到：

• 粗細(xì)像食指
• 長度像筷子
• 外形酷似迷你竹筍

特別神奇的是：遇上雷雨天，它會(huì)突然暴長！??
因此海南當(dāng)?shù)刂苯雍八?雷公筍

?? 雷公筍能吃嗎？生吃有毒，熟吃才是美味！

很多人不知道：雷公筍是不能生吃的。原因是它含有輕微毒性，生吃可能造成類似四季豆未煮熟的反應(yīng)

但只要充分煮熟，就可以放心食用。

海南當(dāng)?shù)爻苑ǚ浅＝y(tǒng)一：

用來做——雷公筍酸菜（超級(jí)好吃！）

做法簡單
1?? 米湯冷卻
2?? 加鹽調(diào)味
3?? 把煮熟的雷公筍放入米湯中
4?? 密封、浸泡
5?? 發(fā)酵 7～10 天即可食用

腌好的“雷公筍酸菜”：
? 呈金黃色
? 酸香撲鼻
? 下飯神器

筆者第一次吃是在海南五指山的一家農(nóng)家樂，結(jié)果——多吃了一碗飯

?? 雷公筍為什么稀有？采摘周期長且要“看天吃飯”

雷公筍不是隨便哪根閉鞘姜都能吃。

采摘的幾大秘密：

• 必須是雷雨后的新嫩莖
• 過老的莖粗纖維多、口感差
• 采摘季從4～5 月一直持續(xù)到 11 月

也就是說：
閉鞘姜雖廣泛分布
但可食用的“雷公筍”其實(shí)不算多
這就是它“低調(diào)又珍貴”的原因。

? 海南特色美味，你吃過嗎？

如今，雷公筍酸菜已經(jīng)成為海南南部頗具代表性的鄉(xiāng)土美食。當(dāng)?shù)厝私?jīng)驗(yàn)豐富，每逢雷雨過后，就會(huì)進(jìn)山采挖。

它不像一般野菜那樣“季節(jié)性很強(qiáng)”，更不像竹筍那樣動(dòng)輒幾十元一斤。它是一個(gè) 完全靠天吃飯的“雨季美味” ——錯(cuò)過就只能等明年！

? 你嘗過“雷公筍”嗎？

你所在的地方有沒有閉鞘姜？
吃過雷公筍酸菜嗎？
如果讓你嘗試，你敢吃這種“雨天長出來的野菜”嗎？

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