麻六記出海翻車，顧客上吐下瀉，汪小菲社會性死亡

作者I 李東陽 報道 I 李東陽朋友圈

風浪越大，魚越貴，是出海生意最真實寫照。

問題在于，闖蕩競爭激烈的海外市場，首先要做到打鐵還需自身硬。

最近汪小菲旗下的麻六記酸辣粉上演了一出海外渡劫記，其在洛杉磯開出海外首店，美滋滋的準備掙刀樂，結果被多位消費者集體投訴存在食安問題，被迫暫停營業。

咱就是說，食品安全問題的重要性不言而喻，麻六記頂著中國品牌的光環，卻在國外整了波“腹瀉門”，這不單對于其自身的出海動作造成影響，更會傷害即將出海或許已然出海的其他中國品牌形象。

回看麻六記這些年的發展軌跡，從一份酸辣粉稱霸市場，到品控問題層出不窮，可以說自身的頑疾一直沒有得到很好的解決。

在這種情況下，著急出海似乎并不是一記良方，更像是砒霜！

海外市場，還散發著掘金時代的瘋狂氣息。

麻六記酸辣粉洛杉磯鉆石廣場店于10月28日敲鑼打鼓開店，作為品牌海外首家實體門店，其承載著“川味小吃全球化”的野心。

開業初期折扣優惠吸引華人排起長隊，畢竟酸辣粉這口記憶中的味道誘惑十足，谷歌地圖顯示門店評分一度達到4.2 分。

但這份熱鬧僅維持14天，11月11日，洛杉磯公共衛生部門的封條貼上了門店大門，“unsafe food temperature（不安全食品溫度）”“outbreak investigation（突發公共衛生事件調查）”的紅色字樣，宣告著這場出海首秀的戛然停擺。

該局表示，由于存在迫在眉睫的健康風險，洛杉磯公共衛生局因食品溫度不安全而勒令該餐廳停業，并在餐廳前門附近張貼了停業通知，以便公眾知曉。該餐廳將一直停業，直至經營者修復冷藏設備并確保所有違規行為均已糾正。

這下不光是丟了面子和里子的問題，而是首戰即戰敗的尷尬處境。

據南都報道，多位消費者在麻六記開業后第一時間帶著家人進店支持，結果用餐后出現惡心頭暈、上吐下瀉等癥狀。

圖源：受訪者供圖

當然也有消費者表示一切正常，但食品安全問題一旦出現就是零容忍。

面對危機，一個名為“麻六記酸辣粉洛杉磯鉆石廣場店”的賬號門店通過小紅書緊急回應：將問題歸因于“冷藏設備溫度波動”，承諾對11月1日- 3日消費的顧客全額退款，并稱已完成設備檢修。

但這份遲來的道歉未能平息質疑，有消費者反映 “退款范圍刻意縮小”，更多人追問：“開業前為何未排查設備隱患？”“員工培訓是否到位？”

本次事件是否為偶發還需調查，不過雖然麻六記酸辣粉洛杉磯店是麻六記品牌線下門店首次出海，但此前其線上電商產品已銷往海外，也就是說對于海外的相關規定是清晰的。

麻六記方面曾表示，海外門店將嚴格遵循品牌的品質標準，包括部分關鍵配料從國內統一采購調配等。

據窄門餐飲數據顯示，截至今年10月18日，麻六記餐廳全國共有41家，麻六記酸辣粉全國共有119家。

本想海外瘋狂依舊，沒想到第一步就踩進了坑里。

餐飲圈是舊商業時代的造夢工廠，這里從不缺少草根到商界大鱷的神話。

然而，“其興也勃焉，其亡也忽焉”的周期律，似乎是許多餐飲品牌難以回避的挑戰。

麻六記的出海路徑，從一開始就充滿激進色彩，與海底撈、太二優先布局華人密集、準入門檻低的東南亞的保守策略不同，麻六記選擇“零售先行、實體跟進”的雙線打法，且實體首站直指美國，這個餐飲監管全球最嚴格、消費者維權意識最強的市場。

這樣做的好處自然是為了拔高品牌形象，一旦扎根中心，向周圍擴散就會容易的多，但問題是這里的高門檻是需要硬實力的，麻六記顯然沒有做好準備。

根據麻六記官網披露，其零售產品（酸辣粉、醬料等）已出口至美國 18 個州、澳大利亞 6 個州，入駐全球 5000 余家商超，包括美國亞米、紅 MALL 等主流電商平臺。

但零售和實體顯然是兩個打法，前者是標準化生產的預包裝食品，供應鏈鏈路短、品控難度低；后者涉及現場加工、食材儲存、員工操作等多個變量，尤其需要適配當地監管體系。

而且本次的食品安全問題不是孤例，在今年7月份，麻六記酸辣粉就曾被曝粉餅發霉。隨后，多地門店緊急下架，代工廠商、麻六記均發聲明道歉，稱發霉主要原因是生產過程中消殺環節存在不足，可能導致部分產品受環境細菌污染，確認涉及問題的產品為生產日期為2025年6月16日、6月18日的兩個生產批次。

圖源：每日經濟新聞

一波未平一波又起，9月又有大面積消費者表示，買到的麻六記酸辣粉出現粉餅發霉、黑點、異味現象。

圖源：藍鯨新聞

麻六記為何三番五次在品控問題上摔跟頭？

代工模式或許是原罪，眾所周知酸辣粉是麻六記的超級大單品，但主要依靠第三方代工生產，除此之外還有火鍋底料、自熱煲仔飯等產品也是代工。

這種輕資產模式在擴張期能快速起量，但也導致品控主動權旁落。更值得警惕的是，其在 7 月危機后承諾的“建設自有供應鏈體系”“深化駐廠監督”并未落地，否則海外門店不會重蹈覆轍。

餐飲業，是個容錯率極低的行業。

尤其涉及到食品安全問題，幾乎是招致殺身之禍，況且還是初次闖蕩海外市場，這是急需信任建構的階段。

麻六記的翻車，撕開了中餐出海的集體困境。

對比太二酸菜魚的出海路徑：2021年進入新加坡，逐漸打磨本地化運營，還為每個國家研發了兩道符合當地口味的特色菜品。同時，通過IP聯名、參與當地節慶活動等方式融入本地文化。

太二母公司九毛九集團的策略是 “單店模型跑通再復制”，僅美國門店的籌備期就長達 18 個月，其中6個月用于合規培訓。

而麻六記洛杉磯店從簽約到開業僅用數月，這種“閃電戰”模式顯然違背了海外運營的基本邏輯。餐飲行業的本質是慢生意，尤其是在陌生市場，需要時間適配監管、磨合供應鏈、培訓團隊。

圖源：電商行業

中餐出海并不只是口味改變，而是需組建專業的本地合規團隊，吃透目標市場的衛生標準、勞動法規、稅務要求。

麻六記走的路一直是“爆款產品 + 規模擴張”，其酸辣粉作為網紅單品，年銷售額超 10 億元，但過度依賴單一產品的風險在于，一旦出現品控問題，將直接沖擊整個品牌。

從國內發霉到海外腹瀉，麻六記的品控危機已經形成“破窗效應”，消費者對品牌的信任度持續下降，此次洛杉磯事件可能導致其零售出口業務受牽連。

對于麻六記而言，此次危機并非不可挽回。當務之急是：停止激進擴張，全面復盤供應鏈管理；將海外門店改為直營模式，建立本地化品控團隊；公開整改細節，接受消費者監督。

而對于更多中餐品牌，麻六記的教訓是：出海不是鍍金，而是一場關于合規、品控、耐心的修行。