湖北
涼拌平菇以田間地頭常見的平菇為基底，借貴州人獨愛的酸辣調味，將食材本味與地域風情揉合得恰到好處。沒有繁復的技法，沒有花哨的點綴，卻憑著脆嫩的口感、層次分明的鮮香，成為三餐里最熨帖的爽口解膩之選，悄悄占據了尋常人家的餐桌記憶。
將新鮮的平菇撕成均勻的細條，這樣更容易入味。然后在沸水中焯燙片刻，看到平菇變軟后立刻撈出，并迅速浸入涼白開中過涼。這一步是關鍵，它能保持平菇脆嫩爽滑的口感，避免變得軟爛。撈出后，需要用手輕輕擠干其中多余的水分，這樣調料才能更好地附著在平菇上。
準備一個大碗，放入處理好的平菇。接著加入蒜末、蔥花和香菜段，如果喜歡，還可以切上一些小米辣圈來增加鮮辣的層次。調味料的調配是靈魂所在：倒入適量的生抽提供咸鮮底味，再來上幾勺貴州人離不開的香醋，奠定酸爽的基調。
辣椒油的登場則是點睛之筆，那紅亮的色澤和煳辣香氣能瞬間喚醒所有味蕾。最后，撒上少許白糖來平衡各種味道，再點上幾滴香油增香。用筷子將所有食材和調料充分攪拌均勻，讓每一根平菇絲都均勻地裹上這酸辣鮮香的醬汁。
靜置片刻讓其稍稍入味，風味會更佳，夾起一撮裹滿醬汁的平菇絲，脆嫩的觸感在齒間綻開，酸辣先行、咸鮮收尾，最后余留一絲香油的溫潤與白糖的回甘。這道無需耗時的涼拌小菜，藏著貴州人對味道的純粹追求。
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