我有一位很喜歡喝普洱熟茶的朋友,每次和他一起喝茶,同樣的茶葉,朋友泡出來的茶湯總是滋味很濃重,像喝中藥,而且才沖泡了五六泡湯色和滋味就明顯變淡了。
每逢這種情況,他常常搖搖頭說:"這個茶,不行,不耐泡"。
相信很多喜歡喝茶的朋友也遇到過這樣的情況,一模一樣的茶葉,自己泡的和別人泡的口感差別很大,為什么會有這么大的偏差呢?
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多變,也是泡茶的樂趣之一,但是萬變不離其宗,對茶湯口感影響較大的無非是泡茶水溫、茶水比、出湯時間三個關鍵因素,不管你用的是蓋碗還是茶壺,也不論你用的是什么水,都離不開這三個因素。
那普洱熟茶要怎么泡呢?
"水為茶之母,器為茶之父",早在唐代,茶圣陸羽就在《茶經》里提到過泡茶器具對茶湯的影響。今天我們以不同的器具為核心,分享3種常見的熟茶泡法,最后一種既方便又能泡出好喝的茶湯!
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一、蓋碗泡熟茶
泡茶水溫:開水沖泡
茶水比:參考1:20左右的比例,比如120毫升容量的蓋碗,投茶6克左右。
出湯時間:前兩泡參考5~8秒出湯,如果茶葉壓的比較緊,相對延長時間;第3~5泡,內含物質浸出較快,一般注完水就可以出湯了,之后隨著沖泡次數增多,再對應延長出湯時間即可。
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蓋碗泡熟茶的特點:蓋碗大多以陶瓷為主,保溫效果相對茶壺較差,湯感會更薄;但是也正因為蓋碗的這個特點,對茶湯既不加分也不減分,能相對客觀呈現茶湯的特點,尤其試茶的時候是很適合使用的。
二、茶壺沖泡熟茶
泡茶水溫:開水沖泡
茶水比:參考1:28左右的比例,比如220毫升容量的茶壺,投茶8克左右。
出湯時間:參考用蓋碗泡的方式
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茶壺泡熟茶的特點:沖泡普洱熟茶建議優先使用紫砂壺或是紫陶壺,它的保溫性、透氣性比蓋碗要好,熟茶在高溫下可以浸出更多的內含物質,使茶湯的醇厚度更好,對茶葉來說是加分的。更適合用來沖泡平時常喝的熟茶。
聊到這里,茶友們可能會說,用蓋碗和茶壺泡熟茶,最大的區別就是投茶量,為什么茶壺的容量更大,放的茶葉竟然和蓋碗差不多,甚至還沒有蓋碗的投茶量多。
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茶水比不是一個固定的數字,而是結合茶葉原料特點、茶葉形態特點、以及個人口感喜好來靈活調整的。
蓋碗泡茶可以快速注水和出湯,但是用紫砂壺或紫陶壺泡熟茶,注水時間與出湯時間比蓋碗更長,茶葉浸泡的時間也就會更長,所以少放點茶葉可以更好地控制茶湯的濃度,否則很容易就泡濃了,影響口感。
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另外,如果茶葉原料細嫩,比如宮廷普洱,內含物質浸出較快,投茶量可以再稍微少一點;如果茶葉壓的比較緊,出湯時間可以稍微久一點,這些都是根據當時所泡的茶葉特點來靈活調整的。
三、保溫杯泡熟茶
保溫杯泡熟茶,可以說是喜歡熟茶的茶友一定要掌握的技能,因為茶湯真的真的可以好喝很多,操作起來還很方便!
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泡茶水溫:開水燜泡
茶水比:參考1:200左右的比例,比如500毫升的保溫杯,投茶2.5克左右。
燜泡時間:潤茶一次之后,直接加滿開水,半小時后就可以喝啦。
保溫杯燜泡熟茶的特點:除了方便還能讓茶湯有點放大。
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茶葉在持續高溫環境下,可以浸泡出更多的內含物質,使茶湯口感更醇厚滑潤,甚至有明顯的米湯感,香氣更濃郁,這些是沖泡很難達到的口感。
但是,保溫杯燜泡熟茶是把雙刃劍,既能放大熟茶的優點,也會讓缺點暴露,可以說是一個很好的檢驗熟茶品質的方法,如果你實在不會挑選熟茶,可以試試用燜泡的方式來選茶。
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結語:泡茶既需要基本的操作方法,更需要經驗與技巧!想要泡好一壺茶,還是離不開多泡多總結,慢慢地就能形成一套自己看茶泡茶的方法了。
我是雅楠,很榮幸能成為您的茶事分享好友,習茶之路,有您同行,喝茶的樂趣也會多幾分!
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