廣東
來源 · 咖門（ID：KamenClub）
作者 · 伍月
封面&頭圖來源 · 視覺中國
“打算轉店，出去打工。”
營收
腰斬，心跟天氣一樣冷。
近期，又一批咖啡館按下了暫停鍵，或因合同到期不續，或因經營難以為繼。
曾經高歌猛進的連鎖品牌，擴張速度也放緩很多。
咖啡人的焦慮與迷惘，在這個冬天再次被放大……
01.
月虧2萬、日收從幾千掉到幾百
又一批咖啡店倒閉離場
立冬一過，全國氣溫驟然下降，而咖啡行業感受到的“寒意”，甚至比天氣更為深刻。
“僅半年就開不下去了”“堅持9個月，還是關了”“首次創業，虧了幾十萬”……
或因單量持續低迷撐不下去，或因租約到期無心續簽，一批咖啡館陸續倒閉離場。
海口六年老店“幸會咖啡”，今年9月正式閉店。店主坦言：“閉店像是交了答卷走出考場，反而松了一口氣”“從熱愛開始，到力不從心結束”。
與此同時，新疆的CM.Coffee也在經營三年后永久打烊。店主在與顧客的告別中寫道：“離別是為了更好地相遇。謝謝你們把故事留在吧臺角落，愿每一杯喝過的咖啡，都成為美好的回憶。”
老店遺憾落幕，不少新店也面臨生存壓力。
武漢一位跨行的咖啡店主表示：“周末都坐不滿，工作日更慘，每月凈虧兩萬，不如回去上班。”
更多門店掙扎在生死線：“日收入從幾千掉到幾百，不知道還能撐多久”“店里冷清得只能抱貓打發時間”“已經在琢磨轉店”。
廣東貓咖主理人陳可可更是在社交平臺勸年輕人：“很多人以為開咖啡店就是每天喝喝咖啡、曬曬太陽，現實是真得很難賺錢。”
她說每月營業額扣除員工工資、水電、社保和租金后，剩余連原材料成本都覆蓋不了，“每個月都虧，回本遙遙無期”。
獨立咖啡館之外，加盟商的日子也不好過。
有加盟商表示，設備、供應鏈與成本管控是三重壓力，從最初的滿懷期待，到后來的無力掙扎，“現在只能走一步看一步”。
以Seesaw Coffee為例，全國門店從2024年初的102家，減少至2025年10月的不足50家，閉店率超50%。
Geo Q智圖數據也顯示，25家典型連鎖咖啡品牌中，有40%的品牌處于緩慢擴張階段，另有28%的品牌處于收縮和停滯狀態。
“現在不是比誰開得多，是比誰活得久。”合肥一位行業人士透露，其所在區域2公里內10家咖啡店，僅3家能穩定盈利。
消費者也能感受到咖啡市場的寒意。“喝著喝著店就沒了”，網友感慨，家附近的咖啡館兩年前門庭若市，如今已掛上“房東直租”的廣告。
窄門餐眼數據顯示，截至2025年10月15日，全國咖啡門店總數為25.4萬家，近一年新開店8.9萬家，凈增長3.8萬家，這意味著，過去一年有5.1萬家的咖啡門店“離場”。
02.
三重壓力下
咖啡店迎來“最冷冬天”
在多重壓力疊加之下，一場深度的行業洗牌正在加速。
■“不做活動，一天連10單都沒有”，外賣壓縮經營利潤
“七八月的外賣大戰，直接把很多店打崩了。”一位南京咖啡店主說，“平臺上9.9元、5元咖啡頻出，小店根本就跟不起。”
外賣大戰成壓垮不少獨立門店的“最后一根稻草”。“不跟進是等死，跟進是找死”。
“一杯外賣咖啡不到5塊錢，扣除平臺傭金、包裝和原料成本，基本不賺錢。”一位成都店主表示，不做活動，一天連10單都沒有，“經常早上八點開門，到中午只做了3杯，還有一杯是自己喝的。”
更深遠的影響在于消費者心態的變化。經過這輪價格洗禮，不少網友直言：“現在超過10塊錢的咖啡都要猶豫一下”“5元咖啡喝慣了，貴的反而舍不得”。
當低價成為常態，沒有利潤支撐的門店，退場是唯一結局。
■“一睜眼600元沒了”，每天都在為固定開支打工
“每月營收扣除各項開支后，連原料成本都覆蓋不了。”這是許多小店主的共同困境。
營收斷崖式下跌，但租金、人工等成本分文不少，讓咖啡店主的心態異常焦慮。
一位武漢咖啡館主透露，60平米的店鋪月租金8000元，兩名員工月薪1萬元，加上水電雜費，“每天開門就要面對600元的固定成本，至少要賣50杯才能保本。”
與此同時，今年以來，咖啡豆、檸檬、椰子等原材料價格持續上漲，門店的利潤空間被進一步擠壓，讓很多經營者雪上加霜。
一位店主無奈地說：“現在不是在為夢想打工，而是在為房租、工資這些固定開支奔波。”
■2公里4家店，“好位置都被占了”，連鎖品牌加密分流嚴重
“現在找個合適的位置開店越來越難，好的點位基本都被連鎖品牌占了。”一位原計劃在省會城市開店的創業者坦言。
即便離場的咖啡店主很多，但入局者更多，優質點位正在成為稀缺資源。
據窄門餐眼數據，截至2025年10月，瑞幸咖啡全國門店超2.7萬家，庫迪咖啡有約1.4萬家。這兩個品牌占據全國咖啡門店總數的近五分之一。
幸運咖目前全國門店數也突破9000家。
從商務區到社區街頭，從一二線城市到鄉鎮市場，連鎖品牌持續加密，讓加盟門店及獨立小店都面臨客流壓力。
有加盟商表示，回本遙遙無期，原本靠外賣生意有點起色，公司又搞加密，只要有位置就通過，2公里4家店，有苦難言。
03.
咖啡行業迎來結構性洗牌與重塑
盡管閉店潮洶涌，咖啡仍是一個好賽道。
過去一年有5.1萬家閉店，同期也有8.9萬家新開門店。
“每天都有年輕人來咨詢開店”，鄭州一位咖啡培訓機構的負責人向我透露，其中很多00后，他們懷揣創業熱情，思路更新、也更務實。
二手咖啡設備商也告訴我，雖然閉店賣設備的不少，但來淘設備的創業者同樣很多。
山東一位店主僅花1.3萬元就開出了一家店。“桌椅板凳、水電改造、二手咖啡機、磨豆機、冰柜，甚至基礎原料全部包含。
有人離開，有人進入，新舊交替之間，咖啡行業正經歷一輪結構性的洗牌與重塑。
選擇離場的人，可能是為及時止損、沉淀經驗；選擇入局的人，或是看到長期價值，試圖在變化中尋找新的可能。
無論是堅守還是轉身，每一種選擇都值得尊重。愿所有認真做咖啡的人，都能在周期波動中等來屬于自己的那一杯春天。
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