運河一品 | 寧波奉化曲毫：葉形蟠曲白毫顯露，茶香悠長鮮爽回甘

“號”外的話

每一個城市，都有這座城市獨有的一“品”。

它不僅僅是單純的產品，文化是底色，人文是線條，創意是靈魂。

這一“品”，帶著城市的符號，生活的詩意，讓每一天的日常，變得不一樣。

你所在的運河城市，運河水滋養千年，獨特的地域地理、個性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創造出獨屬于運河城市的運河一“品”。

我們連續性地把它們展現出來，歡迎您閱讀，希望您推薦。

好茶定有來歷，寧波奉化的茶事自然與地域歷史、風土相關。中國十大名茶產地，都在約北緯30度的范圍內，奉化正在此列。加之，奉化七山一水二分田，山多西南來，水往東北去，風水適宜，有山皆宜茶。這里曾發現了茗山后遺址，距今6000年到3500年之間。這個遺址雖與茶事無關，但地名中有“茗”，也是機緣。早采者為茶，晚采者為茗，品茗比喝茶多了一份雅韻。

早在一千多年前奉化溪口雪竇山一帶已產曲毫茶，因其品質獨特、芳香持久，深受僧人喜愛。奉化曲毫茶的品質特點是：外形肥壯蟠曲、綠潤、花香持久、滋味鮮醇、湯色綠明、葉底成朵、嫩綠明亮。原浙江省茶葉協會理事長、博士生導師、浙江大學劉祖生教授將奉化曲毫的品質特點概括為“色綠、香高、味醇、形美”八個字。因此，深受廣大消費者的喜愛，市場供不應求。

歷史上，奉化茶事的傳說、故事、佳話不斷：彌勒佛化身布袋和尚茶事，源于南宋高僧智朋的詩偈“若遇當行家，喚醒喝茶去”；宋仁宗夢游雪竇山，稱其為“應夢名山”，賞賜龍茶二百片，為“奉化曲毫”的蟠龍之形，留下因果；北宋云門宗重顯和尚，與三位明州知府交好，留下不朽禪茶詩篇；及至近代民國四大高僧之一的太虛大師，作為雪竇寺第70任方丈，也時時“且酌杯茗吟佳句”……

而從茶史的研究出發，出土的多種早期茶器具表明，奉化茶事始于唐之前，發于唐至五代，盛于宋時。南宋《寶慶四明志》載：奉化年交“茶租錢四百四十九貫七百二十九文”，遠遠高于同期的鄞縣（二百三十九貫）、寧海（一百九十七貫）與象山（一百五十三貫）。而當時奉化茶葉的主產區，就是現在的溪口一帶，像棠岙、六詔、亭下、東岙、西岙、東山等地，皆產好茶。

新中國成立后，奉化亦是全國重點產茶縣，1965年成立的國營奉化茶場，曾在浙江十大茶場中位列第三。到20世紀90年代初，奉化共擁有3萬多畝茶園，但那時名茶很少，只有“蟠龍”“武林”等品牌，名優茶基地更只有幾百畝。當時，奉化的茶農更多的是生產所謂精制珠茶，通過浙江省茶葉進出口公司出口到海外，打的是“天壇牌”特級珠茶品牌。他們付出最多的勞動，賺的卻是兩三元一斤的辛苦錢。而茶產業，對當時奉化經濟來說，也是聊勝于無。

轉機發生在1996年。當年，奉化林特總站的農技專家方乾勇想為故鄉創制一款新名茶。之前七八年，他辭去了鄰縣一個鎮的鎮長職務，重返茶葉老本行，并去了日本進修。自此，畢業于浙江農業大學茶學系的方乾勇，一輩子與“奉化曲毫”如影隨形。

1996年的3月28日，農歷春分后的一個星期。他與當時奉化林場副場長毛家明，來到西塢白杜一座茶山上，用無性系多毫良種茶葉，開始創制新名茶。經過幾十次試制，嘗試不同工藝，方乾勇手下誕生了新的名茶：它外形肥壯蟠曲，綠潤顯亳，清香持久，茶湯綠明，葉底嫩綠明亮，入口鮮爽回甘。

方乾勇介紹，創制“奉化曲毫”是奉化一代又一代茶葉科技工作者接力的結果。早在1984年，奉化茶葉科技界的老前輩、高級農藝師沈祖貽等人就研制了“奉化曲亳”的前身“奉化蟠龍”。所以，新名茶誕生后，方乾勇就找沈祖貽商量，如何命名此茶。兩人推敲多次，針對新茶葉形蟠曲、白毫顯露的特點，取名“奉化曲毫”。

寧波大多數名茶為保持外形美觀，賣相好，葉底芽葉完整，未經揉捻。奉化曲毫獨有的揉捻工藝，不但使茶形呈蟠曲狀，不難看，更方便貯藏，而且葉細胞因揉被破壞，茶葉內含物可充分浸出，所以香氣才會這么濃郁。茶葉的制作工藝流程頗為復雜，從采摘鮮葉到攤青、殺青、攤涼、揉捻、初烘，再次攤涼回潮，再至炒干造型、足火烘干，每道工序都有標準，各道工序的茶葉含水率精確到2%－3%之間。比如初次攤放時，水分含率在66%－68%，烘干成品后的標準就是手捏成粉，茶香顯露，含水率在5%以下。

當時，浙江省茶葉學會理事長、浙江大學教授劉祖生品嘗此茶后，將其品質特點概括為“色綠、香高、味醇、形美”。而“奉化曲毫”一面世，就在1997年至2001年間，連續3次獲評省一類名茶，成為當仁不讓的浙江名茶。

（大運河新聞熱線：18611735190）

來源：寧波日報、寧波之聲

制作 曹宇

編校 延晨 徐蓉

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