廣東
有時候不想吃肉，又想吃點有滋有味、特別下飯的菜，我強烈推薦試試這道素燒豆腐，比麻婆豆腐做起來簡單，吃起來同樣麻辣鮮香，滑嫩入味。
一塊普通的豆腐在鍋里咕嘟幾分鐘，搖身一變成為米飯殺手，做法簡單快手，每次做這道菜我家米飯都得多煮一碗，光是用湯汁拌飯就能香得停不下來，分享給大家！
麻辣素燒豆腐
【食材】
嫩豆腐 一塊、郫縣豆瓣醬 一大勺、辣椒粉、花椒粉、生抽、水淀粉、蒜、蔥花
【具體做法】
1.嫩豆腐用清水沖一下切成小方塊，鍋里燒開水加一小勺鹽，把豆腐塊放進去焯燙一分鐘左右，這一步能去掉豆腥味，還能讓豆腐更緊實一點，后面燒的時候不容易碎。
2.熱鍋涼油，先把火調小，挖一大勺郫縣豆瓣醬，再放點蒜末進去，炒出紅油和醬香味。
3.沿著鍋邊倒進去半碗熱水，水燒開之后把燙好的豆腐塊倒進去，加一勺生抽提鮮，然后轉成小火，讓豆腐在湯汁里咕嘟咕嘟煮三四分鐘。
4.煮的時候別用鏟子使勁翻，可以偶爾端起鍋子輕輕晃動幾下，讓豆腐均勻入味，看到湯汁變得濃稠，淋入一點水淀粉勾個薄芡。
5.再次晃動鍋子，豆腐都均勻裹上湯汁就可以關火啦，盛到盤子里，趁熱撒上辣椒粉和花椒粉，最后再來點蔥花點綴一下。
這樣燒出來的豆腐顏色紅亮，看起來就特別有食欲，夾一塊放進嘴里嫩得跟布丁似的，麻、辣、咸、香，各種味道在嘴里融合得恰到好處，豆腐吸飽了濃郁的湯汁，每一口都超級滿足，真的好吃到連湯汁都不想剩下！
小貼士：
1.郫縣豆瓣醬本身就很咸，生抽也是咸的，所以這道菜我一般不再額外加鹽了，大家可以根據自己口味，出鍋前嘗一下再決定要不要補鹽。
2.辣椒粉和花椒粉一定要出鍋后再撒，熱氣會把它們的香氣完全激發出來，味道才夠正，能吃辣和麻的朋友可以大膽多放點。
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