魚米之鄉(xiāng)的饋贈：品嘗清蒸武昌魚與荊沙甲魚

長江的波濤拍打武漢關(guān)碼頭時，武昌魚的鮮香正從臨江酒樓的蒸籠里飄出。作為千湖之省的水產(chǎn)明珠，湖北菜將江湖的饋贈化作盤中至味，在清蒸武昌魚的淡雅與荊沙甲魚的濃醇間，勾勒出魚米之鄉(xiāng)的味覺輪廓。

清蒸武昌魚最考驗火候功夫。選用斤半左右的團頭魴，去鱗后僅用鹽酒稍腌，腹中塞姜片蔥結(jié)，旺火蒸六分鐘即熟。淋蒸魚豉油的瞬間，銀灰色魚皮驟然收縮，露出凝脂般的蒜瓣肉。用筷子輕輕撥開，魚肉離骨如花瓣綻開，入口時的鮮甜讓人想起《詩經(jīng)》里“豈其食魚，必河之魴”的詠嘆。

往西到荊州古城，甲魚的烹法則盡顯楚地遺風。選用洞庭湖野生鱉，斬塊后與五花肉同炒，加入郫縣豆瓣醬、荊沙醬熬煮。當膠質(zhì)慢慢融化，湯汁收至粘唇，夾一塊裙邊品嘗，那軟糯彈牙的質(zhì)感與復(fù)合的香辣滋味，恰似出土楚漆器上交織的紅黑紋樣，華麗而神秘。

東湖賓館的國宴廚房里，老師傅正在雕琢魚形冬瓜盅。這道改良版的武昌魚料理，用冬瓜模擬魚身，將魚肉剁茸釀入，清蒸后澆琉璃芡。旁邊陶罐里煨著的甲魚湯翻滾著金黃氣泡，黨參、枸杞的藥材香與鱉的鮮味奇妙融合，成為港澳客人最愛的養(yǎng)生佳肴。

洪湖的采蓮人則有更質(zhì)樸的吃法?，F(xiàn)撈的武昌魚抹上湖鹽，用荷葉包裹埋入灶灰，半小時后扒出，魚肉帶著荷香與煙熏氣。捉到的甲魚直接與菱角、蓮藕同燉，柴火灶里咕嘟兩小時，揭蓋時滿船飄香。就著月光吃魚喝酒，船頭無線電里放著楚劇，這是水鄉(xiāng)才有的浪漫。

當最后一批食客走出潛江油燜大蝦店，長江里的武昌魚正躍出水面。明日它們或許會成為某戶人家的團圓菜，或是游子歸鄉(xiāng)的接風宴。在這片被水域滋養(yǎng)的土地上，魚鮮永遠是最深情的招待，用千百年不變的滋味，訴說著人與江湖的永恒對話。